Šunka bez konzervantov
Milé mamičky mám na Vás otázočku 🙂 Viete kde by som kúpila šunku bez konzervantov? Hlavne bez nebezpečného dusitanu sodného, skúšala som pozerať vákuové balenia a obsahovali ho a samé kože a podobné zloženie :/ keĎ som sa pýtala v tescu tak predavačka mi absolutne nevedela povedať ktorý výrobok je bez konzervantov :(
Stručné zhrnutie
- Väčšina bežne predávaných varených šuniek v supermarkete obsahuje konzervačné látky označované ako rýchlosoľ, dusitan sodný alebo dusičnan sodný; podľa diskusie to platí aj pri produktoch s vysokým podielom mäsa.
- V diskusii odporúčali alternatívy: sušené šunky (Jamon Serrano, prosciutto), niektoré produkty z Lidl (značka Dulano, uvádzaná verzia s 96 % mäsa) a farmárske/regionálne predajne (spomenuté BAK/BEK, „Stary otec“).
- Domáca výroba šunky je v diskusii prezentovaná ako reálna možnosť (metóda: nasolenie, varenie v sáčku alebo použitie „sunkovaru“, následné zabalenie a zmrazenie porcií), pričom odborné výroky v diskusii varovali, že uvarená šunka sa bežne konzervuje rýchlosoľou.
Najčastejšie otázky
Q: Kde v obchode nájdem šunku s čo najvyšším podielom mäsa?
A: Diskutujúce uvádzali produkty z Lidl (značka Dulano, spomínané aj „96 % mäsa“), uvedené boli aj bežné reťazce Billa a Kaufland ako miesta, kde nájdete šunky s vysokým podielom mäsa.
Q: Ktoré komerčné šunky sú bez konzervantov (bez dusitanov)?
A: V diskusii boli menované sušené šunky (Jamon Serrano, prosciutto crudo) ako často vyrábané bez pridaných dusitanov, tiež bola spomenutá značka PikokPure ako „bez konzervantov“ (podľa jedného príspevku) a lokálni výrobcovia v farmárskych predajniach (spomenuté BAK/BEK).
Q: Dá sa urobiť varená/domáca šunka bez rýchlosoli (dusitanov)?
A: V diskusii sú protichodné skúsenosti: jedna používateľka popisuje domácu metódu bez rýchlosoli (nasolenie, varenie v sáčku, zatlačenie, skladovanie v mrazničke), iná tvrdí, že varená šunka sa bežne robí s rýchlosolou a bez nej by bola šedivá; metódy spomenuli aj „sunkovar“ a varenie v tlacenkovom sáčku.
Q: Čo je „rýchlosoľ“ a z čoho sa skladá?
A: V diskusii je rýchlosoľ (vysvetlenie od jedného príspevku) definovaná ako zmes dusičnanu sodného a dusitanu sodného spolu so soľou a cukrom; glutamát sodný je v diskusii uvedený ako odlišná látka.
Q: Ktoré typy šunky majú dlhšiu trvanlivosť bez konzervantov?
A: Diskutujúce uviedli, že trvanlivé údeniny často obsahujú dusitany, ale kvalitné sušené šunky (Jamon Serrano, prosciutto) sa vyrábajú tradične bez chemických konzervantov; čerstvé dusené mäso v chladničke podľa diskusie vydrží maximálne asi týždeň.
Q: Má zmysel kupovať „detskú šunku“ pre malé deti?
A: Viaceré príspevky tvrdia, že „detská šunka“ je väčšinou marketing (obsahuje prísady podobné bežným výrobkom a len mierne menej soli), pričom upozornenie na obsah „hnusov“ v detských výrobkoch sa v diskusii objavilo ako varovanie.
Závery z diskusie
Zhoda
- Väčšina diskutujúcich sa zhodla, že bežné varená šunka z supermarketov často obsahuje konzervačné látky označované ako rýchlosoľ/dusitany.
- Ako najďaleko dostupné „menej chemické“ možnosti boli viackrát spomenuté produkty z Lidl (Dulano), kvalitné sušené šunky (Jamon Serrano, prosciutto) a nákup priamo od farmárov alebo v malých predajniach.
