Vegetariánske dieťa. Skúsenosti, postrehy
Je tu niekto, kto vychovava vegetarianske dieta od narodenia? Rada by som popisala o skusenostiach, postrehoch, a zaujimavostiach. 😉
Stručné zhrnutie
- WHO a Americká dietetická asociácia v diskusii uvádzané zdroje hodnotia správne zostavenú ovolaktovegetariánsku stravu ako vhodnú v každom veku a vegánsku stravu ako bezpečnú od 3 rokov pri vysokej znalosti potrieb dieťaťa.
- Vegetariánska výživa môže pokryť potreby rastúceho dieťaťa pri plánovaní zameranom na zdroje železa, vápnika, bielkovín a vitamínu B12; diskusia ponúka konkrétne zdroje a recepty (pohánkové kaše, sójové mlieko, pomazánky) a odkazy na knižnú literatúru a webové zdroje.
- Hlavné riziká pri nesprávne zostavenej vegetariánskej alebo vegánskej diéte sú anémia z nedostatku železa a vitamínu B12, poruchy rastu a vyššie riziko infekcií pri konzumácii surových potravín; tieto riziká vyžadujú odborné sledovanie a prípadné dopĺňanie živín.
Najčastejšie otázky
Q: Je vegánska alebo vegetariánska strava bezpečná pre malé deti?
A: Podľa diskutovaných zdrojov WHO a československých pediatrických stanovísk je ovolaktovegetariánska strava akceptovaná v každom veku, vegánska strava je podľa WHO bezpečná od 3 rokov, pričom vyžaduje vysokú znalosť potrieb dieťaťa; Americká dietetická asociácia považuje správne zvolenú vegánsku stravu za vhodnú v každom veku.
Q: Aké sú hlavné nutričné riziká pri vegetariánstve u detí?
A: V diskusii citované riziká sú anémia z nedostatku železa a vitamínu B12, zaostávanie v raste a zvýšené riziko infekčných ochorení pri konzumácii surovej stravy; MUDr. Katarína Babinská, PhD. v diskusii uvádza, že riziko je vyššie pri prísnych formách (vegánstvo, vitariánstvo) a u rizikových skupín (deti, tehotné a dojčiace ženy).
Q: Kde nájdem odbornú literatúru o vegetariánskej výžive detí?
A: V diskusii odporúčané tituly sú "Vegetariánske diéta" od MUDr. Bukovského (vydanie 1992, limitovaný náklad), česká kniha "Vegetariánství a děti" a "Vegetariánství a deti" od Sharon K. Ynterovej a Christine H. Beardovej; používané online zdroje v diskusii zahŕňajú stránky CSVV a mcmacko.szm.sk a antikvariáty (podvrskom.sk, antiqart.sk).
Q: Ako zavádzať príkrmy pri vegetariánskej dieťaťe?
A: Diskutované odporúčanie je začať obilninami (pohanka, pseno, ryža), potom postupne pridávať zeleninu (mrkva, brokolica, hrášok) a ovocie (jablko, banán); instantné bio kaše a pohánkové „lamanky“ sa spomínajú ako praktická možnosť pre 7+ mesačné deti.
Q: Ako pripraviť domáce sójové mlieko pre príkrmy?
A: Recept v diskusii: 100 g sójových bôbov namočiť 10–12 hodín v kojeneckej vode, prepláchnuť, rozmixovať s minimálne dvojnásobkom vody, variť 10 minút pri slabom plameni, odstrániť penu a precediť cez husté kovové sito a plienku.
Q: Aké rastlinné potraviny sú v diskusii uvádzané ako zdroje železa, vápnika a bielkovín?
A: V diskusii uvádzané hodnoty (príklad): železo v mg/100 g – šošovica 9, fazuľa 6,9, pšenica 5,9, ovsené vločky 3,8; vápnik v mg/100 g – kel 179, fazuľa 137; obsah plnohodnotných bielkovín v 100 g – sója 36, vajcia 13, hovädzie 20,8, ementál 26,8 (údaje v diskusii poskytla jedna účastníčka ako orientačné hodnoty).
Q: Kde na Slovensku nájdem škôlku alebo služby s vegetariánskou stravou?
