Zdravý studený obed
Ahojte. Dcerka je prvacka a ma celiakiu. V skolke jej ohrievali obedy v mikrovlnke. Nakolko sme proti mikrovlnke, rozhodli sme sa jej nosit do skoly ohriaty aby mo mohla ihned zjest. Je to zdravsie, avsak casovo nesmierne narocne. Zvazujeme jejk teda rano zbalit do skoly obed, kt. si potom len vytiahne z tasky, popripade jej ho kucharky daju z chladnicky. Mate prosim vas nejake skusenosti, napady, recepty, rady, kt. by nam mohli pomoct? Doteraz sme jej nosili polievku, hlavne jedlo, (k tomu salat). Dakujem za kazdy tip.
Stručné zhrnutie
- Deti s celiakiou potrebujú bezlepkové obedy z domácich alebo bezpečne označených zdrojov, lebo kuchynská kontaminácia lepkom (spojenie s pomôckami, múkou vo vzduchu) je v diskusii považovaná za reálne riziko.
- Praktické riešenia pre teplý obed bez mikrovlnky sú nerezové termoobedáre alebo termosky (spomínané značky Thermos, Ecovessel, Kids Konserve) a alternatívne studené bezlepkové obedy ako obložené bezlepkové pečivo, kukuričné/strukovinové cestoviny, zemiakový šalát s jogurtom, vajcia na tvrdo, syry a lievance.
- V diskusii sa uvádza nesúlad medzi údajmi výrobcov termo-obalov (8–10 hodín podľa niektorých štítkov) a reálnymi testami rodičov (často 2–5 hodín), a zároveň zaznela obava z možného množenia baktérií pri dlhom držaní teplého jedla v termo nádobe.
Najčastejšie otázky
Q: Ako zabezpečiť teplý obed pre dieťa s celiakiou bez použitia mikrovlnky v škole?
A: Kúpiť nerezový termoobedár alebo kvalitnú termosku (diskusia odporúča značky Thermos, Ecovessel, Kids Konserve alebo nerezové obedáre dostupné v Tesco), naplniť horúcou polievkou alebo hlavným jedlom doma a odovzdať do chladničky školy alebo dať kuchárkam pokyn vytiahnuť obed skôr; niektorí rodičia tiež spomínali možnosť zistiť, či v meste (napr. BA) niektoré škôlky poskytujú bezlepkové teplé obedy.
Q: Aké bezlepkové jedlá sú vhodné do školy ako studený obed?
A: Vhodné sú obložené bezlepkové bagety alebo Schär tortilly, vajcia na tvrdo, tvrdé syry, cottage cheese, zemiakový šalát s jogurtom namiesto majonézy, lievance (ovsené bezlepkové vločky), pohankové/ryžové šaláty, strukovinové cestoviny a domáce koláče z pohankovej krupice (recepty spomínané na pohankovymlyn.com, mimibazar).
Q: Sú bezlepkové cestoviny použiteľné na studený cestovinový šalát?
A: Áno, rodičia spomínali kukuričné alebo cestoviny zo strukovín ako použiteľné varianty, ale viacero príspevkov poznamenalo, že bezlepkové cestoviny rýchlo oschnú a sú "menej chutné" studené, preto odporúčajú premiešať ich s jogurtom alebo olejom ihneď po uvarení.
Q: Ktorú termosku mám kúpiť a ako dlho v praxi drží teplo?
A: Diskutujúci odporúčali značku Thermos (uvádzaný príklad Thermos Stainless King 16 oz) a Ecovessel; podľa rodičov lacnejšie termosky často udržia teplo len ~2 hodiny, zatiaľ čo Thermos alebo Ecovessel boli hlásené ako držanie tepla 4–5 hodín v domácich testoch; výrobcovia však niekedy deklarujú dlhšie časy (8–10 hodín), ktoré rodičia spochybňovali.
Q: Je bezpečné nosiť polievku v termoske niekoľko hodín z hygienického hľadiska?
