Vianočné pečenie 2014
Ahojte 🙂 neviem, či už rozmýšľate, čo budete na Vianoce piecť... ale ja už sa tak teším, že dávam do kopy recepty a pred Vianocami vyberiem z nich nejaké. Čo pečiete vy?poradíte nejaké tradičné recepty?
Stručné zhrnutie
- Tradičné vianočné druhy pečiva v diskusii sú medovníčky, vanilkové rožky, linecké, šuhajdy a vrstvený kysnutý koláč „štedrák“, pričom mnoho účastníčok zdieľa recepty z portálov ako Mimibazar, Varecha a Dobruchut.azet.sk.
- Mäkkosť medovníkov sa v diskusii pripisuje krátkemu pečeniu pri 170 °C 5–6 minút a pridaniu korenia (napr. 1 polievková lyžica perníkového korenia VITANA).
- Bežné riešenie pre vopred upečené koláče je mrazenie v prenosných boxoch (napr. „prenosný box na potraviny 3 poschodia“ z 4home.sk) alebo skladovanie na seba s papierom na pečenie a fóliou; podobné boxy mali aj Lidl a Kaufland.
Najčastejšie otázky
Q: Ako upiecť mäkké medovníčky, ktoré zostanú vláčne?
A: Použiť overený recept (napr. z Mimibazar, id=2940) a piecť na 170 °C iba 5–6 minút; niektoré autorky odporúčajú pridať 1 polievkovú lyžicu perníkového korenia VITANA.
Q: Aký je základný recept a postup na štedrák?
A: Základ podľa diskusie: 500 g polohrubej múky, 1 žĺtok, štipka soli, 70 g cukru, 80 g masla, 20 g droždia, 3 dl mlieka; pripraviť kvások, vykysnúť, rozdeliť na 5 plátov a vrstviť 4 plnky (orechová 150 g orechov + 100 g cukru; maková 150 g maku + 100 g cukru + kvapka rumu; tvarohová 200 g tvarohu + 100 g cukru + vajce + trocha hrubej múky/krupice; slivkový lekvár), vrch potrieť vajcom.
Q: Ako a v čom najlepšie zmraziť vianočné koláče?
A: Použiť „prenosný box na potraviny 3 poschodia“ (uvádzaný z 4home.sk), prípadne podobné dvojposchodové boxy z Lidlu alebo Kauflandu; koláče je možné skladovať na seba s papierom na pečenie a prekryť potravinovou fóliou; podľa užívateľky môžu mraziakom vydržať aj niekoľko mesiacov.
Q: Aké riešenia sú pri bezlepkovom alebo bezmliečnom pečení?
A: Diskutujúce používali Schär MIX C ako bezlepkovú múku a bezlaktózové maslo; navrhovali aj kokosový olej z DM ako náhradu masla a miešanie alternatívnych múk (pohánková + kukuričná) pre medovníčky.
Q: Dá sa použiť kupované karamelové Salko namiesto varenia Salko doma?
A: Áno; niektoré účastníčky kupujú karamelové Salko hotové, iné varili klasické Salko v bežnom hrnci približne 2 hodiny na skaramelizovanie.
Q: Aké jednoduché techniky zdobenia zvládnu malé deti?
A: Použiť hotové farebné polevy a tuby Dr. Oetker, lentilky alebo vykrajované tvary z farebného marcipánu; odporúčané je polevy pred aplikáciou zohriať v dlaniach, aby sa ľahšie vytláčali.
Q: Kde hľadať „zdravšie“ alternatívy receptov na vianočné pečivo?
A: Inšpiráciu autorky našli na stránkach ako ZivotJeZmena (recepty), Facebook stránke „Recepty pre zdravie“ a fitnessguru.sk; konkrétne nahradilnie: špaldová múka, trstinový cukor a med namiesto bieleho cukru.
Závery z diskusie
Zhoda
- Pečenie medovníkov, vanilkových rožkov a lineckého pečiva patrí medzi najčastejšie vianočné tradície a tieto recepty sa bežne zdieľajú a upravujú podľa rodinných zvyklostí.
- Vopred upečené koláče sa bežne mrazia alebo skladujú v špeciálnych boxoch, aby sa ušetril čas tesne pred sviatkami.