Sporné názory
- Niektorí tvrdia, že varenú šunku sa nedá vyrobiť bez rýchlosoli a bez nej by bola šedá; iní uvádzajú vlastnú úspešnú skúsenosť s domácou varenou šunkou bez rýchlosoli (rozdielne skúsenosti s farebnosťou a chuťou).
- Niektorí považujú prítomnosť dusitanov v šunke za zdravotné riziko najmä pre deti; iní argumentujú, že príležitostná konzumácia šunky v malom množstve nie je zásadný problém.
Otvorené otázky
- Ktoré komerčné produkty majú overené (certifikované) zloženie bez dusitanov a kde sú verejne zdokumentované zoznamy takýchto výrobkov?
- Ako pripraviť domácu varenú šunku bezpečne a konzistentne bez rýchlosoli, vrátane overených receptúr a hygienických postupov?
Spomenuté značky a firmy
Dulano, Lidl, Hofer, Krásno, Stary otec, BAK, BEK, Hamé, Tesco, Billa, Kaufland, PikokPure, Jidlo sro, Markíza, ferpotravina.cz, Polus, Cubicon
Spomenuté produkty a metódy
rýchlosoľ (zmes dusičnanu sodného a dusitanu sodného so soľou a cukrom), dusitan sodný, dusičnan sodný, glutamát sodný, zelerový extrakt (ako náhrada dusitanov), domáca šunka (nasolenie, varenie v sáčku, zatlačenie, zmrazenie porcií), sunkovar, susená šunka (Jamon Serrano, prosciutto crudo), dusená šunka (Prosciuto cotto), Dulano 96% mäsa, zloženie Stary otec: bravčové stehno 95% / rýchlosoľ 2% / pitná voda 2% / zemiakový škrob 1%, detská šunka, detská paštéta
Miesta a osoby
Rakúsko, Bratislava (BA), Polus, Saratov, Hofer
@romaker mas pravdu, ze taku v supermarketoch nepredavaju ale niektore znacky su chutovo vynikajuce a obsahuju aspon vacsie % masa🙂
Darmo obsahujú viac mäsa, keď ho zničia dochucuvadlami, stabilizátormi a emulgátormi a nakoniec chemickou príchuťou mäsa. Je to chemopotravina a podobne super by chutil aj osah čriev , stačilo by pridať glutamát , ten má mäsovú príchuť
Takze tym chces povedat, ze ludia by ziadne sunky nemali jest?? A co potom maju jest, ked vo vsetkych potravinach su nejake dochucovadla a podobne veci. Ved to by museli len zo vzduchu zit, lebo nic nemas 100% -tne!!! Aj tak nikdy nevies, na com zomries, takze ja som toho nazoru, ze v malom mnozstve sa moze vsetko. Osobne by som neprezila, keby som si nemohla dat sunku s cervym pecivom a syrokremom🙂
@simonkaa27 je mi to jasné. Chcela som to len preto vedieť, lebo náš Marek už teraz papáva šunku ale len také detské mu kupujem a to bude mať až za mesiac 1 rok. No tiež som si povedala, že mu nebudem nič odopierať. Nech všetko skúša čo chce.
@prabinka velmi dobre, to som rada, ze mas takyto nazor a ze nezakazujes normalne potraviny svojmu dietatu!
@simonkaa27 vieš, povedala som si, že k čomu mi to bude, že mu bude zakazovať? A aj tak keď bude väčší začal by to papávať. Tak nech všetko radšej hneď od začiatku papá ale len s mierou a snáď mu to potom aj tak zostane 🙂
@simonkaa27 veru tak, ziadne sunky by sme k zivotu nepotrebovali. len nam chutia. namiesto kuracej sunky si mozes dat grilovane kuracie prsia. vyzivovo hodnotnejsie a bez E-ciek. a na chlebik radsej domace natierky. a nie je pravda, ze vsetko obsahuje dochucovadla. ja to teda sledujem poctivo a snazim sa vyberat co najprirodzenejsie potraviny pre rodinu. Samozrejme, zjeme aj nejake dochutene aj E-ckove , ved zas nie sme divosi v dzungli zijuci z korienkov ;) Spominana PikokPure sunka je bez konzervantov.
ak sa nevyznas v E-ckach, skus si pozriet zlozenie potravin, ktore mas/kupujes a nastudovat si ich. ja vyuzivam tento prehladny vyhladavac E-cok. https://www.ferpotravina.cz/seznam-ecek/E250
@prabinka no ved to je pravda, ze by to aj tak raz zacal papavat. Hovorim, ze suhlasim s tvojimi nazormi.
