Vaše recepty na vianočnú kapustnicu
Ahojte, akú varíte vianočnú kapustnicu? Takýto recept dal teraz Pyco na Instagram. Sledujete nejakých food blogerov na Instagrame alebo TikTok-u a varíte podľa nich?
Stručné zhrnutie
- Vianočná kapustnica má dve najčastejšie rodinné verzie: mäsovú s údeným mäsom, klobásou a hubami a postnú/mliečnu s kapustou, namočenými hríbmi a sušenými slivkami.
- Bežné spôsoby prípravy zahŕňajú použitie vývaru z údeného, varenie v pare s vodou z kyslej kapusty, pridanie zátrepky (z vody a múky) alebo zápražky (olej, červená paprika, múka) a prípadné dosladenie či dochutenie smotanou na šľahanie alebo kyslou smotanou.
- Inšpiráciu na recepty ľudia hľadajú na Instagram/TikTok (spomenutý Pyco) a na kuchárskych portáloch, konkrétne bol v diskusii zdieľaný recept na madunicki.sk.
Najčastejšie otázky
Q: Aký je rozdiel medzi vianočnou kapustnicou a kapustovou polievkou?
A: V diskusii sa uvádza, že kapustnica býva hustejšia a bohatšia tak, že „v nej lyžica stojí“, zatiaľ čo kapustová polievka sa vníma ako redšia verzia z čerstvej (sladkej) kapusty.
Q: Mala by byť kapustnica na Štedrý deň pôstna (bez mäsa)?
A: Názory sa líšia; niektoré rodiny varievajú postnú alebo „mliečnu“ kapustnicu s hríbmi a slivkami, iné rodiny varia mäsovú kapustnicu s údeným a klobásou; v diskusii sa tiež spomenulo, že pôst na Štedrý deň nie je univerzálny liturgický príkaz pre všetkých katolíkov.
Q: Aké suroviny sa najčastejšie používajú pri vianočnej kapustnici?
A: Najčastejšie sa v diskusii spomínali údené mäso, klobása, sušené hríby, sušené slivky, kyslá kapusta, bobkový list, červená mletá paprika, cesnak, zemiaky a niekde aj jačmenné krúpy alebo zemiakové halušky.
Q: Ako sa podľa diskusie pripravuje postná (mliečna) kapustnica?
A: Postná verzia sa varí z kapusty vo vode, namočených hríbov a sušených sliviek a na konci sa môže opatrne priliať smotana na šľahanie alebo kyslá smotana podľa rodinnej tradície.
Q: Čo je zátrepka a čo zápražka v kontexte kapustnice?
A: Zátrepka sa v diskusii popisuje ako zmes vody a múky, ktorá sa pridá a prevriem, zatiaľ čo zápražka je robena z oleja (alebo masla), červenej papriky a múky; niektorí používajú maslovú zápražku namiesto oleja.
Q: Kde v diskusii odporúčajú hľadať recepty na kapustnicu online?
A: Ako konkrétny zdroj bol v diskusii zdieľaný recept na madunicki.sk (https://www.madunicki.sk/recepty/polievky/kapus...) a spomenutý bol aj Pyco na Instagrame ako inšpirácia.
Závery z diskusie
Zhoda
- Neexistuje jediný „správny“ recept; recepty sa odovzdávajú v rodinách a líšia sa región od regiónu.
- Najčastejšie používané ingrediencie sú údené mäso, klobása, sušené hríby a niekde sušené slivky.
- Ako zahusťovadlo sa bežne používa buď zátrepka (múka + voda) alebo zápražka (olej/maslo + múka + červená paprika).
Sporné názory
- Pôstna vs mäsová kapustnica: niektoré rodiny trvajú na postnej (kapustnica s hríbmi a slivkami alebo so smotanou), iné rodiny varia mäsovú verziu s údeným a klobásou.
- Zátrepka vs smotana: niektorí pridávajú na záver smotanu na šľahanie alebo kyslú smotanu, iní preferujú tradičnú zátrepku alebo zápražku.
- Použitie tuku pri zápražke: niektorí používajú olej, iní maslo, prípadne vôbec nič nerosmážajú.
Otvorené otázky
- Kedy je „správne“ podávať kapustnicu – na Štedrý deň alebo na Silvestra – keďže rodinné tradície sa líšia?
- Ktorá konkrétna kombinácia (napr. voda z kyslej kapusty vs vývar z údeného) je tradičnejšia v jednotlivých regiónoch?
- Ktoré spôsoby dochutenia (slivky, smotana, jačmenné krúpy, halušky) sú najvhodnejšie pre konkrétne rodinné tradície?