Sporné názory
- Náhrada tuku pri bezmliečnom pečení: niektoré rodiny preferujú bezlaktózové maslo alebo palmarin/Hera, iné odporúčajú kokosový olej z DM, a jedna diskusia uviedla použitie bravčovej masti ako možnú náhradu; všetky riešenia sú v praxi používané.
- Karamelizované Salko: časť diskutujúcich kupuje hotové karamelové Salko, iní varia klasické Salko v hrnci ~2 hodiny; preferencie sa líšia podľa chuti a dostupnosti.
Otvorené otázky
- Zostanú medovníčky mäkké pri skladovaní 2–3 týždne bez mrazenia? (v diskusii sa objavili protichodné skúsenosti: „max. 5 dní“ vs. užívatelia, ktorí mrazia a vydrží to dlhšie).
- Ktorý konkrétny bezlepkový recept bez zmesových múk dá najlepšie tvarovo a chuťovo výsledky (otázka zostala nezodpovedaná, niektoré navrhujú miešať špecifické múky ako špaldu, pohánku, kukuričnú)?
Spomenuté značky a firmy
VITANA, Dr. Oetker, Schär, Sonnentor, 4home.sk, Lidl, Kaufland, Kinekus, DM, Mimibazar.sk, Varecha (Pravda), Tortyodmamy (SME), Dobruchut.azet.sk, Kuchynalidla.sk, fitnessguru.sk
Spomenuté produkty a metódy
medovníčky, vanilkové rožky, linecké, šuhajdy, štedrák (kysnutý vrstvený koláč so 4 plnkami), punčové guľky, marlenka, karamelové Salko, varené Salko (~2 hodiny), Nutela/Nugeta, Ledové kaštany (čokoláda), Tatranky/Horalky, CERA, Palmarin, Hera, maslo, bezlaktózové maslo, kokosový olej (DM), bravčová masť, Schär MIX C, špaldová múka, pohánková múka, kukuričná múka, trstinový cukor, perníkové korenie VITANA, pečenie medovníkov 170 °C 5–6 minút, prenosný box na potraviny 3 poschodia (4home.sk), dekorovanie tubami Dr. Oetker, lis na cesnak ako forma/presa pre škoricové klbká, nepečené guľky (med/javorový sirup + mleté orechy), varenie Salko v normálnom hrnci, mrazenie koláčov na seba s papierom na pečenie a potravinovou fóliou
Miesta a osoby
Lidl, Kaufland, 4home.sk, Kinekus, DM, Ikea, Mimibazar, Varecha (Pravda), Tortyodmamy (SME), Dobruchut.azet.sk
ja pečiem pravidelne vínové koláčiky/vykrajujem formičkami stromček, prasiatko, hríbik a rôzne iné/, šuhajdy, plnené orechy,, košíčky plnené orechovou plnkou, to je také pravidelné, potom klasické rezy, perník obaľovaný v kokose, orechové rezy so žltkovou polevou, máme veľa jabĺk tak aj jablkové pite, alebo obratený jablčník poliaty čokoládovou polevou, opitý izidor a pod. tie sa už obmieňajú podľa želania.
ĺ
ja pravidelne griláž, hankine tortičky, mačacie očká, kávové zrná, šuhajdy, 🙂 no perníky-stále mám tvrdé, tak ich už nerobím, medvedie labky mám rada, a že sa robia aj z horaliek,,nemáte overený recept?
@karkana Ahoj, ja robim taketo tatrankové medvedie labky a ešte sa mi nestalo, že by sa mi nepodarili. Tu je recept:
3 tatranky (horalky)
250g hladkej muky špecial
250g CERY
150g práškového cukru
100-120g kokosovej múčky
1 vajce.
Spracujeme cesto a natláčame do suchých formičiek. Pečieme pri 200 stupňoch 8 minút.
