Vegetariánske dieťa. Skúsenosti, postrehy
Je tu niekto, kto vychovava vegetarianske dieta od narodenia? Rada by som popisala o skusenostiach, postrehoch, a zaujimavostiach. 😉
Stručné zhrnutie
- WHO a Americká dietetická asociácia v diskusii uvádzané zdroje hodnotia správne zostavenú ovolaktovegetariánsku stravu ako vhodnú v každom veku a vegánsku stravu ako bezpečnú od 3 rokov pri vysokej znalosti potrieb dieťaťa.
- Vegetariánska výživa môže pokryť potreby rastúceho dieťaťa pri plánovaní zameranom na zdroje železa, vápnika, bielkovín a vitamínu B12; diskusia ponúka konkrétne zdroje a recepty (pohánkové kaše, sójové mlieko, pomazánky) a odkazy na knižnú literatúru a webové zdroje.
- Hlavné riziká pri nesprávne zostavenej vegetariánskej alebo vegánskej diéte sú anémia z nedostatku železa a vitamínu B12, poruchy rastu a vyššie riziko infekcií pri konzumácii surových potravín; tieto riziká vyžadujú odborné sledovanie a prípadné dopĺňanie živín.
Najčastejšie otázky
Q: Je vegánska alebo vegetariánska strava bezpečná pre malé deti?
A: Podľa diskutovaných zdrojov WHO a československých pediatrických stanovísk je ovolaktovegetariánska strava akceptovaná v každom veku, vegánska strava je podľa WHO bezpečná od 3 rokov, pričom vyžaduje vysokú znalosť potrieb dieťaťa; Americká dietetická asociácia považuje správne zvolenú vegánsku stravu za vhodnú v každom veku.
Q: Aké sú hlavné nutričné riziká pri vegetariánstve u detí?
A: V diskusii citované riziká sú anémia z nedostatku železa a vitamínu B12, zaostávanie v raste a zvýšené riziko infekčných ochorení pri konzumácii surovej stravy; MUDr. Katarína Babinská, PhD. v diskusii uvádza, že riziko je vyššie pri prísnych formách (vegánstvo, vitariánstvo) a u rizikových skupín (deti, tehotné a dojčiace ženy).
Q: Kde nájdem odbornú literatúru o vegetariánskej výžive detí?
A: V diskusii odporúčané tituly sú "Vegetariánske diéta" od MUDr. Bukovského (vydanie 1992, limitovaný náklad), česká kniha "Vegetariánství a děti" a "Vegetariánství a deti" od Sharon K. Ynterovej a Christine H. Beardovej; používané online zdroje v diskusii zahŕňajú stránky CSVV a mcmacko.szm.sk a antikvariáty (podvrskom.sk, antiqart.sk).
Q: Ako zavádzať príkrmy pri vegetariánskej dieťaťe?
A: Diskutované odporúčanie je začať obilninami (pohanka, pseno, ryža), potom postupne pridávať zeleninu (mrkva, brokolica, hrášok) a ovocie (jablko, banán); instantné bio kaše a pohánkové „lamanky“ sa spomínajú ako praktická možnosť pre 7+ mesačné deti.
Q: Ako pripraviť domáce sójové mlieko pre príkrmy?
A: Recept v diskusii: 100 g sójových bôbov namočiť 10–12 hodín v kojeneckej vode, prepláchnuť, rozmixovať s minimálne dvojnásobkom vody, variť 10 minút pri slabom plameni, odstrániť penu a precediť cez husté kovové sito a plienku.
Q: Aké rastlinné potraviny sú v diskusii uvádzané ako zdroje železa, vápnika a bielkovín?
A: V diskusii uvádzané hodnoty (príklad): železo v mg/100 g – šošovica 9, fazuľa 6,9, pšenica 5,9, ovsené vločky 3,8; vápnik v mg/100 g – kel 179, fazuľa 137; obsah plnohodnotných bielkovín v 100 g – sója 36, vajcia 13, hovädzie 20,8, ementál 26,8 (údaje v diskusii poskytla jedna účastníčka ako orientačné hodnoty).
Q: Kde na Slovensku nájdem škôlku alebo služby s vegetariánskou stravou?
