Umývate alebo neumývate kuracie mäso?
Ahojte žienky ako to máte s kuracím mäsom umývať či neumývať ?
Stručné zhrnutie
- V praxi sú dva hlavné prístupy ku kuraciemu mäsu: neumyvať ho (argument: tepelné spracovanie zničí baktérie a umývanie ich môže rozšíriť) alebo umyť ho pod prúdom studenej vody a následne osušiť papierovými obrúskami a dezinfikovať pracovné plochy.
- Po manipulácii s mäsom sa dôrazne odporúča umyť a dezinfikovať drez, dosku, nôž a ruky; v diskusii sa spomínali Sanytol, horúca voda, ocot a umývačka riadu ako používané prostriedky.
- Niekoľko účastníkov uviedlo, že mäsiari pred mletím mäso umývajú a osušívajú v papierových obrúskoch; vnútornosti a krvavé časti ľudia často premyjú samostatne.
Najčastejšie otázky
Q: Mám umývať kuracie mäso pred varením?
A: V diskusii boli dva protichodné prístupy: niektorí odporúčajú neumyvať, lebo tepelné spracovanie zabije baktérie a umývanie ich môže rozšíriť, iní umývajú pod studenou vodou a potom dezinfikujú pracovné plochy Sanytolom alebo horúcou vodou.
Q: Prečo niektorí tvrdia, že kuracie sa nesmie umývať?
A: Argument v diskusii bol, že umývanie mäsa baktérie neodstráni, lebo tie sa zničia tepelnou úpravou, a oplachovanie môže rozprsknutím vody rozšíriť mikroorganizmy po kuchyni.
Q: Ako bezpečne umyť mäso, ak sa rozhodnem ho opláchnuť?
A: V diskutovaných postupoch sa uvádza umývať pod prúdom studenej vody, ihneď mäso presunúť na papierové obrúsky na osušenie a následne dôkladne vyčistiť a dezinfikovať drez, dosku a nôž (spomínaný Sanytol, horúca voda, ocot, umývačka riadu).
Q: Ako dezinfikovať kuchyňu po manipulácii s mäsom?
A: Používané postupy v diskusii zahŕňajú postriekanie drezov a dosiek Sanytolom, preliatie horúcou vodou, pridanie octu pri umývaní a umytie dosiek v umývačke riadu.
Q: Má zmysel žiadať mäsiara, aby mäsо umyl pred mletím?
A: Áno; v diskusii niektorí uviedli, že mäsiari mäsо pred mletím umývajú, osušívajú papierovými obrúskami a až potom mlia, a viacerí spotrebitelia si priamo žiadajú umytie pred mletím.
Q: Je vhodné používať chemické dezinfekčné prostriedky ako Sanytol na predmety, ktoré prídu do kontaktu s potravinami?
A: V diskusii niektorí používali Sanytol na drez a dosky, iní uprednostňovali horúcu vodu alebo ocot a vyjadrili pochybnosť o aplikácii chemikálií priamo na veci v kontakte s potravinami.
Závery z diskusie
Zhoda
- Po manipulácii s mäsom treba umyť a dezinfikovať pracovné plochy, nože a ruky pomocou Sanytolu, horúcej vody, octu alebo umývačky riadu.
Sporné názory
- Možnosť A: Nemýť kuracie mäso pred varom, lebo tepelné spracovanie zničí baktérie a oplachovaním ich možno rozšíriť po kuchyni.
- Možnosť B: Umyť kuracie mäso pod studenou vodou, osušiť papierovými obrúskami a potom dôkladne dezinfikovať okolie, pretože mäso môže byť krvavé alebo špinavé a pôsobí znečisťujúco.
Otvorené otázky
- Ktorý postup (neumyť + dôsledná dezinfekcia vs umyť + dezinfekcia) skutočne znižuje riziko potravinovej infekcie v bežnej domácnosti?
- Ktorý dezinfekčný spôsob je vo výsledku účinnejší a bezpečnejší pri kontaktných plochách: Sanytol, horúca voda, ocot alebo kombinácia s umývačkou riadu?