Ja som nasla jeden uplne uzasny a jednoduchy recept z par ingrediencii chutia lepsie ako vanilkove rozteky a dokazala som ich upiect aj ja (inac som neschopny pekar) 😀 tak sa delim:
Šlehačkové cukroví:
POTŘEBNÉ PŘÍSADY
350g hladké mouky, 1 hera, 1 šlehačka 30% (200ml), moučkový cukr s vanilkovým na obalení
POSTUP PŘÍPRAVY
Z mouky, hery a šlehačky uděláme těsto, které necháme asi tak 1 hodinu odležet. Pak vyválíme a vykrajujeme různé tvary, pečeme při 150´C . Když máme pečíno tak necháme chvilku vychladnout a potom obalujeme v moučkovém cukru. Neobaluji hned horké, nemáme rádi, když se na ně cukr moc nabalí. 😵
kocky, ja som strasny antitalent na pecenie, ale chcem draheho prekvapit tvarohovo-ovocnou tortou.
kupim taky hotovy tortovy korpus v obchode, dam na to ovocie (asi rote grütze, alebo ine bobule), a zakryjem to tvarohom zmiesanym so smotanou. akurat to neviem, kolko potrebujem tvarohu, a ci tam mam dat do toho smotanu na slahanie alebo kyslu smotanu. viete mi poradit?
a este chcem spravit visnove gulky - mam alkoholove visne, a chcem ich zagulat do tej hnedej hmoty a obalit v kokose. mate nejaky jednoduchy rychly recept?
od svokry budeme mat oplatky, trubicky, grilazky, rafaelo. kupila som kokosove pusinky a medovniky.
https://kuchynalidla.sk/product/tvarohovo-cokol...
skus spravit tuto, je vyborna. nekupuj hotovy korpus, ten vobec nieje dobry, s touto urcite zabodujes a nieje to ziadne veldielo 😵 😵
čaute baby, má niektorá z vás odskúšaný recept na domácu marlenku? chclea by som spraviť.... 🙂
Super tem,a milujem vianocne pecenie. u nas budu: linecke, orechove kolieska, vanilkove rozky, medovniky, piskotove gulky, vinove hviezdicky, zazvorniky, smotanovo orechove stanglicky, suhajdy, grilaz, a svokra napecie syrovniky kysnute a ja stedrak este
@vilki ano mam, robila som ju pred 2 tyzdnami a bola perfektna, s tou z obchodu sa nemoze porovnavat repecptik je tu: http://varecha.pravda.sk/recepty/marlenka-fotor... ja som dala namiesto 300 g praskoveho cukru dala 200g hnedeho cukru a namiesto troch lyzic medu som dala styri a takto sladke to bolo akurat lebo ta plnka je dost sladka. u nas mala obrovsky uspech a idem ju piect znova na novy rok. nech sa ti vydari 🙂
tak u nás budú: medový krémeš, žĺtkové rezy, štedrák, žerbó rezy, orechové košíčky, medovníčky, pardubické perníčky, plnené oriešky, nepečená kokosová roláda a bielkove sucháre 🙂
ja už som tiež začala - medovníky, čo vykrajovali deti už aj zjedli 🙂 robievam medovníkové stromčeky a domčeky, včera som ich zdobila a dnes pobalím do celofánu, pre babky a tak. potom robievam linecké, to veľa veľa, do časti cesta dám škoricu, do časti orechy, potom vanilkové rožteky, kakaové rožteky, škoricové klbká, kokosové pusinky, orechové štangličky - u nás idú suché 🙂 ešte pred štedrým dňom urobím sloniu slzu 🙂
my uz pomaly aj zaciiinamee 🙂)))
ja som to kupovala minuly rok tu http://www.4home.sk/prenosny-box-na-potraviny-3... ale mali ich v akcii po 9.99. Ale nieco podobne som tento rok videla aj v Lidli, ale malo to len 2 poschodia. Ale som s nimi fakt max. spokojna. Pretoze predtym som to mala v kadejakych papierovych skatuliach, skatule obalene potravinovou foliou a ked som chcela nieco vybrat tak mi to trvalo kym som to odbalila. Takto vyberem, rozlozim poschodia, zoberem ktore kolace chcem a poskladam naspat a odlozim 🙂
@mokon myslim ze sa daju v pohode, kedze sa tam nema co na tom pokazit. Len u nas keby ostali niekede vybrate, tak pochybujem ze by do vianoc ostali 😀 Ale ked ich odlozis do nejakej napr. plastovej nadoby, tak sa im podla mna nic nestane 🙂