A: V diskusii bola spomenutá súkromná vegetariánska škôlka "Limba" pri Horský park v Bratislave s uvádzanou cenou cca 8.000.- na mesiac; niekoľko pôrodníc a niektoré matky uviedli, že si v pôrodnici vedeli pýtať vegetariánsku stravu bez problémov.
Závery z diskusie
Zhoda
- Vegetariánska strava pre deti je možná, ak je starostlivo plánovaná a sleduje sa príjem železa, vitamínu B12, vápnika a bielkovín.
- K dispozícii sú konkrétne praktické recepty a postupy (pohánkové kaše, sójové mlieko, pomazánky) a literatúra (Bukovský, „Vegetariánství a děti“).
- Lekárske/odborné stanoviská citované v diskusii (WHO, česká a slovenská pediatrická spoločnosť, ADA) akceptujú niektoré formy vegetariánstva pri splnení nutričných požiadaviek.
Sporné názory
- Niektorí tvrdia, že vegetariánstvo spôsobuje alergie a vážne zdravotné poruchy u detí, zatiaľ čo iní hovoria, že alergie a atopický ekzém sú dedičné alebo nezávislé od vegetariánskej stravy.
- Jedna strana uvádza, že ľudské črevo produkuje dostatočné množstvo vitamínu B12, druhá strana a bežné odporúčania odporúčajú monitorovať/prípadne dopĺňať B12 u vegánov; tento bod je v diskusii kontroverzný.
Otvorené otázky
- Ako presne a kedy indikovať suplementáciu vitamínu B12 a železa u vegetariánskych/vegánskych dojčiat a malých detí?
- Koľko štandardizovaných pediatrov a škôlok na Slovensku aktívne podporuje vegetariánsku stravu detí a kde presne ich nájsť?
- Aké dlhodobé štúdie konkrétne potvrdzujú rovnaký vývoj rastu a zdravia pri prísnej vegánskej diéte vs. ovolaktovegetariánskej diéte u detí mladších ako 3 roky?
Spomenuté značky a firmy
WHO, Americká dietetická asociácia, Svetová zdravotnícka organizácia, Ambulancia klinickej výživy v BA, vegetariánska škôlka Limba pri Horský park, CSVV, mcmacko.szm.sk, vegetarian.cz, podvrskom.sk, antiqart.sk, dm drogéria, Tesco
Spomenuté produkty a metódy
sojové mlieko (domáci recept), pohánková kaša (pohanka lamanka), instantné bio kaše, glukopur (hroznový cukor), trstinový cukor, javorový sirup, sójová majonéza, tofu, drožďová pomazánka, vegetariánstvo, vegánstvo, ovolaktovegetariánstvo, makrobiotika, latkové plienky, nosenie v šatke, anémia, perniciozna anémia, vitamín B12, železo, vápnik
Miesta a osoby
Bratislava, Košice, Nitra, Horský park, Rastislavka, Ambulancia klinickej výživy v BA, MUDr. Katarína Babinská, PhD., MUDr. Bukovský, Zora Dovalová, Sharon K. Ynterova, Christine H. Beardová
@lussy23
Tortilla je tenucka placka (nieco ako nase lokse, ale tensie) urobena original z kukuricnej muky, vody, soli a trochu tuku. Je variaciou je pouzitie obilninovej muky. Mexicania ju lisuju v zeleznych malych lisoch ako sa u nas robia vianocne oplatky. Doma si to skratka vyvalkas. Pecie sa to na suchej platni.
Je zakladom mexickej kuchyne a ma megasiroke pouzitie. Plni sa masom, zeleninou, je ako priloha, zapeka zo syrom, Mexicania to jedia so vsetkym.