@ikissedagirl dakujem ti velmi pekne za spravu. No my uz svojho favorita co sa tyka znacky masovych vyrobkov mame. A ten vyhladavac si pozriem, ten ma zaujima, dakujem este raz.
@simonkaa27 som rada, že súhlasíš🙂 A vyskúšala si už aj tie, ktoré som tu spomenula?
@prabinka samoska, ze som vyskusala. Hned ako si mi ich poradila som isla do obchodu a nejake som zobrala. No poviem ti, ze dlho v chladnicke nevydrzali. Na veceru sme si hned jeden balik sunky otvorili a na posedenie padol:D Potom zase dalsi na ranajky a taaaak🙂🙂🙂 Vyborne su, chutia nam;);)
ahojte baby, prednedávnom som porodila dvojičky a chcela by som sa postupne dostať nejako do formy. už keď som bola tehotná, tak som sa snažila jesť zdravšie veci a šunky som úplne vylúčila. no nevydržalo mi to dlho, keďže mi šunka chýbala a hlavne na večeru:/ viete mi teda poradiť nejaké, ktoré sú zdravšie a majú lepšie zloženie? ďakujem
@simonkaa27 heh, to si zlato napísala🙂 Ale lepšie, ako keby nikomu nechutili a zbytočne by to boli len vyhodené peniaze do vzduchu. Ale pri tejto značke som si bola istá, že to tak nebude a že Vám budú chutiť😉
@0ria0 ani sa ti nečudujem, že si to nevydržala. Ja si deň bez šunky neviem ani predstaviť, som taký mäsožravec😂 Čo tak si kúpiťň tie, ktoré som tu už druhým babám radila? Hm? Tie majú dobré zloženie a aj dobre chutia. Vyskúšaj😉
@0ria0 pravdepodobne áno, môžme si teda podať ruky😂😅 S babami som sa tu bavila o šunkách Krásno. Podľa môjho názoru najlepšie šunky, ktoré sú aj kvalitné a zároveň dobre chutia😉🙂 Tie z lidla som raz vyskúšala a moc mi nechutili. Tieto sú podľa mňa lepšie. Ale vyskúšaj ich viacej a už uvidíš, ktoré ti budú najviac pasovať🙂
Ahojte mamicky, ako viete, ktora sunka je bez konzervantov? To citate kazdu jednu etiketu na vyrobku?😲
A mohla by si mi teda poradit, ktore su take zdravsie a zaroven aj chutne? Lebo priznam sa, ze ja na studovanie vobec nemam cas a ani naladu. Nikdy ma to nebavilo a ani ma to nikdy bavit nebude😕 Dakujem
@simonkaa27 dusitany a dusicnany nie su zdaleka v kazdom mese, len v trvanlivych udeninach. V beznych obchodoch okrem trvanlivych udenin predavaju aj cerstve meso, to ale v chladnicke vydrzi nanajvys tak tyzden
@charonme ano viem, to mas pravdu. Ja som narazala na to, ze dlho nevydrzali v chladnicke, lebo sme ich hned zjedli😉🙂
Dakujem, sukromna sprava mi prisla a ako som zbadala nazov znacky, tak som si tiez uvedomila, ze ju tu uz viacere baby spomenuli🙂 Pojdem ich dnes kupit a na veceru vyskusam🙂 Dakujem za tip😉
@77ma11 pekný dník. Lidl, tam kupujem ja, len toto. Lebo ostatné potraviny...ak nezabudnem, dám fotku, večer. Tie Pure šunky, salámy, párky-tie syrové len.
@zvieratko31 ďakujem krásne, lebo mám zakázané od doktora jesť klasickú šunku, jedine bez chémie
@bsp39 Rýchlosoľ je ZMES dusičnanu sodného a dusitanu sodného so soľou a cukrom .
Glutamát sodný je niečo iné .
Z chemického hlediska je L-glutaman sodný krystalem soli kyseliny L-glutamové. Jde o bezbarvý prášek bez vůně, který se vyznačuje lehce masovou chutí.