Vegetariánske dieťa. Skúsenosti, postrehy
Je tu niekto, kto vychovava vegetarianske dieta od narodenia? Rada by som popisala o skusenostiach, postrehoch, a zaujimavostiach. 😉
Stručné zhrnutie
- WHO a Americká dietetická asociácia v diskusii uvádzané zdroje hodnotia správne zostavenú ovolaktovegetariánsku stravu ako vhodnú v každom veku a vegánsku stravu ako bezpečnú od 3 rokov pri vysokej znalosti potrieb dieťaťa.
- Vegetariánska výživa môže pokryť potreby rastúceho dieťaťa pri plánovaní zameranom na zdroje železa, vápnika, bielkovín a vitamínu B12; diskusia ponúka konkrétne zdroje a recepty (pohánkové kaše, sójové mlieko, pomazánky) a odkazy na knižnú literatúru a webové zdroje.
- Hlavné riziká pri nesprávne zostavenej vegetariánskej alebo vegánskej diéte sú anémia z nedostatku železa a vitamínu B12, poruchy rastu a vyššie riziko infekcií pri konzumácii surových potravín; tieto riziká vyžadujú odborné sledovanie a prípadné dopĺňanie živín.
Najčastejšie otázky
Q: Je vegánska alebo vegetariánska strava bezpečná pre malé deti?
A: Podľa diskutovaných zdrojov WHO a československých pediatrických stanovísk je ovolaktovegetariánska strava akceptovaná v každom veku, vegánska strava je podľa WHO bezpečná od 3 rokov, pričom vyžaduje vysokú znalosť potrieb dieťaťa; Americká dietetická asociácia považuje správne zvolenú vegánsku stravu za vhodnú v každom veku.
Q: Aké sú hlavné nutričné riziká pri vegetariánstve u detí?
A: V diskusii citované riziká sú anémia z nedostatku železa a vitamínu B12, zaostávanie v raste a zvýšené riziko infekčných ochorení pri konzumácii surovej stravy; MUDr. Katarína Babinská, PhD. v diskusii uvádza, že riziko je vyššie pri prísnych formách (vegánstvo, vitariánstvo) a u rizikových skupín (deti, tehotné a dojčiace ženy).
Q: Kde nájdem odbornú literatúru o vegetariánskej výžive detí?
A: V diskusii odporúčané tituly sú "Vegetariánske diéta" od MUDr. Bukovského (vydanie 1992, limitovaný náklad), česká kniha "Vegetariánství a děti" a "Vegetariánství a deti" od Sharon K. Ynterovej a Christine H. Beardovej; používané online zdroje v diskusii zahŕňajú stránky CSVV a mcmacko.szm.sk a antikvariáty (podvrskom.sk, antiqart.sk).
Q: Ako zavádzať príkrmy pri vegetariánskej dieťaťe?
A: Diskutované odporúčanie je začať obilninami (pohanka, pseno, ryža), potom postupne pridávať zeleninu (mrkva, brokolica, hrášok) a ovocie (jablko, banán); instantné bio kaše a pohánkové „lamanky“ sa spomínajú ako praktická možnosť pre 7+ mesačné deti.
Q: Ako pripraviť domáce sójové mlieko pre príkrmy?
A: Recept v diskusii: 100 g sójových bôbov namočiť 10–12 hodín v kojeneckej vode, prepláchnuť, rozmixovať s minimálne dvojnásobkom vody, variť 10 minút pri slabom plameni, odstrániť penu a precediť cez husté kovové sito a plienku.
Q: Aké rastlinné potraviny sú v diskusii uvádzané ako zdroje železa, vápnika a bielkovín?
A: V diskusii uvádzané hodnoty (príklad): železo v mg/100 g – šošovica 9, fazuľa 6,9, pšenica 5,9, ovsené vločky 3,8; vápnik v mg/100 g – kel 179, fazuľa 137; obsah plnohodnotných bielkovín v 100 g – sója 36, vajcia 13, hovädzie 20,8, ementál 26,8 (údaje v diskusii poskytla jedna účastníčka ako orientačné hodnoty).
