Vietnamské recepty
Viete mi poradiť stránky alebo ak vy máte recept, na vietnamské pokrmy? Vždy keď to doma urobímz chutí to tak...slovensky. Potrebné ingrediencie na to mám všetky od výmyslu sveta, nedávam žiadnu vitana sojovku ani podobne nezmysly. Jediné čo mi ako tak ide je bun bo nam bo. Ale chcela by som vedieť aj Autentické pho, arašídovu omáčku, alebo take tie bagety bahn mi sa to myslím volá. Viete mi prosím poradit? Milujem ázijskú kuchyňu a najradšej by som jedla každý deň len to, takže sa to chcem naučiť aby som nemala stále len rovnako chutiace nudle s mäsom 😂
Stručné zhrnutie
- Pre autentické pho treba čierny kardamóm, nasucho opražené korenie a mäso/cibuľu/cesnak s kúrou, a vývar sa varí niekoľko hodín na najslabšom plameni; čierny kardamóm je dostupný napr. v obchode Foodland.
- Autentickú chuť vietnamských jedál výrazne ovplyvňuje veľmi rozpálený wok alebo vypálený wok a technika rýchleho opekania na vysokom ohni, ktoré domácim sporákom často chýbajú.
- Recepty a praktické návody na vietnamskú kuchyňu sú dostupné online (YouTube kanál Sonovinytv, Foodland.sk, MyKitchenDiary, Chilita.cz, Instagram chili_tathuy), v Facebook skupinách s receptami a v platených kurzoch ako Chefparade.
Najčastejšie otázky
Q: Kde nájdem overené recepty na vietnamské jedlá online?
A: Recepty sú dostupné na YouTube kanáli Sonovinytv, na Foodland.sk (sekcia recepty), MyKitchenDiary (napr. recept na bun bo nam bo), Chilita.cz a na Instagrame profilu chili_tathuy.
Q: Ako pripraviť autentické pho?
A: Potrebujete čierny kardamóm, nasucho opražiť korenie a mäso/cibuľu/cesnak s kúrou, potom variť vývar niekoľko hodín na veľmi nízkom plameni; čierny kardamóm je uvedený v ponuke Foodland.
Q: Prečo domáce vietnamské jedlá často chutia „slovensky“?
A: Dôvody uvádzané v diskusii sú nedostatok veľmi vysokého tepla a vypáleného woku v domácich podmienkach, menej špecifických vietnamských bylín dostupných v SR a menšie množstvo korenín/omáčok použitých pri dochucovaní.
Q: Používajú reštaurácie glutamát sodný (E621/Ajinomoto)?
A: V diskusii niekoľko ľudí uviedlo, že reštaurácie používajú glutaman sodný; konkrétny produkt Ajinomoto bol spomenutý (odkaz na produkt na Foodland.sk) a bol zdieľaný aj odkaz na zoznam E621 na ferpotravina.cz.
Q: Ako predídem zrazeniu kokosového mlieka v jedle?
A: Odporúčané tipy z diskusie sú kúpiť kokosové mlieko v tetrapacku (Aroy-D 500 ml bol konkrétne spomenutý na orientSvetGurmanov) namiesto konzervy; niektorí používatelia však uviedli, že aj lacné kokosové mlieko z Lidlu funguje bez problémov.
Q: Kde kúpim čierny kardamóm a špeciálne korenie?
A: Čierny kardamóm je dostupný v predajni Foodland (produkt „kardamom čierny“), a niektorí odporúčali hľadať koreniny v oddelení s exotickými potravinami v Tescu alebo v špecializovaných ázijských obchodoch.
Q: Pomôže obstaranie lepšieho woku alebo kurzu varenia k dosiahnutiu autentičnej chuti?
A: Diskusia uvádza, že intenzívne rozpálený wok a kurz varenia (napr. Chefparade: kurz vietnamskej kuchyne) môžu zlepšiť výsledok; niekoľko ľudí spomenulo aj indukčnú platničku s boost funkciou a Zepter wok ako možnosti na silné zohrievanie.
Závery z diskusie
Zhoda
- Autentickú chuť vietnamských jedál podporuje veľmi vysoké teplo (rozpálený wok) a správna technika opekania alebo vypaľovania.
- Na pho patria do vývaru špecifické koreniny vrátane čierneho kardamómu a koreniny sa pred varením pražia nasucho; vývar sa varí niekoľko hodín na nízkom plameni.
- Recepty a praktické návody sú bežne dostupné online (YouTube Sonovinytv, Foodland, MyKitchenDiary, Chilita, Instagram chili_tathuy) a kurzy (Chefparade) sú odporúčané pre praktické zručnosti.
Sporné názory
- Variant A: Reštaurácie používajú glutamát sodný (Ajinomoto/E621) a toto dochucovadlo prispieva k „restauračnej“ chuti. Variant B: Používanie glutamátu je škodlivé a je lepšie dosiahnuť chuť bez neho (v diskusii sa objavili oba postoje a odkaz na stránku ferpotravina.cz o E621).