A: V diskusii rodičia uvádzali protichodné informácie: niektoré príspevky varovali pred rizikom množenia baktérií pri dlhom udržiavaní tepla, iné tvrdili, že polievka v dobre uzavretej termoske počas 3–5 hodín nezkysne a rodičia s ňou nemali problém; poznámka tiež spomínala hygienické pravidlo pre výrobcov potravín, že uvarenú potravinu treba rýchlo schladiť, ale to sa týka hlavne predaja potravín.
Q: Ako zabrániť kontaminácii lepkom pri školskom stravovaní dieťaťa s celiakiou?
A: Riešenia zahŕňajú nosenie domácich jedál v samostatných obaloch, dohodu so školou na samostatnom servírovaní alebo vyžiadaní teplého jedla mimo mikrovlnky, alebo hľadanie škôl/súkromných jedální v BA, kde sa varí bezlepkovo; diskusia tiež spomína potrebu samostatných pracovných pomôcok (doska na krájanie, čiste náradie) a školenia kuchárok.
Q: Je ovos bezpečný pre celiatikov?
A: V diskusii zaznelo, že názor na ovos je rozličný: niektoré príspevky uvádzali, že bezlepkové uvedené varianty ovsa sú povolené, iné upozorňovali na možnú kontamináciu pšenicou alebo podobnosť zložiek s lepkom; nie je tu jednoznačný záver a rodičia v diskusii konzultovali túto otázku s lekárkou.
Závery z diskusie
Zhoda
- Nerezová termo nádoba (termoska alebo termoobedár) je v diskusii považovaná za praktické riešenie na zabezpečenie teplého obedu bez použitia mikrovlnky.
- Domáce pripravené bezlepkové jedlá (vajcia, syry, šaláty, lievance, pohankové/strukovinové jedlá) minimalizujú riziko kontaminácie lepkom v školskej jedálni.
- Lacnejšie termoobaly často nereflektujú teplotné údaje výrobcov, preto rodičia odporúčajú investíciu do značkových termo produktov (Thermos, Ecovessel).
Sporné názory
- Niektorí diskutujúci tvrdia, že mikrovlnka "ničí živiny" a je nežiaduce ju používať, zatiaľ čo iní považujú občasné ohrievanie v mikrovlnke za praktické a prijateľné riešenie.
- Pri otázke bezpečnosti polievky v termoske sa objavili dve pozície: jedna varuje pred množením baktérií pri dlhom udržiavaní tepla, druhá potvrdzuje, že pri dobre uzavretej termoske sú rodičia s konzumáciou po 3–5 hodinách bez problémov.
- Ovos v bezlepkovej diéte bol prezentovaný ako povolený rôznymi zdrojmi, ale niektorí rodičia a lekári upozorňujú na riziko kontaminácie pšenicou alebo na rozdielne formy ovsa.
Otvorené otázky
- Koľko hodín konkrétny model termoobeda (konkrétne modeli deklarované výrobcom) udrží bezpečnú teplotu polievky pri reálnom zaťažení školy?
- Ktoré škôlky v Bratislave alebo okolí pravidelne poskytujú teplé bezlepkové obedy od špecializovaného dodávateľa?
- Ako jednotne rozhodnúť, či ovsové vločky sú bezpečné v konkrétnom prípade celiakie bez ohľadu na možnú kontamináciu?