Ak chces, napisem recept
Ahojte,
aj my máme kukuričné placky veľmi radi. Aj keď ich možno nerobíme presne ako tie originálne, ale sú veľmi dobré.
aj my mame tortily velmi radi, ja vacsinou robim z psenicnej muky ale uz som skusala aj z kukuricnej, myslim ze uz sme tu davali aj recepty 🙂
dnes sme skúšali wok, tak som do neho dal trochu oleja, potom nakrájané tofu, opekal som to a miešal, potom brokolicu, cesnak, arašidy a nasekané mandle, kurkumu, solčanku, trochu nakrájaného jablka (hodí sa kyslejšie), uvarili sme celozrnné špagety, zamiešali do toho
a ešte som dal do trochu tej vody zo špagiet asi lyžicu dve arašidového masla, solčanku, nechal prevrieť, aby sa to rozvarilo na takú omáčku primeranej hustoty, to sme tiež vyliali na tú zmes, všetko zamiešali
bolo to dobré, mám rád také jedlá, experimenty a improvizované varenie, je to ako maľovať obraz. nikdy neviete, čo z toho bude a je to vždy iné
@rancuzkaf ten tvoj recept je iný, je trochu zložitejší, ale to nemusí byť chyba, výsledok bude zase iný a zmena je dobrá, raz tak, raz zase inak, ten môj je:
Kukuričné placky (8 – 10 ks)
Cesto
• 2 šálky (asi 340 g) kukuričnej krupice alebo múky
• 5 lyžíc (50 ml) oleja
• ½ - 1 lyžička soli
• rasca
Kukuričnú krupicu zomelieme na mlynčeku na obilie alebo na kávu. (Ak použujeme kukuričnú múku, nemusíme ju už mlieť.) Pridáme olej, rascu a soľ. Postupne pridávame vodu a rozmiešame na riedke cesto. Chvíľu necháme postáť.
Placky pečieme na panvici (s vrstvou proti pripáleniu) bez oleja na miernom ohni vždy asi 2 minúty z jednej a 2 minúty z druhej strany do zlatohneda. Po naliati cesta na panvicu ho trochu rozotrieme na placku. Do cesta počas pečenia podľa potreby pridávame vodu a premiešame.
Fotky sú už v príspevku o 13.16 a ešte pridávam ďalšie
Myslím, že placky sa v Mexiku robia priamo z kukurice a tiež aj nie práve najlepším spôsobom - v luhu sa zrná zbavujú šupy a z toho stredu sa robia potom pravé placky. Ale myslím, že nám stačia i tie "ľavé" 🙂.
@rancuzkaf ....no dakujem pekne za rady, určite vyskušam, ale su tam nezname veci pre mna.....to kde kupim, v bio obchode? lebo ja len zacinam taketo veci skusat.....a co je hummus?
@juliakocka vela veci (celozrnna muka, semienka... ) kupis aj v kauflande, maju veci aj v bio kvalite.. 😉 hummus je cicerova natierka..
dva hrnceky ciceru, vecer namocit , uvarit cca 2 hodky sa vari, rozmixovat, pridat tahiny ( sezamova pasta, vyraba sa zo sezamu a oliv. oleja, dostat kupit ako polotovar) cesnak, citron, jogurt alebo kys. smotana podla chuti, a aj sol 🙂 .. papa sa to s chlebikom, pitou.. je to natierka 🙂 veeeelmi dobra
ahojte, pomaly zacinam rozmyslat nad prikrmami, po precitani tradicnych odporucani, mam na vas par otazok... rada by som pocula nazor od @randuzkaf, @jaron, @indy, ale samozrejme aj od dalsich 😉
1) na zaciatok prikrmovania sa odporuca varena zelenina/ovocie, po akom case ste zacali davat surove?
2) strukoviny a orechy sa odporucaju od 1. roku, davali ste ich skor, napr. taka cervena sosovica by sa mohla dat podla mna aj skor, alebo naklicene mungo... takisto mandlove mlieko odporuca napr. dr.bukovsky hned od zaciatku...
3) kedy ste zacali davat semena - lanove, sezam? berie sa sezam ako mozny alergen? (mame v rodine potravinove alergie z oboch stran malej starych rodicov)
4) davali ste od zaciatku celozrnne pecivo/cestoviny? na zaciatku sa neoporuca vela vlakniny, preto tradicne odporucania uprednostnuju biele pecivo..
podla tradicneho pristupu, ked sa nemozu strukoviny, orechy a celozrnne obilniny do roka, je prisun dostatku bielkovin bez masa tazko argumentovatelny... aj ked pri subeznom dojceni prijima dieta bielkoviny a dalsie potrebne latky aj z materskeho mlieka, nie? ved ako by rastlo tych prvych 6.mesiacov vyhradneho dojcenia 🙂
Ahojte všetci 🙂
Idem si čítať zameškané strany a pozerám, fíha, @jaron aké krásne fotky! Tie placky vyzerajú výborne. A čo to máš za zmes na tých prvých fotkách? Kukurica, špenát? a... fazuľa?
