Vyrezávať zhnité časti alebo vyhodiť celé jablko?
nedávno som počul taký rozhovor, ze aj ke napr polovica jablka zhnita a polovica OK, vraj sa aj to tej navonok dobrej casti dostanu nejake toxicke latky z hniloby alebo nieco (aj ked to chuti normalne) a treba vyhodit cele. mam takych jablk (napol zhnite) plnu pivnicu :D ako to vidite vy ? patria spoly zhnite jablka do kompostu skrz to ze aj v zdravej casti su nejake neviditelne a chutovo nedetekovatelne toxiny (alebo latky z hniloby a pod) alebo je to blbost a hnilu cast odrezat a zvysok normlane pouzit ?
Stručné zhrnutie
- Mykotoxíny a plesne sa v diskusii uvádzali ako dôvod vyhodiť celé jablko; v texte boli spomenuté huby Monilinia fructigena a druhy Fusarium spojené so spôsobovaním hniloby a možnou produkciou mykotoxínov.
- Účastníci diskusie uviedli, že konzervárne a výroba džúsov či presnídávok vraj akceptujú určité percento nahnitých plodov a niekedy spracujú aj mierne poškodené kusy.
- Praktické prístupy sa rôznili: odporúčanie vykrojiť minimálne ~2 cm okolo hnedej škvrny a tepelne spracovať sa objavilo spolu s odporúčaním pri plesni alebo rozsiahlej hnilobe radšej vyhodiť alebo dať do kompostu; osoba z potravinárstva upozornila na riziko chronickej expozície mykotoxínom.
Najčastejšie otázky
Q: Ako rozlíšiť plesňu od hniloby na jablku?
A: Pleseň býva spojená s viditeľným mycéliom a spórami a môže prerastať do celého plodu; v diskusii boli uvedené hnilobné patogény Monilinia fructigena a Fusarium ako príklady, ktoré spôsobujú hnilobu a môžu produkovať mykotoxíny.
Q: Je bezpečné vykrojiť malú hnedú bodku na jablku a zjesť zvyšok?
A: Názory sa líšia: niektorí odporúčali vykrojiť približne 2 cm okolo hnedej časti a zvyšok tepelne spracovať, zatiaľ čo osoba z potravinárstva varovala, že mykotoxíny môžu byť prítomné mimo viditeľnej škvrny.
Q: Môžu zhnité jablká prejsť do džúsov alebo presnídávok v spracovateľskom priemysle?
A: Podľa účastníkov diskusie konzervárne a výroba džemov/džúsov akceptujú určité percento nahnitých plodov a do výroby zberači vraj často dávajú aj kusy s poškodením; osoba z potravinárstva však uviedla, že z hľadiska bezpečnosti by tam nahnité plody nemali prejsť kvôli riziku mykotoxínov.
Q: Ako naložiť s veľkým množstvom jablk, ktoré majú menšie nahnitia? Kompostovať, kvasit alebo vyhadzovať?
A: Možnosti z diskusie: dať do kompostu (bezpečné pri plesni), použiť na kvasenie/kvasiť na výrobu (fermentácia), pripraviť na spracovanie ako džem alebo presnídávku, alebo vyhodiť; účastníci tiež navrhovali vytriediť a konzumné jablká spracovať oddelene.
Q: Predstavujú spóry plesní z hnijúcich jablk zdravotné riziko pri manipulácii?
A: Áno, v diskusii sa spomenulo, že spóry plesní sa môžu vdychovať a predstavovať riziko pre osoby s astmou alebo alergiou, a preto sa odporúčalo obmedziť manipuláciu s väčším množstvom hnitého ovocia.
Q: Sú mykotoxíny z ovocia nebezpečné pri dlhodobej expozícii?
A: Osoba z potravinárstva v diskusii uviedla, že pravidelná expozícia mykotoxínmi v malých dávkach môže byť nebezpečnejšia než akútna dávka, a preto treba riziko brať vážne.
Q: Existujú potraviny, kde sa napadnutá časť môže bezpečne vykrojiť (napr. syr)?
A: V diskusii sa spomínalo, že pri niektorých potravinách (uviedli sa syry) odborníci tvrdia, že napadnutú časť možno vykrojiť, ale zároveň osoba z potravinárstva varovala, že to závisí od typu kontaminácie a prítomnosti mykotoxínov.
Závery z diskusie
Zhoda
- Pri jasne plesnivom povrchu väčšina odporúčala kus vyhodiť alebo dať do kompostu z dôvodu rizika spór a toxínov.
- Pri drobnom povrchovom poobití alebo oxidácii viacerí odporúčali vykrojiť a/alebo tepelne spracovať zvyšok (koláče, presnídávky, varenie).
- Pri spracovaní väčšieho množstva ovocia odporúčali aktívne triedenie a oddelené spracovanie zdravých a poškodených kusov.
Sporné názory
- Možnosť A: Aj 1–2 cm hnedý fľak znamená podľa niektorých, že celé jablko je infikované a treba ho vyhodiť.
- Možnosť B: Podľa iných stačí vykrojiť poškodenú časť (niekto uviedol ~2 cm okolo škvrny) a zvyšok bezpečne skonzumovať alebo tepelne spracovať.
- Možnosť C (priemyselné spracovanie): Niektorí tvrdia, že konzervárne akceptujú určité percento nahnitých plodov pri výrobe džemov/džúsov, zatiaľ čo odborníci z potravinárstva tvrdia, že z bezpečnostného hľadiska by tam nahnité plody nemali prejsť.
Otvorené otázky
- Presná vzdialenosť penetrácie mykotoxínov alebo prerastania mycélia v jablku pri konkrétnych patogénoch zostala nezodpovedaná.
