Varíte jedlo na masle?
Zienky moje, co castejsie pouzivate maslo / olej ked varite nieco na panvici ?
Stručné zhrnutie
- Maslo má nižší bod dymenia a ľahko sa prepáli, preto sa bežne používa na krátke opekanie ako praženica a palacinky alebo sa pridáva až na konci varenia pre chuť.
- Ghee / ghi sa v diskusii uvádza ako stabilnejší tuk s vyšším bodom dymenia a je dostupné v obchodoch Tesco, dm, Lidl, Billa a freshi; ghee sa dá aj pripraviť doma z masla.
- Bravčová masť sa používa na vyprážanie rezňov a na restovanie, rastlinný olej sa používa na bežné smaženie a niektorí používatelia kombinujú maslo s olejom, aby zlepšili stabilitu a zachovali maslovú chuť.
Najčastejšie otázky
Q: Aké tuky sú vhodné na smaženie na panvici?
A: Diskusia uvádza, že na krátke praženie sú vhodné maslo pre vajíčka a palacinky, ghee/ghi pre stabilné smaženie a bravčová masť pre vyprážané rezne; rastlinný olej sa používa na bežné smaženie a vysmážanie.
Q: Kedy použiť maslo, kedy ghí/ghi, kedy masť a kedy olej?
A: Maslo používajte na rýchle tepelné úpravy (vajíčka, palacinky) alebo pridať na konci; ghí/ghi sa doporučuje pre vyššie teploty a indickú kuchyňu; bravčová masť na rezne a restovanie; olej na bežné smaženie a vysmážanie.
Q: Kde kúpiť ghee/ghi na Slovensku?
A: V diskusii sa spomínajú obchody Tesco, dm, Lidl, Billa a freshi ako miesta, kde sa dá kúpiť ghee/ghi.
Q: Dá sa ghee pripraviť doma a aký je postup?
A: Diskusné príspevky uvádzajú, že ghee sa dá pripraviť z masla doma a že „na netu je postup“, pričom výroba spočíva vo vyzrážaní bielkovín z masla a oddelení tuku.
Q: Pomôže zmiešanie masla s olejom proti pripáleniu?
A: Viacerí používatelia opisujú techniku zmiešania masla s olejom, ktorá má podľa nich znížiť riziko prepálenia a zároveň ponechať maslovú chuť.
Q: Je prepálené maslo podľa diskusie nebezpečné pre zdravie?
A: V diskusii sa tvrdí, že zhorené jedlo môže obsahovať karcinogénne látky a že maslo sa ľahko prepáli; toto tvrdenie bolo v diskusii uvedené bez vedeckých citácií.
Závery z diskusie
Zhoda
- Maslo sa najčastejšie používa na krátke opekanie (vajíčka, palacinky) alebo sa pridáva na konci varenia pre chuť.
- Ghee / ghi sa považuje za stabilnejší tuk s vyšším dymovým bodom a je bežne dostupné v obchodoch.
- Bravčová masť sa používa na vyprážanie rezňov a na restovanie; olej sa používa na bežné smaženie.
Sporné názory
- Niektorí tvrdia, že bravčová masť je „veľmi zdravá“, zatiaľ čo iní ju odmietajú pre pach alebo preferenciu rastlinných olejov.
- Niektorí považujú maslo za nevhodné na bežné pečenie na panvici kvôli prepáleniu, iní ho používajú pravidelne pre chuť alebo v kombinácii s olejom.
Otvorené otázky
- Aké sú presné dymové body masla, ghee a bežných rastlinných olejov pri domácom varení?
- Ako porovnateľné sú zdravotné dopady pravidelného používania bravčovej masti, ghee a rastlinných olejov pri smažení?
