Vegetariánske dieťa. Skúsenosti, postrehy
Je tu niekto, kto vychovava vegetarianske dieta od narodenia? Rada by som popisala o skusenostiach, postrehoch, a zaujimavostiach. 😉
Stručné zhrnutie
- WHO a Americká dietetická asociácia v diskusii uvádzané zdroje hodnotia správne zostavenú ovolaktovegetariánsku stravu ako vhodnú v každom veku a vegánsku stravu ako bezpečnú od 3 rokov pri vysokej znalosti potrieb dieťaťa.
- Vegetariánska výživa môže pokryť potreby rastúceho dieťaťa pri plánovaní zameranom na zdroje železa, vápnika, bielkovín a vitamínu B12; diskusia ponúka konkrétne zdroje a recepty (pohánkové kaše, sójové mlieko, pomazánky) a odkazy na knižnú literatúru a webové zdroje.
- Hlavné riziká pri nesprávne zostavenej vegetariánskej alebo vegánskej diéte sú anémia z nedostatku železa a vitamínu B12, poruchy rastu a vyššie riziko infekcií pri konzumácii surových potravín; tieto riziká vyžadujú odborné sledovanie a prípadné dopĺňanie živín.
Najčastejšie otázky
Q: Je vegánska alebo vegetariánska strava bezpečná pre malé deti?
A: Podľa diskutovaných zdrojov WHO a československých pediatrických stanovísk je ovolaktovegetariánska strava akceptovaná v každom veku, vegánska strava je podľa WHO bezpečná od 3 rokov, pričom vyžaduje vysokú znalosť potrieb dieťaťa; Americká dietetická asociácia považuje správne zvolenú vegánsku stravu za vhodnú v každom veku.
Q: Aké sú hlavné nutričné riziká pri vegetariánstve u detí?
A: V diskusii citované riziká sú anémia z nedostatku železa a vitamínu B12, zaostávanie v raste a zvýšené riziko infekčných ochorení pri konzumácii surovej stravy; MUDr. Katarína Babinská, PhD. v diskusii uvádza, že riziko je vyššie pri prísnych formách (vegánstvo, vitariánstvo) a u rizikových skupín (deti, tehotné a dojčiace ženy).
Q: Kde nájdem odbornú literatúru o vegetariánskej výžive detí?
A: V diskusii odporúčané tituly sú "Vegetariánske diéta" od MUDr. Bukovského (vydanie 1992, limitovaný náklad), česká kniha "Vegetariánství a děti" a "Vegetariánství a deti" od Sharon K. Ynterovej a Christine H. Beardovej; používané online zdroje v diskusii zahŕňajú stránky CSVV a mcmacko.szm.sk a antikvariáty (podvrskom.sk, antiqart.sk).
Q: Ako zavádzať príkrmy pri vegetariánskej dieťaťe?
A: Diskutované odporúčanie je začať obilninami (pohanka, pseno, ryža), potom postupne pridávať zeleninu (mrkva, brokolica, hrášok) a ovocie (jablko, banán); instantné bio kaše a pohánkové „lamanky“ sa spomínajú ako praktická možnosť pre 7+ mesačné deti.
Q: Ako pripraviť domáce sójové mlieko pre príkrmy?
A: Recept v diskusii: 100 g sójových bôbov namočiť 10–12 hodín v kojeneckej vode, prepláchnuť, rozmixovať s minimálne dvojnásobkom vody, variť 10 minút pri slabom plameni, odstrániť penu a precediť cez husté kovové sito a plienku.
Q: Aké rastlinné potraviny sú v diskusii uvádzané ako zdroje železa, vápnika a bielkovín?
A: V diskusii uvádzané hodnoty (príklad): železo v mg/100 g – šošovica 9, fazuľa 6,9, pšenica 5,9, ovsené vločky 3,8; vápnik v mg/100 g – kel 179, fazuľa 137; obsah plnohodnotných bielkovín v 100 g – sója 36, vajcia 13, hovädzie 20,8, ementál 26,8 (údaje v diskusii poskytla jedna účastníčka ako orientačné hodnoty).
Q: Kde na Slovensku nájdem škôlku alebo služby s vegetariánskou stravou?
A: V diskusii bola spomenutá súkromná vegetariánska škôlka "Limba" pri Horský park v Bratislave s uvádzanou cenou cca 8.000.- na mesiac; niekoľko pôrodníc a niektoré matky uviedli, že si v pôrodnici vedeli pýtať vegetariánsku stravu bez problémov.