A: V diskusii bola spomenutá súkromná vegetariánska škôlka "Limba" pri Horský park v Bratislave s uvádzanou cenou cca 8.000.- na mesiac; niekoľko pôrodníc a niektoré matky uviedli, že si v pôrodnici vedeli pýtať vegetariánsku stravu bez problémov.
Závery z diskusie
Zhoda
- Vegetariánska strava pre deti je možná, ak je starostlivo plánovaná a sleduje sa príjem železa, vitamínu B12, vápnika a bielkovín.
- K dispozícii sú konkrétne praktické recepty a postupy (pohánkové kaše, sójové mlieko, pomazánky) a literatúra (Bukovský, „Vegetariánství a děti“).
- Lekárske/odborné stanoviská citované v diskusii (WHO, česká a slovenská pediatrická spoločnosť, ADA) akceptujú niektoré formy vegetariánstva pri splnení nutričných požiadaviek.
Sporné názory
- Niektorí tvrdia, že vegetariánstvo spôsobuje alergie a vážne zdravotné poruchy u detí, zatiaľ čo iní hovoria, že alergie a atopický ekzém sú dedičné alebo nezávislé od vegetariánskej stravy.
- Jedna strana uvádza, že ľudské črevo produkuje dostatočné množstvo vitamínu B12, druhá strana a bežné odporúčania odporúčajú monitorovať/prípadne dopĺňať B12 u vegánov; tento bod je v diskusii kontroverzný.
Otvorené otázky
- Ako presne a kedy indikovať suplementáciu vitamínu B12 a železa u vegetariánskych/vegánskych dojčiat a malých detí?
- Koľko štandardizovaných pediatrov a škôlok na Slovensku aktívne podporuje vegetariánsku stravu detí a kde presne ich nájsť?
- Aké dlhodobé štúdie konkrétne potvrdzujú rovnaký vývoj rastu a zdravia pri prísnej vegánskej diéte vs. ovolaktovegetariánskej diéte u detí mladších ako 3 roky?
Spomenuté značky a firmy
WHO, Americká dietetická asociácia, Svetová zdravotnícka organizácia, Ambulancia klinickej výživy v BA, vegetariánska škôlka Limba pri Horský park, CSVV, mcmacko.szm.sk, vegetarian.cz, podvrskom.sk, antiqart.sk, dm drogéria, Tesco
Spomenuté produkty a metódy
sojové mlieko (domáci recept), pohánková kaša (pohanka lamanka), instantné bio kaše, glukopur (hroznový cukor), trstinový cukor, javorový sirup, sójová majonéza, tofu, drožďová pomazánka, vegetariánstvo, vegánstvo, ovolaktovegetariánstvo, makrobiotika, latkové plienky, nosenie v šatke, anémia, perniciozna anémia, vitamín B12, železo, vápnik
Miesta a osoby
Bratislava, Košice, Nitra, Horský park, Rastislavka, Ambulancia klinickej výživy v BA, MUDr. Katarína Babinská, PhD., MUDr. Bukovský, Zora Dovalová, Sharon K. Ynterova, Christine H. Beardová
Môžem Vás poprosiť, aby ste mi napísali niečo o sojovom "mäse"? Je aj to zdravé a vhodné?
@sima.p sojove maso prejde narocnym vyrobnym procesom, kym sa z neho stane to, co je......take tofu, je urcite "prirodnejsia" potravina, ale zas na druhej strane, je omnoho zdravsie zjest gulas so sojovym masom, ci segedin ako jeho masite verzie 🙂 ......ja ho obcas pouzivam, prave do spominanych jedal, nieze by sa nas jedalnicek krutil len okolo sojoveho masa, to nie 😉
@anlu No chalvu poznam, to je jasne, ale ta je vacsinou z cukru a sezamu a pistacii a da sa krajat. Toto nenakrajas 😀
Normálne mám z toho všetkého riadny zmätok keď váš čítam. Ja som začiatočník a sama poriadne neviem ako pokračovať aby bol jedálniček naozaj dostatočne výživný. No začiatky sú ťažké, s tým som rátala...