Spomenuté značky a firmy
Tesco, dm, Lidl, Billa, freshi
Spomenuté produkty a metódy
maslo, olej, ghee, ghi, bravčová masť, domáca masť, zmiešanie masla s olejom, pridanie masla na konci varenia, výroba ghee z masla, smaženie na masti, smaženie na oleji, vyprážanie rezňov, restovanie, vysmážanie, praženica, palacinky, pečené zemiaky
Miesta a osoby
USA
Na masle lososa, polievky, omeletu..na kurací steak či do soté dávam tiež kúsok masla
Maslo len na potraviny, ktore npotrebuju dlho prazit, piect. Napriklad vajicka, ryby, huby.
Tu kde zijem nie je mast bezne dostupna a tak iba olej.
@andreatytler To je zaujímavé, nakukla som kde to je. Ani v USA masť nepoužívajú?
Maslo sa rýchlo prepáli, takže ako tak rozmýšľam, s maslom robím len praženicu, lebo sa dlho nepraží. A palacinky. Potom ešte ľúbim pečené zemiaky na masle, len to sa nedá robiť len na masle. takže opekám ich na troche oleja a chvíľu predtým než sú hotové, tak pridám maslo, nech to chytí dobrú chuť a vôňu. Inak ja všetko restujem na masti. Cibuľu, maso,... Olej používam len na vysmážanie.
Ja robím na bravčovej masti aj palacinky 😅 všetko, aj sa ňou natierame, to je výrobok roka u nás 😂
@ckocka Neviem ako je to v USA. Tu sa bezne ani klasicka slanina neda kupit. Iba taka prerastana. Ani sadlo ze by som si mast vyprazila sama. Pred par rokmi som sa chystala ze si najdem masiarstvo kde by som to sadlo zohnala ale potom z toho spadlo a teraz nie je cas.
Skoda, lebo podla mna je mast velmi zdrava.☹
Ale zato sa tu da bezne kupit ghee.
Na masle snažím zeleninu, huby, vajíčka. Na oleji zemiaky na panvici. Zeleninu na masle používam ako základ polievok bez mäsa.
Ja pouzivam tiez ghi, to sa neprepali. Napriklad na ryby, vajicka, v indickej kuchyni. V poslednom case som si tiez osvojila techniku, ze sa maslo zmiesa s olejom, potom sa tak lahko neprepali a stale je tam maslova chut.
Ja vždy robím na oleji a maslo pridávam na koniec, napríklad keď robím rybu, lebo inak ho vždy pripalim. Ja som aj ghee kúpila dávnejšie, nejak som si na to stále nezvykla 🙂
vyprážané rezne na masti, zvyšok ghee /základ na polievky, dusené mäso, palacinky/
Tak rezne by sa mali robiť iba na masti, ale mne ten pach vadí zaujímavé, že keď som bola teeneger iba masť sme používali.
@dadulamamula Tesco, dm, Lidl, predpokládám že aj Billa, zdravá výživa. Ale dá sa pomerne jednoducho urobiť z masla aj doma, na netu je postup
Nikdy nevarim na masle. Prepaluje sa. Ked treba tak pridam na konci pre chut.
maslo sa rychlo prepaluje a nie je vhodne na pecenie na panvici. Nici sa tym kvalita masla , zlikviduje sa chut a zhorene jedlo je karcinogenne. Nemyslim tym, ze si das 1x zhorenu vec a mas rakovinu. Ale robit to dlhodobo telu neprospieva. O zdravotnej stranke asi ani pisat nemusime. Obezita v rozkvete ako mame po ruke gazmilon kilogramov jedla a prazit na masle nam nepochybne netreba. Na jedla ako cisarsky trhanec alebo opiect zeleninu na masle do polievky, preco nie. Ale na bezne pecenie je maslo nevhodne.
V tejto diskusii je pre mňa nové slovo ghee, ghi. A keď som pozrela, čo to je a ako sa vyrába, tak ho používam práve pri smažení zeleniny priamo z masla, nevyberám z neho penu, sú to vyzrážané bielkoviny, pre nejedákov mäsa dôležitý nutričný zdroj. Na miernej teplote sa nepripáli, prebubláva, spolu s nakrájanou mrkvou získa krásnu farbu, mierne nasladlú chuť. Kto nevyskúšal, nevie.