Závery z diskusie
Zhoda
- Vegetariánska strava pre deti je možná, ak je starostlivo plánovaná a sleduje sa príjem železa, vitamínu B12, vápnika a bielkovín.
- K dispozícii sú konkrétne praktické recepty a postupy (pohánkové kaše, sójové mlieko, pomazánky) a literatúra (Bukovský, „Vegetariánství a děti“).
- Lekárske/odborné stanoviská citované v diskusii (WHO, česká a slovenská pediatrická spoločnosť, ADA) akceptujú niektoré formy vegetariánstva pri splnení nutričných požiadaviek.
Sporné názory
- Niektorí tvrdia, že vegetariánstvo spôsobuje alergie a vážne zdravotné poruchy u detí, zatiaľ čo iní hovoria, že alergie a atopický ekzém sú dedičné alebo nezávislé od vegetariánskej stravy.
- Jedna strana uvádza, že ľudské črevo produkuje dostatočné množstvo vitamínu B12, druhá strana a bežné odporúčania odporúčajú monitorovať/prípadne dopĺňať B12 u vegánov; tento bod je v diskusii kontroverzný.
Otvorené otázky
- Ako presne a kedy indikovať suplementáciu vitamínu B12 a železa u vegetariánskych/vegánskych dojčiat a malých detí?
- Koľko štandardizovaných pediatrov a škôlok na Slovensku aktívne podporuje vegetariánsku stravu detí a kde presne ich nájsť?
- Aké dlhodobé štúdie konkrétne potvrdzujú rovnaký vývoj rastu a zdravia pri prísnej vegánskej diéte vs. ovolaktovegetariánskej diéte u detí mladších ako 3 roky?
Spomenuté značky a firmy
WHO, Americká dietetická asociácia, Svetová zdravotnícka organizácia, Ambulancia klinickej výživy v BA, vegetariánska škôlka Limba pri Horský park, CSVV, mcmacko.szm.sk, vegetarian.cz, podvrskom.sk, antiqart.sk, dm drogéria, Tesco
Spomenuté produkty a metódy
sojové mlieko (domáci recept), pohánková kaša (pohanka lamanka), instantné bio kaše, glukopur (hroznový cukor), trstinový cukor, javorový sirup, sójová majonéza, tofu, drožďová pomazánka, vegetariánstvo, vegánstvo, ovolaktovegetariánstvo, makrobiotika, latkové plienky, nosenie v šatke, anémia, perniciozna anémia, vitamín B12, železo, vápnik
Miesta a osoby
Bratislava, Košice, Nitra, Horský park, Rastislavka, Ambulancia klinickej výživy v BA, MUDr. Katarína Babinská, PhD., MUDr. Bukovský, Zora Dovalová, Sharon K. Ynterova, Christine H. Beardová
minule tu niekto spominal ze ma na predaj Mlady jacmen, len teraz neviem kto 😅 este je na predaj?
@rancuzkaf , ja som vždy túžila ísť do kuchárskej školy k niekomu renomovanému, tvoje recepty vyzerajú na obrázkoch tak, že ich musím hneď vyskúšať a hotvé jedlo je v porovnaní s fotkou ešte 100x lepšie 😉 , ty si kuchár, alebo ťa len okolnosti donútili?
škoda, že sa nemôžeš pridať k jarovi na tábore, to by bol kuchársky koncert! 😵
@rancuzkaf
Ahoj Francúzska. Zatiaľ sa nechystám na západ, ja žijem už 6 rokov v GB, ale nie všetko sa mi vydarí. Práve robím šošovicové placky v trúbe a sa mi rozpádajú. Neviem kde som urobila chybu, recept mám z netu. Pohánkové guľky tiež v trúbe, ale nejako dlho sa pečú a rozpádavajú sa. Som vegánka, takže vajíčko som nedala.
