Vegetariánske dieťa. Skúsenosti, postrehy
Je tu niekto, kto vychovava vegetarianske dieta od narodenia? Rada by som popisala o skusenostiach, postrehoch, a zaujimavostiach. 😉
Stručné zhrnutie
- WHO a Americká dietetická asociácia v diskusii uvádzané zdroje hodnotia správne zostavenú ovolaktovegetariánsku stravu ako vhodnú v každom veku a vegánsku stravu ako bezpečnú od 3 rokov pri vysokej znalosti potrieb dieťaťa.
- Vegetariánska výživa môže pokryť potreby rastúceho dieťaťa pri plánovaní zameranom na zdroje železa, vápnika, bielkovín a vitamínu B12; diskusia ponúka konkrétne zdroje a recepty (pohánkové kaše, sójové mlieko, pomazánky) a odkazy na knižnú literatúru a webové zdroje.
- Hlavné riziká pri nesprávne zostavenej vegetariánskej alebo vegánskej diéte sú anémia z nedostatku železa a vitamínu B12, poruchy rastu a vyššie riziko infekcií pri konzumácii surových potravín; tieto riziká vyžadujú odborné sledovanie a prípadné dopĺňanie živín.
Najčastejšie otázky
Q: Je vegánska alebo vegetariánska strava bezpečná pre malé deti?
A: Podľa diskutovaných zdrojov WHO a československých pediatrických stanovísk je ovolaktovegetariánska strava akceptovaná v každom veku, vegánska strava je podľa WHO bezpečná od 3 rokov, pričom vyžaduje vysokú znalosť potrieb dieťaťa; Americká dietetická asociácia považuje správne zvolenú vegánsku stravu za vhodnú v každom veku.
Q: Aké sú hlavné nutričné riziká pri vegetariánstve u detí?
A: V diskusii citované riziká sú anémia z nedostatku železa a vitamínu B12, zaostávanie v raste a zvýšené riziko infekčných ochorení pri konzumácii surovej stravy; MUDr. Katarína Babinská, PhD. v diskusii uvádza, že riziko je vyššie pri prísnych formách (vegánstvo, vitariánstvo) a u rizikových skupín (deti, tehotné a dojčiace ženy).
Q: Kde nájdem odbornú literatúru o vegetariánskej výžive detí?
A: V diskusii odporúčané tituly sú "Vegetariánske diéta" od MUDr. Bukovského (vydanie 1992, limitovaný náklad), česká kniha "Vegetariánství a děti" a "Vegetariánství a deti" od Sharon K. Ynterovej a Christine H. Beardovej; používané online zdroje v diskusii zahŕňajú stránky CSVV a mcmacko.szm.sk a antikvariáty (podvrskom.sk, antiqart.sk).
Q: Ako zavádzať príkrmy pri vegetariánskej dieťaťe?
A: Diskutované odporúčanie je začať obilninami (pohanka, pseno, ryža), potom postupne pridávať zeleninu (mrkva, brokolica, hrášok) a ovocie (jablko, banán); instantné bio kaše a pohánkové „lamanky“ sa spomínajú ako praktická možnosť pre 7+ mesačné deti.
Q: Ako pripraviť domáce sójové mlieko pre príkrmy?
A: Recept v diskusii: 100 g sójových bôbov namočiť 10–12 hodín v kojeneckej vode, prepláchnuť, rozmixovať s minimálne dvojnásobkom vody, variť 10 minút pri slabom plameni, odstrániť penu a precediť cez husté kovové sito a plienku.
Q: Aké rastlinné potraviny sú v diskusii uvádzané ako zdroje železa, vápnika a bielkovín?
A: V diskusii uvádzané hodnoty (príklad): železo v mg/100 g – šošovica 9, fazuľa 6,9, pšenica 5,9, ovsené vločky 3,8; vápnik v mg/100 g – kel 179, fazuľa 137; obsah plnohodnotných bielkovín v 100 g – sója 36, vajcia 13, hovädzie 20,8, ementál 26,8 (údaje v diskusii poskytla jedna účastníčka ako orientačné hodnoty).