@sima.p Suhlasim s rancuzkaf. Ja som zila na sojovom mase na zaciatku svojej vegetarianskej cesty (a za 10 korun to bola skvela internatna strava, takze ostalo i na pivo), ale uz som ho vlastne vylucila z jedalnicka a nahradila s tempeh a tofu (a celymi sojovymi fazulkami), kedze tie su menej spracovane. Okrem toho mi casom sojove maso prestalo travit. Takze "smotanovy" gulas robim s hribami, gulas polievku "bez masa" a sojovu drt nahradzam casto rozmrvenym tepheh. Pre tych, ktori nepoznaju "rybaci" salat:
Tempeh sparim v pare a vychladeny nakrajam na kusocky alebo rozmrvim. Pokvapkam ume octom, zmiesam s koprom (moze byt i suseny), nakrajanymi kyslymi uhorkami, veganezou, lyzickou dijonskej horcice a tonou zelerovych stoniek (nie koren, ta zelena cast). Dochutim ciernym korenim. 😝
@rancuzkaf @kacenkaharris ďakujem baby, ja vôbec ešte nemám moc šajn o veget. strave, len min. týžden som si zohnala knihu od Bukovského a ten ho napr. nemá v ani jednom recepte, tak preto sa pýtam. Takže ak ho napr. raz za týžden urobím, nič tým nepokazím? Inak skúšala som aj Tofu a to mi tuším viac chutilo. Len u nás na dedine to ťažko kúpim. V coope ho nemávajú vôbec a v inom obchode ho mali dnes dostať ale nedostali, že až v pondelok, ak vôbec bude. Ale zajtra ide mama do NR, tak si dám kúpiť.
@sima.p Mám presne rovnaký problém s tými nákupmi ako ty. Keď sa vyberiem do mesta, tak obchodík so zdravou výživou nikdy neobídem. V tom našom Coope sa nedá dokonca kúpiť ani len brokolica. 😝
@bubulka722 Neboj sa, ak sa nebojis experimentov a novych chuti, budes v pohode. Pokial teraz jes strukoviny, celozrnne obilniny, hnedu ryzu, vela zeleniny a ovocie a dake tie orechy a semena, tak ti nic na zaciatku chybat nebude. Skus kazdy tyzden nieco nove, zajdi do bio obchodu, pokukaj, co maju, daj sa inspirovat a vzdy si nieco nove vyber. Quinoa? Same bielkoviny a mineraly a uvarena za 15 minut. Tempeh? Pokvapkaj sim chces, cim si zvykla ochucovat maso a udus so zeleninou. Tofu? Milion sposobov, udusit, zapiect, do pomazanky, na sladko... Strukoviny? Vsetko od polievok, omacok na cestoviny az po pomazanky. Zelenina? Surova, dusena, pecena, skus rozne kombinacie a skus kombinovat s roznymi bylinkami. Posyp si salat tekvicovymi semienkami, slnecnicou alebo lupanymi konopnymi semienkami. Dake to ovocie na prazdny zaludok. A vsetko zacne chutit lepsie, zdravsie, cerstvejsie a vege jedlo navaris za kratsi cas ako maso. O niekolko rokov sa pozries dozadu a budes si vraviet, ze stratene dni tvojho zivota, v ktorych si nepoznala cicer a pohanku 🙂
@sima.p Skus pozriet na internete, tam zozenies veci, ktore na dedine nekupis, napriklad cervenu sosovicu ci pseno. Mozno mas moznost nieco zo zeleniny vypestovat doma? 🙂 Urcite ti tu niekto odporuci daky dobry internetovy obchod na Slovensku (ja som za mlakou).