@adriana7 nie som kuchar, zivot ma naucil 🙂 .....a hlavne mam dobry nos na recepty, vzdy si ma nejaky dobry najde 😀 .....len pri tych mojich konzervativnych stravnikoch sa nemozem poriadne vyblaznit a tak nove recepty skusam zavadzat opatrne a nie moc casto 😅 , co je pre mna dost velke "utrpenie"
@andrea76 ono tie placky alebo fasirky zo strukovin sa naozaj dost rozpadavaju, aky mas ty recept?......predpokladam, ze sosovica je pomleta na "masovom" mlynceku a nejako dochutena.....ja by som dala do toho este nejaku tiez pomletu varenu obilninu (ryzu, pohanku alebo psenicu) je to celkom dobre spojivo
aj rada od @zfidorka sa mi velmi pozdava, este som tak neskusala
.....ked uz tu rozoberame tie strukoviny, minule som vykuzlila takuto FAZULOVU ROLADU
presny recept nemam, ale to fazulove "cesto" je urobene z pomletej cervenej fazule, puceneho cesnaku, byliniek, soli a 1 vajca (potrebovala som mat zarucene, ze sa mi to nebude rozpadavat), cela zmes je zahustena grahamovou struhankou tak, aby vzniklo dobre tvarovatelne a drziace pokope cesto
cesto je potom rozvalkane na alobale posypanej struhankou, do stredu je poukladana varena zelenina, vajicko, moze byt tofu, kysla uhorka....proste co je poruke 🙂 ....pekne sa toto vsetko cestom obali a pokvapkane olejom v rure upecie
servirovala som to s opekanymi zemiakmi a ratatouillom
@jaron vďaka, isto sa ozvem, keď budem mať cestu. Nakopnutie potrebujem čím ďalej, tým viac, už aj muž začína brojiť proti tomu, čo varím. ☹
@jaron a ešte otázočka k tej zmrzline z banánov, myslíš, že sa mi to podarí zmixovať aj ponorným mixérom? normálny nemám.
@rancuzkaf tak toto vyzerá famózne. mňam, hneď by som si dala.
@rancuzkaf a zfidorka 🙂 Ďakujem Vám za tipy. Šošovicu som len uvarila, pridala som ovsené, jačmené vločky, strúhanku, ovsené otruby, cibuľu, mrkvu. Jasné, že som ochutila bylinkovou soľou a cesnakom a pažítkou. Túto roládu poznám s vajíčkou, kedysi sme robievali, ale z mletého mäsa.
mám ešte jednu otázočku, čo poviete na sójamat? či sa oplatí, alebo ani nie. (len tak pre info sa pýtam, zatiaľ nebudem kupovať) a teraz majú na stránke aj set na výrobu tofu.
Ahojte priatelia vegetariani 🙂
Chcete ist niekto na stretnutie vitarianov v Prahe, ktore sa organizuje tuto Sobotu 4.6.2011? Maju tam byt vitariani z Ciech, z Bratislavy ideme asi len my, alebo prida sa niekto?
Viac info tu:
http://forum.vitarian.cz/viewtopic.php?f=8&t=2302
Prosim, ak ma niekto zaujem ist piste na moju mailovu adresu: luciawbr@gmail.com
@andrea76 tak my by sme sa mohli tiez stretnut. Ja budem teraz nedaleko Presova 😉 ked tak daj vediet a dohodneme stretko...
@rancuzkaf no to poznam tiez... ked chcem experimentovat tak len ked varim pre seba a Oli. Claire ta vobec nechce nove veci ani do ust dat... Ta rolada vyzera fantasticky, to urcite vyskusam. Este by som mala mat uvarenu fazulu v mraznicke.
@monr ja som tu zmrzlinu robila ponornym, len musis nechat chvilu tie banany postat aby neboli celkom tvrde. Ale staci naozaj len chvilka. A fakt je rozdiel ci rozmixujes zmrazene banany alebo das zmrazit rozmixovane... to som uz tiez skusala 😀 A inak aj ja uvazujem o sojamate... tak si pockam na nazory 🙂
Ahojte,
teraz je super čas: domáci čerstvý hrach, domáce jahody, mladá cibuľka atď., mňam, tiež máme taký hrach, čo sa môže jesť aj so šupou, je veľmi dobrý
keby stále bolo takéto obdobie 🙂
@anlu
Ahoj Anlu. Rada by som sa stretla s tebou, ale momentálne som v GB. Ešte neviem kedy prídem domov, premýšľala som nad letom, ale momentálne mením prácu, tak asi ma nepustia a prídem na Vianoce. Ak by si mala čas na Vianoce, mohli by sme sa stretnúť, hoci je veľa práce počas sviatkov, to viem, ak ti teda vyjde čas. Dám vedieť kedy budem na Slovensku.
včera som robila tie cestoviny s červenou omáčkou, čo tu bol dávno recept, pravidelne raz týždenne u nás fičia, teda ja a mladšia, ide sa s nimi zadrhnúť, ako jej chutia. Nepamätám, kto sem dal vtedy recept, ale veľká vďaka zaň.
a keď sa už vypytujem, načo všetko používate kokosový olej? minule som robila palacinky na ňom, boli super, ale keď som skúšala trošku cibuľku na ňom podusiť, tak moc potom chuťou prerážal do jedla.
@jaron asi by som mala skočiť k našim a ísť sa navnadiť k vám do moraviec, nech ma niekto poriadne nakopne a povzbudí.