- Nepasca jasná hranica, kedy hniloba znamená vysoké riziko mykotoxínov versus situácie, kde krátke vykrojenie postačuje.
- Neexistoval v diskusii konkrétny odborný konsenzus o tolerančných limitoch pre podiel hnitého ovocia v priemyselnom spracovaní.
Spomenuté značky a firmy
konzervárne, hygiena
Spomenuté produkty a metódy
mykotoxíny, Monilinia fructigena, Fusarium, kompostovanie, kvasiť (fermentácia), džúsy, presnídávky, džem, sirup, vykrojenie ~2 cm, tepelné spracovanie, pleseň, hniloba, penicilín (v diskusii spomenuté)
Miesta a osoby
Slovensko
ano je to tak, vyhadzujem a nie len to aj ostatne potraviny, napr. cez leto rychlo splesnivel chlieb
@markusrasford aj ked je tam len 1cm hnedy fliacik ? moji rodicia a stari rodicia to cely zivot vyrezavali hm
@rozculena nie polovica to urcite bavim sa o situacii ked mas 10 cm jablko a niekde na povrchu je mini hnedy fliacik , obrazok je ilustarcny z internetu
@kacena4 tak pecivo to je ina vec, tam staci fliecik a samozrejme cele prec.. ale to je plesen toto na jablkach je myslim hniloba, cize ked tam je len maly kusok, uz je asi toxicke cele jablko hmm, lebo moja stara mama to vzdy cele roky a zivot vyrezavala
@martin789456 si ujasni najprv na čo sa pýtaš vôbec. . najprv sa pýtaš na polovicu zhnitého a keď dostaneš odpoveď tak už zrazu nie a myslíš 1cm 🤦🏽♀️
@martin789456 v dnesnej dobe asi podla financnej situacie. Niekto aj plesnivu korku z chleba odreze a zbytok zje a niekto vyhadzuje potraviny uderom skoncenia trvanlivosti.
@janai1 zle som to napisal, nemusi byt polovica ale sak otazka plati aj pre polovicu aj pre 1 cm 🙂 ide skor o tie toxiny ci uz je zvysna cast na vyhodnie aj ked tam je len 1cm to je podstata otazky 🙂
@markusrasford aj ked je tam len mala hneda bodka uz je cele infikovane ? samozrejme bavim sa len o situacii ked je chutovo zvysna cast jablka aj konzistenciou v poriadku :D
@martin789456 je ťažko cez MK určiť ci mala hnedá bodka nainfikovala celé jablko. Odfot ako sú zhnité. Prečo si dala ilustrovanu fotku? Daj fotku svojich jablk
Aj keď je na jablku len 1 cm fľak, toxíny môžu byť prítomné už v celom jablku.
Ja viem tak, že je rozdiel plesnivé a zhnité. Plesnivé treba celé vyhadzovať. Nahnité (buchnuté, zhnednuté) stačí vyrezať.
Raz som sa v sade na samozbere pýtala, čo spravia s tými opadanymi nahnitymi. Vraj do konzervarni to všetko pôjde, lebo určité percento hnilych je povolené. Tam to nikto nevykrajuje. Hotovému výrobku sa dá pekná etiketa a je to.
@markusrasford ok odfotim ked pojdem od pivnice ale v podstate to co je na foto len proste neni ta zhnita cast tak velka :D
@zitaje niektori tvrdia ako @basullinka ze aj 1cm hnedy flak je na vyhodenie
bavime sa o tom ze stoja v pivinici mesiac a niektore maju hnilobu cez pol jablka niektore len 1-2cm fliacok a zvysok je ok
niekto tvrdi ze aj tie s malym fliackom su na vyhodenie niekto vravi ze to je cele jablko uz infikovane aj ked to necitit a vizualne nvidno
@aurelia2000 si myslim ze aj v jablkovych dzusoch je velmi vela hniloby z tych zhnitych :D
ale podstata otazky je ze takeho mikro bio hladiska ci ozaj maju pravdu ti ludia co tvrdia ze uz 1-2cm fliecik hniloby nainfikuje aj zdravu cast jablka alebo je to HOAX :D
@aurelia2000 len tu to nepôjde do konzervarne a nemá kto dat peknú etiketu
@martin789456 No veď preto píšem - ja viem tak, že pleseň je nebezpečná, lebo je to vlastne huba a to viditeľné je len malá časť celého ogranizmu, ktorý sa vyskytuje v celom jablku. Rovnako pleseň na vrchu domácej zaváraniny = ide do koša, lebo je tým prerastená celá fľaša. ALe hniloba je iné dačo, pokiaľ viem, tam nevznikajú tie toxíny, ako pri plesni.
Nie som na toto zrovno odborník, možno sa ozve nejaký biológ, ale čo si pamätám, pleseň je nebezpečná, nahnité v malom množstve by nemal byť problém.
@martin789456 Ale tu ti nikto nenapíše, že to máš vykrojit a spracovať, na MK zarábajú všetci 3000€ a viac🤭, všetko po dátume minimálnej trvanlivosti hádžu do koša🙄, nikto si nevykroji malý fliacik z jablka, lebo všetci sú z rodu kráľovského😉
@aurelia2000 :D :D urcite su tu pokrytecke typy ktore sa tvaria ze kvoli 1 cm hniloby by vyhodili cele jablko a doma to potajme odkroja :D
@martin789456 vyhadzujem. Keď je to len trocha obite a zhnedlo to, tak vtedy to vyrezem, ale inak to končí v koši.
Hnile a obite je rozdiel. Hádam máš svoj názor a urobis si podľa seba 🙂 ja malé poškodenia vyrezávam
@martin789456 vyhadzuje celé