Spomenuté značky a firmy
Sanytol
Spomenuté produkty a metódy
umývanie mäsa, oplachovanie pod prúdom studenej vody, osušovanie papierovými obrúskami, dezinfekcia Sanytolom, horúca voda, ocot, umývačka riadu, plastová doska, mletie mäsa v mäsiarni, umývanie vnútorností, umývanie vajec
Miesta a osoby
kuchárka, vedec z oblasti potravinárstva, majster odbornej výchovy kuchárov čašníkov, mäsiar, mäsiaren
Umyvam cerstve krvave po zabiti. Pod prudom zimnej vody. Neumyvam nekrvavave kupovane zabalene maso-napriklad prsia, kridelka. Vnutornosti premyvam vsetky.
umývam každé mäso, pretože neviem, kde sa predtým povaľovalo a kto ho chytal, proste sa mi to neumyté protiví. Moja mama aj ja sme vždy umývali aj kuracie mäso a nikdy sme nemali kuchyne zamorené žiadnymi mikroorganizmami ani baktériami
Vraj by sa nemalo, ale keď som sa pýtala uja, majstra odbornej výchovy kuchárov čašníkov, tak on mi hovoril, že vždy sa tak učili a aj oni učili, že mäso sa má umyť pod prúdom vody.
Cele dlhé roky umývam a aj pred zomletím nejakého mäsa u mäsiara poviem umyť a aj budem umývať.
Umývam každé maso. Neviem si predstaviť že mäsiar pracuje s mäsom a pred tým bol na veľkej a s neumytymi rukami a nechtami opäť zabara prsty do mäsa. Nejakí chytraci vymyslia blud,uverejnia ho na internete a ľudia sú z toho celi domyleni. Tak ako umyjem všetko čoho sa chytia cudzie ruky,umyjem aj každé mäso. Umývam aj vajcia,lebo mi príde horšie oddeľovať žĺtka od bielok a tie bielka stekajú po zahov....nej skrupine priamo do misky.. rýchlo umyjem,osusim papierom a čisté vajíčka rozklepnem. Dnes už keď hocikto vymyslí hocijaký blud,tak ľudia ako keby nemali svoj rozum a nekriticky prijímajú všetko čo ma punc novosti a tvári sa múdro.
Milá patka06, každý nech si robí ako vie . Ja som len predostrela svoj postoj. Nemám 20 rokov, a celý život som bola svedkom ako sa veci robia,u mojej mamy,u jej mamy, tiet,sestier. Zatiaľ žijeme 😄a nikdy sme nemali z umyteho kuraťa otravu. Každý si vyberáme čomu uveríme. Tak ja, aj vy aj ostatní. Prajem všetkým diskuterom ešte pekné sviatky . Ak som sa niekoho dotkla, ospravedlňujem sa.
Umytím mäsa sa šíria mikroorganizmy po kuchyni? varím už dobrých 30 rokov a nie je mäso, ktoré by som neumyla. Nie raz sú na ňom drobné úlomky z kostí a chrupiek (na bravčovom, hovädzom), či nie úplne ošklbané pierka na hydine. Ešte sme z toho žiadnu pliagu doma nemali.....
@tulipan30 ja umývam každé mäso. Už len myšlienka na to, že v koľkých bednickach to bolo, kým ku mne došlo...., tak radšej umývam.
Samozrejme, ze umývam, pod tečúcou vodou. Vždy. Samozrejme potom dosku, nož aj drez vystriekam sanytolom. Dosku dám do umývačky, aj 2x 🤣 na mäso používam plastovú. Moja stará mama ma 87 rokov, cely život umýva mäso, čo si pamätám. Neviem si predstaviť neumyt.
@srdeenko19 Podľa mňa stačí použité veci dobre preliať vriacou vodou. Chémiu ako Sanytol by som osobne na veci, čo idú do kontaktu s potravinami, nepoužíval, aj keď to asi nie je vyslovene škodlivé, keď to ešte prejde umývačkou.
@tulipan30 neumyvam