Spomenuté značky a firmy
Thermos, Ecovessel, Kids Konserve, Prijemneveci.sk, Vitabox, Thermos-cz.cz, Schar, Promix-PK, Whole Foods, Amazon, Tesco, Kaufland, DM, Pohankovymlyn.com, Fitnessguru.sk, Delikatesy.etrend.sk, Mimibazar, Slovenská obchodná inšpekcia
Spomenuté produkty a metódy
termoska, termoobedár, nerezové obedáre, Thermos Stainless King 16 oz, Ecovessel termoska, Kids Konserve termoska, bezlepkové cestoviny (kukuričné, strukovinové), Schar tortilly/Schar Farina, Promix-PK, pohanková krupica, pohanková múka, ovsené bezlepkové vločky, lievance, wraps/burrito, pšeno, ryža/rizoto, zemiakový šalát s jogurtom, polievka v termoske, domáce bezlepkové pečenie, jogurtová pizza, raw (surová strava), prevencia kontaminácie (samostatná doska, školenie kuchárok), testovanie reklamácie u SOI, HIT (spomínané na vyšetrenie)
Miesta a osoby
Bratislava
Kocky vsetky vas docitam ked sa vratim od zuvbara, ste zlate, uz som kludnejsia, vidim ze riesenie sa najde vdaka vam v pohode 😀 Presne teraz hladam tipy na tie termoobedare, ak mate skusenosti, musi byt vnutro antikorove a aj tie tipy na studene obedy nejake ocenim, dakujem vsetkym
@katka1981 nerozbitne termosky na male porcie maju tu
http://www.prijemneveci.sk/kids-konserve-termos...
mam odtial termosku na napoje, je super. cestoviny, ako pisal ktosi vyssie, su rozne, mne najviac chutia kukuricne, ale nesmu oschnut, potom su fakt hnusne. hned po uvareni a ochuteni to treba zatvorit a vtedy sa da 😉
ovocny kolac robievam tento, vyjde na velky plech a ovocie davam ako do bublaniny, je to recept babovka z pohankovej krupice. je to super sladky obed namiesto klasiky, co varia v skolach
http://www.pohankovymlyn.com/recepty.php?cat=5&...
@kadri, prosim ta ta termoska je zvnutra cela nerezova aj vrchnak? Kolko hodin udrzi teplotu? Napr. keby si dala prevarenu vodu tam, po kokych hodicnach bude mat napr. 37 st.? Priblizne len potrebujem vediet. Ja som pozerala obedare, len musim najst nieco schopne, potrebujem na polievku a na hlavny chod, ale nesmie tam byt ziadna umelina. Musim poriadne pohladat, toto si tiez ulozim, dakujem. Dik aj za recept. Cestoviny jedavame len kukuricne. Spagety nerozornam.
@katka1981 termosku mam ecovessel. je celonerezova, aj vrchnak, plast je na zavite zvnutra na takom tom cudliku vrchnom. robili sme pokus, tak drzi to teply napoj 4-5h vonku v mraze, dcera ju nosi na treningy. ja zas voci celokovovym nadobam na potraviny mam vyhrady, rychlejsie tam zoxiduju stavy, aj ovocie a zelenina.
@katka1981 vrchnak nepotrebujes nerezovy, ved to postavys po stojacky a jedlo sa toho nedotyka, vrchnaky su robene bez chemikalii, a z vonku je tvda guma, vravim, ze mi spadlo na tvrdu podlahu a nic sa nerozbilo ani podlaha, ani termoska. na vrchanku je tesniaca guma , ta sa da vybrat a umyt, keby bol vrch kovovy mozno by netesnilo az tak dobre. na obedy do skoly ako stvorene, tu v us ich predavaju v bio obchodoch, tie nerezove co som dala foto hore.
@tova, snad nieco najdem aj tu. Dik, si mi pomohla, to bude najlahsia volba. NIeco som nasla http://www.thermos-cz.cz/dětské-termosky-a-term...
@katka1981 vis co? kup tu modro zltu, pozeram v ruke ma ine tesnenie ako ta ruzova, aj nerez sa zda tazsi ako ten na ruzovej co som teraz kupila, ruzovu nemam dobre odskusanu, mondro zltu pouzivame vyse roka a kava drzi tepla cele doobeda. teraz som bola v skole , pozerala som, 50% deti ich ma tento druh, ostatne deti maju v plastickom obale senvice alebo jedlo si kupuju v skole.. aj som ochutnala synovi cestoviny, stale teple 4 hod. http://www.thermos-cz.cz/kojenecké-termosky/57-...