Ozaj, používate strukoviny aj v konzervách? Ja som raz núdzovo použila cícer a veľmi sa mi pozdával taký konzervovaný 🙂 Zeleninu takú nemusím, ale videla som v konzerve aj fazuľu, mungo klíčky atď...
@zfidorka ak môžem ja, tak Ti napíšem, ako sme my jedli 🙂
1) Ja som dusila jabĺčka a mrkvu asi prvý mesiac? Myslím, že ani to nie... potom som všetko strúhala na sklenenom strúhadle...
2) Červenú šošovicu my Jakub papal od ukončeného 7.mesiaca, ostatné strukoviny až okolo 9-10.mesiaca. Mandľové mlieko som skúsila až niekedy v 14-15.mesiacoch, ale reakcia bola veľmi prudká - ospalosť, únava, veľké červené fľaky na tvári, hlavičke... Skúsila som opäť niekedy v 18.mesiacoch a už to bolo ok. Ale napríklad vlašské orechy som dávala po troche od 1.roku a na ne reakciu nemal. Takže musíš len skúsiť.
3) Nemyslím, že sezam a ľan by mal byť alergén, ale my sme ho dávali až po roku.
4) Ja som veru celozrnné pečivo a cestoviny nedávala na začiatku, práve kvôli tej vláknine 🙂 Ale myslím, že tu boli názory, že je to blbosť a v pohode celozrnné pečivko môže od cca 8 mesiacov? Ja som sa veru bála práve kvôli tomu, že vraj dieťatko má ešte jemné črievka a mohlo by ich podráždiť... Ale naši znalci v téme asi budú vedieť lepšie 😎
Ja som do roka dávala rybky, ale vždy mal Kubo z nich bobkovú stolicu, tak som prestala dávať. Práve minulý týždeň som skúsila dať pečenú rybku opäť a už je to v pohode. Takže sa vrátime k rybám 😉
@zojec áno, počula som všeličo o rybách... Znečistené moria - obsah olova v nich, pangas - spôsob chovu v Ázii...Je to ťažko. S tým režňom máš pravdu 😀 Keby len v 1,5 roku.... Poznám prípad, keď 7-mesačné bábo ožužlávalo slaninku z otcovho taniera a ako 2 ročné si chodilo pýtať klobásku zo špajze... V porovnaní s týmto je tá rybka úplne v pohode 😀
Ja tie rybky pečiem klasicky - iba na masielku s rascou a bylinkami. K tomu zemiaková kaša alebo pečené zemiačiky.
@juliakocka este som chcela na doplnenie pre teba🙂 trochu teorie, dufam, ze sa ti to nebude zdat zlozite
hoci zivocisne zdroje bielkovin zabezpecuju vsetky esencialne mastne kyseliny, da sa povedat ,v spravnom pomere, vhodnou kombinaciou rastlinnej potravy ziskame taktiez vysokokvalitne bielkoviny, ktore su na nerozoznanie od bielkovin zivocisnych a tu su tie kombinacie:
1. obilnina+strukovina (polenta s fazulovym pyre)
2. strukovina+orechy, semena (hummus- cicerova natierka s tahini, sezamovou pastou)
3.obilnina+semena (celozrnna kasa s mletym lanovym semiackom)
4.mliecne vyrobky+semena (mlieko a tahini)
5.mliecne vyrobky +strukoviny (fazulova, sosovicova polievka s jogurtom)
pisala som ti take priklady jedal vhodne pre tvoje dietatko a sama mozes vidiet, ze z tych kombinacii sa jednoducho neda mat nedostatok bielkovin za cely den, ked si len predstavime, co vsetko za ten den do seba skombinujeme😀