Q: Kde na Slovensku nájdem škôlku alebo služby s vegetariánskou stravou?
A: V diskusii bola spomenutá súkromná vegetariánska škôlka "Limba" pri Horský park v Bratislave s uvádzanou cenou cca 8.000.- na mesiac; niekoľko pôrodníc a niektoré matky uviedli, že si v pôrodnici vedeli pýtať vegetariánsku stravu bez problémov.
Závery z diskusie
Zhoda
- Vegetariánska strava pre deti je možná, ak je starostlivo plánovaná a sleduje sa príjem železa, vitamínu B12, vápnika a bielkovín.
- K dispozícii sú konkrétne praktické recepty a postupy (pohánkové kaše, sójové mlieko, pomazánky) a literatúra (Bukovský, „Vegetariánství a děti“).
- Lekárske/odborné stanoviská citované v diskusii (WHO, česká a slovenská pediatrická spoločnosť, ADA) akceptujú niektoré formy vegetariánstva pri splnení nutričných požiadaviek.
Sporné názory
- Niektorí tvrdia, že vegetariánstvo spôsobuje alergie a vážne zdravotné poruchy u detí, zatiaľ čo iní hovoria, že alergie a atopický ekzém sú dedičné alebo nezávislé od vegetariánskej stravy.
- Jedna strana uvádza, že ľudské črevo produkuje dostatočné množstvo vitamínu B12, druhá strana a bežné odporúčania odporúčajú monitorovať/prípadne dopĺňať B12 u vegánov; tento bod je v diskusii kontroverzný.
Otvorené otázky
- Ako presne a kedy indikovať suplementáciu vitamínu B12 a železa u vegetariánskych/vegánskych dojčiat a malých detí?
- Koľko štandardizovaných pediatrov a škôlok na Slovensku aktívne podporuje vegetariánsku stravu detí a kde presne ich nájsť?
- Aké dlhodobé štúdie konkrétne potvrdzujú rovnaký vývoj rastu a zdravia pri prísnej vegánskej diéte vs. ovolaktovegetariánskej diéte u detí mladších ako 3 roky?
Spomenuté značky a firmy
WHO, Americká dietetická asociácia, Svetová zdravotnícka organizácia, Ambulancia klinickej výživy v BA, vegetariánska škôlka Limba pri Horský park, CSVV, mcmacko.szm.sk, vegetarian.cz, podvrskom.sk, antiqart.sk, dm drogéria, Tesco
Spomenuté produkty a metódy
sojové mlieko (domáci recept), pohánková kaša (pohanka lamanka), instantné bio kaše, glukopur (hroznový cukor), trstinový cukor, javorový sirup, sójová majonéza, tofu, drožďová pomazánka, vegetariánstvo, vegánstvo, ovolaktovegetariánstvo, makrobiotika, latkové plienky, nosenie v šatke, anémia, perniciozna anémia, vitamín B12, železo, vápnik
Miesta a osoby
Bratislava, Košice, Nitra, Horský park, Rastislavka, Ambulancia klinickej výživy v BA, MUDr. Katarína Babinská, PhD., MUDr. Bukovský, Zora Dovalová, Sharon K. Ynterova, Christine H. Beardová
ahojte, veru ticho, vždy pozerám, čo kto píše, a tu už dlho nič, tak sa vám aspoň pochválim, že som si dnes kúpila 5 lt súdok na kvasenie zeleniny a zajtra ochutnám tie urorky a dám vedieť 😉
pridavam kolac na bublaninu, ja som dala navrch slivky, je super 😉 a miesto acidka som dala velky biely jogurt...
viac receptov tu http://www.biostyl.sk/recepty.html
MIRKINA LETNÁ BUBLANINA
Recept je rýchly, jednoduchý, do prípravy vždy zapájam aj deti, rady miešajú cesto a ukladajú ovocie. Takto upečieme, máme maškrtku a aj sa zabavíme.