- Variant A: Kvalitný wok alebo indukčná platnička s boost funkciou dokáže doma napodobniť chuť z reštaurácie. Variant B: Niektorí tvrdia, že ani drahý wok (napr. Zepter) nezaručí rovnakú chuť bez reštauračných techník a byliniek.
Otvorené otázky
- Presný zoznam vietnamských bylín používaných v bistro/restauračných vývaroch a kde ich spoľahlivo kúpiť v SR zostal nezodpovedaný.
- Univerzálny postup na zabránenie zrážaniu kokosového mlieka v rôznych receptoch nebol v diskusii jednoznačne potvrdený.
Spomenuté značky a firmy
Sonovinytv, Foodland, MyKitchenDiary, Chilita, Instagram chili_tathuy, Facebook skupina s receptami, Aroy‑D, OrientSvetGurmanov, Ajinomoto, Ferpotravina, Chefparade, Lidl, Tesco, Zepter
Spomenuté produkty a metódy
pho, bun bo nam bo, banh mi, arašidová omáčka, ryžové rezance, veľmi rozpálený wok, vypálený wok, nasucho praženie korenia, varenie vývaru niekoľko hodín na nízkom plameni, rybia omáčka, kokosové mlieko v tetrapacku (Aroy‑D), kokosové mlieko v konzervách (Lidl), glutamát sodný / E621 / Ajinomoto, čierny kardamóm, Zepter wok, indukčná platnička s boost funkciou, kurz vietnamskej kuchyne
Miesta a osoby
Vietnam, Foodland, Chefparade, Lidl, Tesco
ja som pred nedavnom natrafila na tento yt kanal, skuste vyskusat podla neho, este som nerobila ale chystam sa tiez 🙂 https://www.youtube.com/@sonovinytv
U nich je vo väčšine pokrmov “trik” práve v extra rozpálenom oleji a v tom pečeni vo woku na ohni, doma predpokladám nikto nemáte sporák na taký oheň ako oni (napríklad vo vietnamských restikach si to môžte všimnúť) čiže ani tie ich jednoduché smazene ryžové rezance si doma neurobíme tak ako oni 😁
Pho varím bežne a nechutí "slovensky" 🤔 ale viem čo myslíš, ja mám tento problém s pizzou, že to cesto chutí "buchty od babičky"
https://chilita.cz/?fbclid=PAAab_oUpa0VhGfuiyHU... ja som robila podľa nej, sledujem na ig
na fb je skupina s receptami a radami https://www.facebook.com/groups/366695173713974
tiez sa snazim uvarit zeleninove pho ako z restiky a nedari sa mi. Nechuti sice ako klasicka zeleninova polievka ale ani nie je take super ako z restiky. Zevraj v tych restikach davaju do jedla dochucovadlo https://www.foodland.sk/ochucovadla/ajinomoto-g... a viem, ze maju nejak specialne vypaleny wok
kokosove mlieko odporucam nekupovat v plechovke ale radsej v tetrapacku https://www.orientsvetgurmanov.sk/product-page/...
@193169 chilli mám rada, ešte som od nej nikdy nevarila pretože ona má vždy tie recepty také niečim zaujímavé a ja som vždy mala chuť na klasiku proste ako z bistra alebo reštaurácie. Ale mám dnes hroznu chuť na salát s rezancami tak pozriem co tam má a hodím foto
Čo mám skúsenosť, keď sa niekto pokúšal niečo také variť alebo sme to kúpili tu na SR v reštike, a celkovo mám pocit, že väčšina ľudí tak varí - málo korenia!
Môže to byť aj tým, v čom varíte a na akej teplote, ale netreba sa báť tých chutí, korenín, omáčok a podobne.
Ja som ho iba raz použila pri varení, odvtedy sa bojím 😁 Nebolo studene z chladničky, pri izbovej teplote. Kúpila som konzervu v lidli.
Tak také pho sa varí celý deň, je to dosť náročné uz len na cas. Okrem toho v tých lepších restikach/bistrach používajú strasne veľa svojich vietnamskych bylín, ktoré my väčšinou nevieme ani pomenovať.
@iwet25 ja používam to z Lidlu - to najlacnejšie a vždy v pohode, tak skús znovu možno to bola len náhoda
Rybiu omacku treba dat do jedal 🙂 ale teda smrdi riadne,ale doda chut tym jedlam.
@venikaa mne vonia, používam ju často aj do nevietnamskych jedál a super. Ale proste keď varím Áziu, nechutí to tak ako by som si predstavovala
ja uz dlho toto riesim, zboznujem vietnamske vsetko a nic mi nejde. Tak ideme s muzom na kurz varenia - Vietnamska kuchyna, potom pokracujeme thajskou a nakoniec to najlepsie z Azie. A uvidime 🤣
A teda povedali sme si, ze si kupime indukcinu platnicku na wok a riadny wok, kde mozes pouzivat aj boost funkciu 😁
A ked to potom nebude chutit, tak koncim s varenim 🙈
Pripnem sa, lebo mne chutia tie rezance so zeleninou a neviem ich nijako urobiť ako to robia oni 🙁