@katka1981 Ahoj, sama som celiatik a teraz tu s manzelom sedime a vymyslame, co by sme Ti poradili..
V kazdom pripade - luto jej to bude. Tomu ver. Zazila som to sama. Celiakiu mi diagnostikovali v 6 rokoch, zavidela som spoluziakom vsetko - obedy, desiate, skolske vylety, na kto. som chodit nemohla.. vela rokov som v skole dietu porusovala, spoluziaci ma kryli, rodicia netusili.. Ja chapem, ze ste proti mikrovlnke, ale celiatik a najma male dieta to ma strasne tazke a mikrovlnka je pre nas casto na nezaplatenie... Ked som sa mm opytala, co by poradil.. povedal mi, ze ist za najnormalnejsim ucitelom zo skoly a dohodnut sa s nim, nech pomoze.. postara sa, aby kucharky zohriali, prip. mozno je mikrovlnka niekde v zborovni alebo tak nejak..
Ak ale chcete ist ne-mirkovlnkovou cestou, tak potom sme za to, aby si kupila kvalitnu termosku a aby dcerka mala vzdy teplu polievku.. mozno skor taky krem hustejsi, ktory aj zasyti, zohreje, nebude sa jej tazko jest (prelievat z termosky do taniera a pod).
Co sa tyka hlavnych jedal, tak sme prisli na toto:
- lievance - ovsene vlocky, struhane jablko, trocha muky, urobit nadychane lievance, tie su super aj studene, s kvapkou medu, javoroveho sirupu alebo ovocim a pod
- strukovinove salaty - vesele, farebne
- moravsky salat - cca nieco taketo, my robime s jogurtom: http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=3919
- burito - Schar placky kupis, ked ich cerstvo otvoris, na jeden obed vydrzia makke
- rozne kolace, ktore su na studeno super - bryndzovy, tekvicovy
- strudle a kolaciky z listkoveho cesta
- pohankove salaty
Ked ideme na vylety/tury, bravam si vajicka na tvrdo, syry. Ked cestujeme, tak si upecieme dopredu pizzu a jeme tu.. ohriata by bola lepsia, ale v pohode je aj studena.. Alebo si takto robime chlieb vo vajicku..
Do cestovin by som moc nesla.. bezlepkove studene cestoviny nie su nic moc.
Dufam, ze som trosku pomohla... drzim palce, myslela som, ze taketo problemy uz dnesne deticky ani neriesia..
@eugenie, dakujem ti, velmi si mi pomohla. Ano my sme to vcera uzavreli tak, ze kupime termoobedar a bude mat obedy teple, v krajnom pripade nieco studene, dnes sa nam jak na potvoru pokazilo auto, takze rano malu s muzom do skoly vezie sused a urobim, jej salat (zemiaky, vajicko, syr, jogurt, zelenina, ako na vianoce ale pridam aj syr). S kvaseneho cesta som robila len buchty a zabudla som dat drozdie 🙂 nevyslo to. Ale recpet na pizzu ozaj chutnu ocenim vlastne na vsetko co si pisala. A ano mala v skolke porusovala dietu, ja som plakala vzdy ked som to zistila. Kto take dieta nema, nevie to pochopit. Muz je sice velmi empaticky, ale on asi dobre nechape ako detom zavidi, z jeho pohladu jemu je jedno kto co zje. Ja napr. udene nejedavam, pecivo len bezlpekove doma, ale ked je nejaka akcia v robote, jasne parizak, salam, a uz je to a pecivo.... cize vsetko svinstvo pojem. Ja ju chapem, ako jej to je luto. Ja tiez inak vravim ze tie cestoviny studene alebo na druhy den stoja za prd. Ale ked ich na pare zohrejem, su ok, len nesmu stihnut stvrdnut. Inak deti sa jej aj smiali v skolke, mnohi hovorili ze ma cukrovku a podobne. Snad ju to posilni chudatko moje. Dakujem ti este raz.