Q: Kde na Slovensku nájdem škôlku alebo služby s vegetariánskou stravou?
A: V diskusii bola spomenutá súkromná vegetariánska škôlka "Limba" pri Horský park v Bratislave s uvádzanou cenou cca 8.000.- na mesiac; niekoľko pôrodníc a niektoré matky uviedli, že si v pôrodnici vedeli pýtať vegetariánsku stravu bez problémov.
Závery z diskusie
Zhoda
- Vegetariánska strava pre deti je možná, ak je starostlivo plánovaná a sleduje sa príjem železa, vitamínu B12, vápnika a bielkovín.
- K dispozícii sú konkrétne praktické recepty a postupy (pohánkové kaše, sójové mlieko, pomazánky) a literatúra (Bukovský, „Vegetariánství a děti“).
- Lekárske/odborné stanoviská citované v diskusii (WHO, česká a slovenská pediatrická spoločnosť, ADA) akceptujú niektoré formy vegetariánstva pri splnení nutričných požiadaviek.
Sporné názory
- Niektorí tvrdia, že vegetariánstvo spôsobuje alergie a vážne zdravotné poruchy u detí, zatiaľ čo iní hovoria, že alergie a atopický ekzém sú dedičné alebo nezávislé od vegetariánskej stravy.
- Jedna strana uvádza, že ľudské črevo produkuje dostatočné množstvo vitamínu B12, druhá strana a bežné odporúčania odporúčajú monitorovať/prípadne dopĺňať B12 u vegánov; tento bod je v diskusii kontroverzný.
Otvorené otázky
- Ako presne a kedy indikovať suplementáciu vitamínu B12 a železa u vegetariánskych/vegánskych dojčiat a malých detí?
- Koľko štandardizovaných pediatrov a škôlok na Slovensku aktívne podporuje vegetariánsku stravu detí a kde presne ich nájsť?
- Aké dlhodobé štúdie konkrétne potvrdzujú rovnaký vývoj rastu a zdravia pri prísnej vegánskej diéte vs. ovolaktovegetariánskej diéte u detí mladších ako 3 roky?
Spomenuté značky a firmy
WHO, Americká dietetická asociácia, Svetová zdravotnícka organizácia, Ambulancia klinickej výživy v BA, vegetariánska škôlka Limba pri Horský park, CSVV, mcmacko.szm.sk, vegetarian.cz, podvrskom.sk, antiqart.sk, dm drogéria, Tesco
Spomenuté produkty a metódy
sojové mlieko (domáci recept), pohánková kaša (pohanka lamanka), instantné bio kaše, glukopur (hroznový cukor), trstinový cukor, javorový sirup, sójová majonéza, tofu, drožďová pomazánka, vegetariánstvo, vegánstvo, ovolaktovegetariánstvo, makrobiotika, latkové plienky, nosenie v šatke, anémia, perniciozna anémia, vitamín B12, železo, vápnik
Miesta a osoby
Bratislava, Košice, Nitra, Horský park, Rastislavka, Ambulancia klinickej výživy v BA, MUDr. Katarína Babinská, PhD., MUDr. Bukovský, Zora Dovalová, Sharon K. Ynterova, Christine H. Beardová
@certica aj ja vacsinou robim odhadom 😀
vcera som skusala robit tofu no vysledok nie je velmi dobry, mozno som niekde urobila chybu alebo som mala zly recept, musim este pohladat nejaky iny, alebo ak mate niekto skusenosti tak mozte napisat, budem rada 😀 A este ak mate niekto fajnove receptiky z okary alebo kde ide okara tak sup sem s nimi
ocujte zeny a vy mate nejake ine pseno nez ja? 😀 sak mne tie gulicky s vodou nevytvoria kasu ani po hodine 😀
tak take nemaju, sak tiez som to furt hutala, viem ze kedysi ste sa tu uz na tom rehotali, ale ja som nasla enem pseno hentake. normalne v bille. debili 😀 a ja najvacsi 😅 ja som tusila ze je v tom nejaky hacik 😀 pozitivne je ze ked do toho nasypete dostatocne mnozstvo normalnej a spaldovej krupice tak aj ten najkyp z toho sa da jest 😀 😀 a pomliet by to asi nestacilo co? dam dedovi pre sykorky 🙂
@divoska to proso môžeš predsa dať klíčiť. Ešte k tomu klíčeniu, bola tu nedávno polemika, či sa dajú klíčiť semená bez šupky, napr. jačmenné krúpy a pod. Ak majú celý klíčok, nie je dôvod, aby sa to nedalo, preto napr. polené strukoviny sa klíčiť nedajú - lebo nemajú klíčok a nie preto že sú bez šupky.