Spomenuté značky a firmy
Pyco, madunicki.sk, Instagram, TikTok
Spomenuté produkty a metódy
sušené huby, sušené slivky, údené mäso, klobása, vývar z údeného, voda z kyslej kapusty, zátrepka (z vody a múky), zápražka (olej, červená paprika, múka), maslová zápražka, smotana na šľahanie, kyslá smotana, jačmenné krúpy, zemiakové halušky, široké rezance, bobkový list, červená mletá paprika, rasca, cesnak, jablko, zemiaky, orestovať cibuľu
Miesta a osoby
Pyco, madunicki.sk
Ja robím tak, ako babka robila. Dám variť kapustu do vody aj s juškou, pridám bobkový list, klobásu, huby, slivky sušené, ochutím. Keď je uvarená, urobím zápražku olej, červená paprika a trosku múky. Manžel povedal, že mu to pripomína kuchyňu jeho babky 😊
Svokra zase popraží cibuľu, kapustu, pridá červenú papriku, klobásu, až potom zaleje vodou. Ale nevie ochutiť 😁
Sledujem na IG pár profilov o varení, ale beriem to len ako inšpráciu, keď neviem čo variť, málokedy opakujem recepty presne podľa niekoho, všetko prispôsobujem tomu čo máme doma a čo máme radi... kapustnicu máme svoju tradičnú, to by mi ani nenapadlo robiť podľa niekoho iného, najradšej mám tú našu ako od babičky 😅 dávame mäsko, údené aj klobásu, cibuľový základ, dobrá kapusta, dochutiť soľ, korenie, paprika, bobkový list, cesnak, hríby a dávame aj zemiak
Ja robím toez taku, co robili cele generácie. A to vývar z údeného, do toho to údené nakrájat, dat kapustu klobásu a huby. Bez sliviek
My robíme zvláštnu, je tam voda z kyslej kapusty ale nie kapusta, v tom sa varí údené mäso, čerstvé kosti, klobásy, zemiaky a susené huby. K tomu sa ako závarka pridávajú čisté zemiakové halušky (z rovnakého cesta, ako bryndzové). Túto verziu s haluškami jeme iba na Štedrý večer.
Robíme z údeného mäsa, krkovičky, klobásy, hríbov údená paprika, cesnak... nedávame slivky
My robíme tak nalejem kapustu do hrnca dám tam cibuľu bez šupky vcelku dám tam hríby a údené bobkový list a trochu to dochutím ak sa mi nezdá to všetko tak to robí aj moja mama. Moja babka dávala aj údenú rybu
Js orestujem cibulu, pridam nakrajane bravcove maso, rascu, podlejem vyvarom z udenych kosti s masa...v polovici varenia pridam kapustu, Huby, klobasu x nakrajane udene maso
Nema byt vianocna kapustnica postna? Vsetky pridavate masove kapustnice. Autorka pridala tiez recept na postnu kapustnicu od Pyca.
V nasich rodinnych tradiciach je vianocna kapustnica mliecna, postna. Ale mne to nechuti. Varime az silvestrovsku kapustnicu s masom.
Jednoducho nakrájame kapustu pridám namočené hríby, klobásky ,udene, korenie nové mletá paprika bobkový list a po uvarení pridám kyslú smutanu
Ja varím kapustnicu ako vari moja mama, nasa tradičná , dedičný recept .. takze na troske oleja orestujem najemno nastrúhanú mrkvu kým nepustí šťavu , pridam kyslú kapustu , klobasu , namočené huby, zalejem vodou a nechám variť .. keď je kapusta polomäkká pridam premyte jačmenne krúpy a varím do úplného zmäknutia .. keď je uvarene ochutnam či treba niečim dochutit a hotovo
Robím kapustnicu s mäsom, hubami, údeným a klobásou. Úplne inak ako robila mama. Robím ju raz ročne. A kedysi som ju zaviedla aj doma, u rodičov. Chutila im.
U nas sa na Vianoce robievala sosovicova polievka, u manzela taka dietna kapustnica bez masa a bez chuti. My sme mavali kapustnicu na Silvestra. Teraz ked svokrovci chodia na Vianoce k nam, robim kapustnicu uz na Vianoce, ale taku tu nasu s kopou udeneho, dvomi druhmi klobas a bravcovym masom, poriadne kyslu a nech v nej lyzica stoji. Davam aj huby a slivky, na zaver cervenu mletu papriku a cesnak. Smotanu nedavam.
Tak my uplne inu.. do hrnca naukladam kapustu, maso -cerstve, udene, klobasa, zalejem vodou, dam koreniny, hriby, cibulu, cesnak, jablko a varim. Aj slivky, ale tie davam neskor. Ako sa to bude varit, vyberam co je uvarene (zvacna zaradom, cibula, cesnak, klobasa...). Smotanu do nej nedavame, to si kazdy da podla chuti na tanieri. Nic nerestujem, nic neopekam. Chlap niekedy tuninguje, ze najskor uvari udene a potm v tej vode vari kapustnicu, ale teda mne to tak nechuti velmi.
Ja robievam bielu, bez mäsa, len kapusta uvarená vo vode, slivky a huby (niekto tomu vie povedať pokazený segedín) mne to tak chutí, ale samozrjeme je kapustnica a kapustnica.. tým, čo nevadí mäso, varia z udeného rebra, a dalej kapusta, klobáska a zásmažka, ale jedla som aj kapustnicu z udeného kapra, a nie je tam rozdiel
@sendy1977 ja ani katolíčka nie som a tiež dodržujem pôst... 24.12. nejeme vôbec mäso ani nič mäsové.
kapustnicu 24.12 varím podľa mojej svokry.
jušku z kapusty , vodu, korenie, hrsť kapusty pokrájanej na drobno, huby - všetko variť hodinu.
potom pridať z vody a múky zátrepku - prevreť. a nakoniec maslo....
osobitne sa uvaria zemiaky...
na tanier sa dáva kapustnica + zemiaky
U nás sa robí pôstna, aj mužova rodina tak robí. Kapusta,dubáky(nami nazbierane) pár sušených sliviek keď to všetko je hotové zalejem opatrne smotanou na šľahanie. Neviem si predstaviť ze by sme na Vianoce mali inú kapustnicu ako túto našu. Svokra tam dáva mlieko , to už pre mňa nieje to pravé.
31.12 robíme kapustu s masom a klobáskou.
My robime taku aku robila mama, aj jej mama a asi aj jej mama. Uvarit susene huby a klobasy, ked su uvarene pridat kyslu kapustu, nechat zovriet a ked zovrie pridat susene slivky a odstavit. Nic viac, snad len dosolit ak treba.