@katka1981 No.. drzim palce... 🙂 Ked bude vacsia (OK, velka 😉 ), tak celiakiu oceni - nebude "vyzierat" vseljake keksy, kolace a podobne fuj veci, z ktorych sa len pribera a nutricna hodnota je 0.. ale uprimne, ja som to ocenila az po 20tke cca a dietu som uplne prestala porusovat, ked som mala prvy vazny vztah.. teda tiez az okolo 20tky.. 😒 Ale ja mam tu formu celiakie, ze mi nebyvalo zle, ked som ju porusila ... mozno ak jej bude byvat zle, bude ju porusovat menej... tazko povedat. Moj bracho ju ma tiez a on bol tak poctive dieta, ze ani omrvinku lepkovu nezjedol. 🙂
Presne recepty Ti dat neviem... my sa vzdy len niekde inspirujeme a potom robime jedlo od oka, ale co sa pizze tyka, tak si vygoogli jogurtovu pizzu (napr. http://www.mimibazar.cz/recept.php?id=3548Muku) a treba poskusat muku (my davame najcastejsie od Scharu - Farina, prip. Mix-it), ale aj Promix-PK je dobra.
Lievance mame z knihy od Igora Bukovskeho, ale ked pogooglis lievance s ovs. vlockami (pozor, musis dat bezlepkove - ja kupujem v obchode so zdravou vyzivou), tak urcite najdes vela.
Listkove cesto kupujem v Kauflande mrazene z Viedenskych pekarni (treba rozvalkat) alebo uz maju aj od Scharu tenky platok, tiez v mraziaku..
@katka1981 Ja varim vacisnou odtialto, tak skus popozerat, ak nepoznas: http://www.fitnessguru.sk/recepty/
🙂
@katka1981 http://delikatesy.etrend.sk/recepty-suroviny/ci...
A este toto vyzera mnamkozne.. s nejakym dobrym dipom alebo ku polievke zakusovat 🙂
Rizoto, resp. ryza so zeleninou pripadne aj s masom. Je to dobre za tepla aj za studena.
Da sa aj varianta psenoto - so psenom, ale to mi chuti viacej za tepla.
Daju sa aj zemiakove placky - v nich sa strati cokolvek, ja ich pancujem aj pohankovou mukou a obcas aj cicerovou mukou. Ked budes robit z pohankovej muky, radsej vol variantu pohankova muka hladka (dostupna aj v DMke), je jemnejsia a chuti lepsie ako pohankova hruba.
Existuju aj ovsene vlocky bezlepkove - ano su naozaj bezlepkove na nejake recepty s vlockami. Ja mam celiakiu a ked nahodou nieco zjem s lepkom, tak mi je teda echt zle. Akurat dneska som musela nejaku omrvinku do seba dostat. Mam celkom slusne krce v zaludku.
Napadlo ma, ze niektore recepty typu rizoto su prirodzene bezlepkove. Mozno by sa dali aj pri rozhovoroch s kucharkami najst aj tento typ obedov a potom sa dohodnut, ze obcas pojde na normalny obed (samozrejme bez polievky). Aspon by sa necitila tak odstrcena od ostatnych deti.
@kubobubo, ahoj, nie, kucharky by museli absolvovat skolenie, ajked su niektore jedla prirodzene bezlepkove, tak vacsina koreni moze obsahovat lepok, alebo stopy lepku a v akutnej faze celiakii nesmu pacienti ani to. Staci ze kucharka robi zaprazku mukovu do polievky, ono je to uz vo vzduchu, staci ze ma zasteru od muky, celiatik nesmie viac ako 30 alebo miligramov lepku na den, a to mnozstvo sa ani neda odmerat. Taktiez by museli pouzivat len dosku na krajanie pre nu kvoli zvyskom lepku. Jej jedlo nesmie rpist vobec do kontaktu s lepkom. Navyse nikde nemam zaruku ze mala nieco potajomnky lepkove nezje. Cize my musime to riziko minimalizovat. A tiez by bol problem aj s vyuctovanim. Dievcata mi napisali ozaj kopec dobrych napadov, jednoznacke kupime termoobedar a v pripade ze by to inak neslo tak nejaky studeny obed jej zabalim aj na vylet keby sli, popopzeram recepty. Ale my jej varime ako pises, prirodzene bezlepkove, to je najzdravsie.