@anlu toto je zopár našich receptov z okary:
Okarová granola. (2 -3 porcie)
• 250 g okary
• 2 lyžice oleja
• 1 vanilkový cukor
• 1/2 citróna
• 50 – 100 g hrozienok
Okaru, olej a vanilkový cukor zamiešame a pomaly pečieme na plechu v rúre pri teplote asi 150 °C do chrumkava (20 – 30 minút), kým okara trochu zhnedne. Pri pečení občas premiešame.
Hotovú granolu zamiešame s hrozienkami.
Podávame pokvapkané citrónovou šťavou s nakrájaným ovocím (banány, jablká, hrušky…).
Obmeny: Môžeme pridať trochu škorice, piecť spolu s anízom (1 lyžička), pred dopečením pridať strúhaný kokos.
Okarový šalát. (2 - 3 porcie)
• 200 g okary
• 1 sójová majonéza (alebo biely jogurt)
• 1 lyžica oleja
• 2 lyžice citrónovej šťavy
• ½ lyžičky soli
• 1 na drobno nakrájaná cibuľa
• ¼ lyžičky mletej červenej papriky
• trochu ľubovoľnej zeleniny (nakrájaná paprika, mrkva, uvarený hrášok, kukurica…)
Všetky suroviny spolu zamiešame.
Podávame s celozrnným chlebom alebo pečivom a so zeleninou. Hodí sa na hrianky.
Obmeny: Môžeme dochutiť nastrúhaným chrenom. Môžeme pridať aj viac citrónovej šťavy podľa chuti.
a ešte dva:
Okarové fašírky. (4 porcie)
• 250 g okary
• 2 stredne veľké mrkvy
• 1 stredne veľká cibuľa
• 5 strúčikov cesnaku
• 2 krajce chleba
• 3 lyžice mletého ľanu
• majoránka
• mletá červená paprika
• soľ
• olej
Ľan zalejeme trochou vody a necháme postáť aspoň 5 minút.
Okaru zmiešame s nastrúhanou mrkvou, ľanom, pokrájanou cibuľou, pretlačeným cesnakom, rozmrveným chlebom a koreninami, spracujeme cesto na fašírky (podľa potreby pridáme vodu alebo chleba). Vytvarujeme fašírky a pečieme na plechu potretom olejom do hneda (počas pečenia fašírky prevrátime).
Obmeny: Môžeme obaľovať v strúhanke alebo posypať sezamom.
Okarové sušienky.
• 250 g okary
• 150 g mletých vlašských orechov
• 100 g celozrnnej múky
• 80 g margarínu na pečenie
• 2 sáčky vanilkového cukru
• 2 žĺtky
• štipka soli
Všetky suroviny vypracujeme na cesto, rozvaľkáme na hrúbku 0,5 cm a vykrajujeme ľubovoľné tvary.
Pečieme pomaly pri nízkej teplote. Ak sú sušienky už upečené, ale nie sú celkom suché, dosušíme ich vo vyhriatej rúre.