Potrebné suroviny:
1 kelímok acidka, 1 šálku špaldovej múky, 1 šálku hladkej bielej múky, 1/4 šálky otrúb, 1/2 šálky oleja, 1/2 šálky hnedého cukru, 1 prášok do pečiva, 2 vajíčka
Je to jednoduché: Všetko zmiešame. Formu vymastíme a vysypeme múkou, nalejeme cesto. Navrch poukladáme sezónne ovocie, posypeme škoricou a cukrom. Pečieme pol hodinu na 200 °C. v predhriatej rúre. Na zlepšenie chuti, ak je ovocie kyslé alebo inak chuťovo výrazné, môžeme pridať prášok do pečiva do perníkov, prekryje to chuť ovocia. Vynikajúca kombinácia pri čučoriedkach. Bublanina má úspech dokonca aj u chlapov, odporcov zdravej výživy. Na zmiernenie nevôle k ochutnaniu stačí použiť malý fígeľ, že ste tam akože dali orechy alebo pridajte spomínaný prášok do pečiva do perníkov.
Ahojte, ak chcete, môžete si pozrieť zopár fotiek s popisom a krátky článok zo školenia, kde som bol aj s rodinou:
Natálka, ja a manželka sme na tých posledných troch (na druhej strane pásu s fotkami)
Ahojte,
ak ste náhodou niekto s Prievidze alebo okolia, tak posielam pozvanie na prednášku Dr. Bukovského a potom kurz varenia s K. Kernovou (napísala napr. knihy Detským srdiečkam http://www.adventorion.sk/?go=8&kat=2&info=54):
@ zfidorka jáj, tak tento receptík určite vyskúšam, špaldovú múku mám naozaj veľmi rada - u mňa záruka úspechu 🙂
a pre tych co nevedia co este vymysliet z bohatej urody hokkaida - tekvicove halusky, bud do polievky alebo ako priloha... hokkaido som naparila do makka na pare, pomixovala a zmiesala s detskou krupicou... ako bezlepkova varianta sa da pouzit kukuricna muka... do prilohovych halusiek sa mozu pridat zemiaky a pod... fantazii sa medze nekladu 😀 halusky su pekne oranzove 😉
ahojte ludkovia, ja tu teraz velmi nechodim lebo uz mam posledne dni postu a nechcem si robit zbytocne chute 😀 ale pozeram ze sa tu aj tak nic vazne nedeje...
@zuzan_ka29 ja najcastejsie pouzivam kucharku od Uhrina. Su tam velmi jednoduche a chutne recepty. Ale casto si uz len vymyslam 😀
@zfidorka no mnaaam to znie velmi dobre. Urcite vyskusam aspon pre Oli halusticky, ja si dam len surovu 🙂
ja tiez milujem tekvice ale v nasej rodine len ja a Oli. Aspon nam viac ostane. A to som este chcela ze som konecne zohnala ten sojovy jogurt Sojade. Bambulke velmi chuti, mali uz len s prichutou cierna ribezla ale ani som nepozerala aka je prichut lebo len posledny mali tak som rychlo ho brala nech mi ho nikto nevyfukne 😀
ja mam tiez rada tieto oranzove tekvice, mnam a zvlast hokaido, je velmi chutna.....minule som vyskusala tekvicu neosupat (clovek aby posilnoval, kym sa zbavi tej tvrdej supky), len som ju nakrajala na rezy a varila taku, supka ide potom krasne dole, zmakne......videla som aj jeden zaujimavy recept na polievku: uvarit spolu s hokaidom aj cervenu sosovicu a potom spolu vymixovat
neviem, ci poznate tuto kucharku, nieco stylizovane pre @zuzan_ka29 😉 .....kupila som ju pred par rokmi v Tescu...zopar receptov som tu uz z nej davala
ahojte, keď spomínate tie sójové jogurty, nemáte niekto skúsenosť s ich domácou výrobou? myslíte, že by stačilo dať do sójového mlieka trochu baktérií mliečneho kvasenia? ďakujem za radu, lebo ja som mala požičanú knihu, kde to bolo popísané, ale keďže sa mi to zdralo jednoduché, ani som si to nezapísala...škoda len, že po polroku sa mi to už jednoduché nezdá 😀
...lebo ja som doteraz kupovala len sójové dezerta a to nie je jogurt 😖
...moja obľúbená kuchárka je bukovský: hneď to bude a recepty na fajn časy, knihy marylin a diamond harwey: ako si ovládať telo 1,2,3., ale aj táto diskusia, od pavly momčilovej zdravá kuchyně našich babiček a stručná celozrná kuchařka, staré ale dobré je s.muntág: minútky bez mäsa, a.peková: luštěniny, hrášek, fazolky...inak nakladateľstvo "pavla momčilová medica publishing" má veľa kníh s vege receptami( pre @zuzan_ka29 )
@rancuzkaf , hokaido tekvice od teba vzišli krásne, mám asi 10 dýň, sú v sklenníku a stále rastú, tak sa vytešujem, zo začiatku spali, hádam aj dva mesiace, myslela som, že z nich nič nebude, ale asi majú posunuté vegetačné obdobie, lebo teraz sú nádherné, ďakujem 😵 , a tiež ich uskladňuješ visiace? vraj tak vydržia dlho, ale osobnú skúsenosť nemám...