@kubobubo, ano tie bezlepkove sme mali, su fantasticke, konzultovala som to aj s lekarkou, lebo niekde pisu ze ovos obsahuje nieco podobne lepku, inde zas ze je kontaminovany psenicou... tak bezlepkove moze, comu sa velmi tesim, kym som ich nenasla, velmi nam chybali. Ju nafukovalo velmi, ale mam pocit ze zas ju nafukuje, dam jej este vyswetrit HIT, lebo to uz tolko ludi s tym poznam ze az. A aj ked bola dlho doma cez prazdniny ajtak sa mi zda ze mala velke brusko, tak neviem :( Doma nic lepkove nemame, ktovie ci sa jej nieco k tomu nepridalo.
@katka1981 mozno laktoza alebo mliecna bielkovina. Mne tohto roku zacala vadit vo velkom mliecna bielkovina, gastroentrologicka mi to nasla davno ale problem prisiel az tohto roku. Snazila som sa to nahradit sojovymi vecami a este horsie ako bielkovina kravskeho mlieka.
Viem o riziku kontaminacie, ale u nas doma sa mi zatial nic nestalo. A to mam 3 lepkacov, ktori vo velkom ficia na cestovinach, cize nemam ziadne extra hrnce a to mam citlivost velmi vysoku aj na zvysky lepku. Skor ma priotravia lepkom niekde v restike, aj ked vcera som bola na vazkach, ale asi sme si spolocne so synom pobabrali zaludky niecim inym. Zas ale u nas nie je psenicna muka, len tie cestoviny a pecivo. Drzim palce, dufam, ze moje decka nebudu mat celiakiu po mne. Dcera nastastie nema tie geny a syn uvidime po 2 roku, ked ho dam otestovat.
@katka1981 neviem ci je tato tema pre teba aktualna. po vsetkych termoskach, co sme mali doma pre deti a nebola som spokojna s tym ako udrzali jedlo teple, som kupila termosku od firmy thermos a poviem ti, to sa neda porovnat. jedno od thermos bude teple este ked pridu deti domov zo skoly. co predtym sa nestalo ani nahodou. deti musia cakat kym im jedno trochu vychladne aby ho mohli jest na obed.
radsej preto daj viacej penazi za termosku co je kvalitna lebo sa ti to neskutocne oplati.
vsak normalne do termosky, horuca polievka a ides. nas si nosi caj v termoske do skoly a varim ho pred spanim aby ho mal druhy den v skole akurat na pitie a ak donesie domov este vlazny o stvrtej poobede vylievam.
termosiek je na trhu kopec od vymyslu sveta. nekupuj termoobal s obedarom tam to nevydrzi tolko ako v nerez. termoske.
@chmurkaxy, dali mi letacik vitaboxu, ale tam nie je nic bezlepkove aspon som teda nic take nenasla. Oni stravu nevedia zabezpecit, a nechcem ohrievanu v mikrovlnke. Jedna kocka mi tu poradila termosku tak uz hladam obedare s termoobalom to sa mi zda najlepsie riesenie ak jej dam teply obed. Nikde ti nedaju kvalitne suroviny, cize chcem aby mala len domacu stravu, ked uz je diagnozou takto obmedzena, chcem aby sme jej robili jedlo len my, budem najspokojnejsia, ze viem ze papa. Odkedy ma bezlepkovu nikde sa nestravujeme, len doma, alebo u znamych ale presne vedia co mozu dat a co nie (koreniny atd.). Viem aj aka kontaminacia je v pizzeriach a podobne. Nespolieham sa na to.