Obmeny: Môžeme pridať mletý carob. Orechy môžeme nahradiť 100 g mletého kokosu.
najlepší a zároveň najjednoduchší bol asi ten okarový šalát
a keď sa ochutí riasami, môže to byť aj taká falošná treska (Alfa bio to tak podobne robí)
@jaron sak prave, ze lacna a vyborna vyzivna surovina. Kedysi som ju od niekoho mala. Skoda, ze sa k nej neda dostat 😒
tu je o nej pekny clanok, okrem ineho aj ako si ju povazuju v Japonsku http://www.biorecepty.sk/ext/biorecepty/php/bio...
@jaron dakujem, vsetky su urcite fajne, postupne ich vyskusam a ten salat ja veeeelmi lubim 😀 a malo kedy ho maju myslim ten Alfa bio treska. Zatial som z nej robila len natierku ale aj ta bola velmi dobra.
@jaron je to vedlajsi produkt pri vyrobe sojoveho mlieka a ked som robila z jednej salky soje (suchej) tak mi z toho ostalo asi 300 ml okary
toto bude v Martine, neviem, ak je niektorá z vás odtiaľ alebo z okolia:
Ahojte, pomohlo vam niekomu na upravu zeleza v krvi u dietata iba cisto zaradenie stravy bohatej na zelezo? Ja malemu davam melasu a vsetky potraviny bohate na zelezo- pseno, mak, kokos, melasu, ovsene vlocky, por atd..Malotofer ani aktiferrin som mu nedala a neviem, ci to teda staci...A ako je to u vasich deticiek s mliecnymi vyrobkami? Davate ci ee? Ja sem tam davam, aj ked v knihe Vegetarianstvi a deti pisali, ze pri anemii by sa nemali vobec zaradovat do jedalnickaco si o tom myslite?
A este sa chcem spytat ohladom vitaminu D a B12, ci detciakm davate v tabletkach alebo nie. Moj maly ma 17mesiacov a zatial som mu nedavala.
@mima777 moja ma 9 mesiacov, mliecne vyrobky este zdaleka nedavam, ani ziadne tabletky na zelezo. krv jej zatial nebrali, ale myslim ze jej nic nechyba. k tym mliecnym vyrobkom, ja asi budem malej davat po roku jogurt sporadicky, ale tiez zavisi od toho ako bude chciet MM.
vitamim D dostava kazdy den (pokial nezabudnem) 2 kvapky (mam oleovit, ale to iste zlozenie ma aj vigantol). hlavne teraz ked je zima a nema ho odkial zobrat. B12 nedavam
ahojte, potrebujem "vzorku ľudí" 😅 ktorí konzumujú vo väčšom množstve sóju, resp. sójové mlieko, tak skúsim tu, je možné, žeby bola pri pití sójového mlieka svetlá - až biela stolica?
Syn (3.roky) pije sójové mlieko, denne ho vypije okolo 750ml, čo je myslím si, dosť. Má nejaké 2 týždne bielu stolicu, čo ukazuje na pečeň - žltačku, dnes sme boli na odbere krvi, ale je to nepravdepodobné aj podľa dr, keďže nemá iné príznaky. Uvidíme z výsledkov, ale víkend je dlhá doba, tak by som sa chcela poradiť, či by to nemohlo byť z toho mliečka. Dr. mi nevedela s istotou povedať, ale priznala, žeby to mohlo byť, vraj sa opýta kolegyne - vegetariánky, len sa mi nechce čakať až do pondelka, budem vďačná za každú odpoveď.
@alami ahoj, používame sój. mlieko bežne, ale žiaľ, nie až 750 ml, takže ti asi veľa nepomôžem
je to inak dosť 🙂, ešte som o sfarbení stolice na základe toho nepočul, a väčšinou čo sa týka toho množstva, tak zvykne sa také niekde používať v priemere, ale skôr ekvivalent iných výrobkov (2 šálky sój. mlieka + 200 g tofu + 100 tempeh a pod.) nie iba z mlieka
ja mam k hrncu dalsi dierkovany, parim len v nom...
inak, mozno to poznate, dnes som robila sladku dobrotu zo psena - pseno som uvarila na kasu, rozmixovala s bananom a kakaom (da sa nahradit karobom) a bolo to velmi fajn, pripomina mi to puding 🙂