...inak ľudia, normálne nechápem, v sklenníku som chcela vyšklbať rajčiny a ony nanovo zakvitli, niektoré majú už pekné zelené rajčiny, je to normálne? stihne to ešte dozrieť?
@adriana7 myslis take bakterie v prasku?.....ak ano, tak sa to da (ja to sice nemam odskusane), ale podla toho co pisu na vege fr stranke, je to jednoduche 😉 ......mala by si mat uvedene, kolko mas dat bakterii na 1l sojoveho mlieka, ktore ma byt zohriate na teplotu 43 st, zmiesas to a udrziavas 4-6 hodin na teplote max. 46 st.....potom treba dat do chladu a z takto vyrobeneho si mozes vyrabat dalsie (das 1 porciu jogurtu asi ako 1 activia na 1 liter)
@adriana7 podla tohto videa, pan zahradnik odporuca takyto postup na dlhe uskladnenie:
http://www.dailymotion.com/video/x33ai4_conserv...
1. odstrihnut rovnym rezom
2. osprchovat prudom vody
3. utriet do sucha, aby nezostali ziadne spiny, lebo sposobuju hnitie (doslova vylestit 🙂)
4. dat do tepla: kuchyne, jedalne nikdy nie do studenych komor a podobne!
@rancuzkaf tak to je vtipné, túto mám doma tiež 😀 ale prídu mi tie recepty trošku náročné na suroviny, nie je to taká ta ľahká a rýchla kuchárka 🙂
@adriana7 a odkial mas tie bakterie? ja som skusala tak ze som dala z normalneho jogurtu, pekne sa urobil jogurt ale Oli aj tak vadil aj ked tam bolo toho z mlieka len trosku 😒 inak este v jednom obchode som objavila sojovy jogurt, neviem nazov ale viem ze je rakusky...
@zuzan_ka29 tu co som ti spominala ma uplne jednoduche recepty a aj suroviny su uplne bezne dostupne. Myslim ze sa vola Zdrava kuchyna v praxi od Uhrina
@anlu dík, už som sa po nej obzerala 🙂 a malá nemôže mlieko kvôli laktóze? lebo ja som narazila minule na nejakú radu L- výrobkov, ale neviem si spomenúť ako sa volali a tiež boli z Rakúska🙂
@anlu , ja som myslela, že tam jednoducho vysypem kapsulu nejakých probiotík, pretože miuška má silnú alergiu na 3 bielkoviny (kazeín najviac) a preto nemôžem ako základ použiť žiadny kravský jogurt, a žiaľ, ani kozí (vyskúšali sme a tiež zle) 😒
ale až tak zle to nevidím, lebo bielkoviny mliečneho kvasenia obsahuje aj veľa zeleniny a tej má malá požehnane, tak si myslím, že v tom črievku to je 😉
@rancuzkaf , ďakujem, práve leštím na zimné uskladnenie letné topánky, tak vyglančím aj tekvice 😀
@zuzan_ka29 , za málo, rada 😉
@anlu v pohodke, ved sme este nespali 🙂