@sima.p ja tiež bývam na dedine a u nás v coop tiež skoro nič -jedine strukoviny, vločky. Ale v Kauflande kúpim aj v bio kvalite, tofu tam mávajú na výber. Aj celkom dobrý výber múk . Potom pri Kauflande sú tie obch. centrá a v DM drogerii majú kokosový olej, javorový sirup. Cez internet som kupovala http://www.mojavitalita.sk, http://www.bio-obchod.sk/
Ahojte,
včera som bol chvíľu na tržnici v Bratislave a našiel som tam predajcu z biopekárne s veľmi kvalitným a chutným celozrnným Bio pečivom, ak to máte blízko, odporúčam.
dnes som si vymyslela take jednoduche jedlo:
nakrajala som vela cibule a cesnaku, oprazila na olivovom oleji, pridala na male kocky porezane zemiaky, pridala sol, razcu, garam masala a paradajky z konzervy (ak su cele tak porezat na male kusky). To som nechala dusit kym neboli zemiaky makke a k tomu som primiesala uvarenu fazulu. Na koniec este primiesala majoranku. Je to taky fazulovo zemiakovy gulas. Neviem sice ako chutil lebo ja som to nejedla ale ostatny jedli tak asi sa dalo 😀
@kacenkaharris no hej nenakrajam ale ma to take iste zlozenie. Ta chalva co ja kupujem je s medom, ale to je v podstate jedno, hlavne ze je to fajne. 😀
skusali ste si uz robit domacu zdravu cokoladu? Ja som ju este osobne neskusala ale ked budem mat vsetky prisady tak idem vyskusat. Kakaove maslo, kakaovy prasok, agave (alebo ine sladidlo), a dalej mozte experimentovat a pridat oriesky, konopne semienka, tahini, ovocie... co vas len napadne. Kakaove maslo sa topi pri teplote 32 stupnov ked je roztopene treba do neho zamiesat co chcete, vyliat do nejakej formy a dat do chladnicky stuhnut.
kedže som začiatočník, tak sa chcem spýtať, či môžem jesť výrobky z Tofu (na rôzne spôsoby) každý deň, a na obale je napísané, že po otvorení ho treba skonzumovať do 24 hodín, platí to aj pre tepelne upravené Tofu? Ak ho jeden den uvarím, môžem ho jesť aj na druhý deň?
u nás tiež do druhého dňa nič nevydrží. ja mám doma strašné kyseliny. ovocie a zeleninu kupujeme už na tony! 😕
ja pridám také jednoduché polievočky, čo som odkukala od kamarátiek a moje deti ich zbožňujú, super aj pre bábätká podľa mňa 🙂
šošovicová /množstvo pre moju rodinu 😀/
2 hrnčeky žltej šošovice
6 velkých mrkiev
vegeta alebo zeleninový bujon
čerstvá vňať z petržlenu alebo iná
dáme uvariť premytú šošovicu s mrkvou porezanou na kúsky , zalejeme vodou, ale nie vela, ochutíme. povaríme kým je mrkva skoro mäkká, rozmixujeme ponorným mixérom a posypeme vňaťou 🙂
celerová
2 celé celery
4 zemiaky
2 strúčiky cesnaku
vegeta alebo iné ochucovadlo, môže byť aj soľ
troška sój. mlieka
paličky celeru porežeme, zemiaky pokrájame na malé kúsky, zalejeme trochou vody, ochutíme, povaríme do mäkka, pridáme čerstvý cesnak a rozmixujeme na hladko. nakoniec zamiešame trošku mlieka na zjemnenie, poprípade posypeme petržlenovou vňaťou a pod.
dobrú chuť 🙂
Ahojte!!! Potrebujem expres pomoc. Mám krásne naklíčenú mungo fazuľu a chcela by som z nej urobiť nejakú nátierku alebo inú dobrotu. Napíšte mi niečo naozaj dobrý a overený recept.
Ďakujem!!! 😉
@bubulka722 priznam sa ze natierku som este nerobila u nas sa klicky dlho neohreju 😀 mozno by mi k tomu pasoval por a slnecnica, trocha citronovej stavy, sojova omacka...
@luciauk Luci, super recepty, vdaka. U nas tiez teraz leti sosovicova ale nemixujem ju, no varim ju podobne len este pridavam koren petrzlenu a krupy. Ale tu zelerovu skusim taku rozmixovanu, to znie dobre 😉
prave susim tekvicove keksiky, ked budu hotove pridam foto aj s receptom
@sima.p mne vydrzi tofu aj neupravene aspon tri dni v chladnicke, ale tiez sa to stane malo kedy ze sa nezje hned 😀 ja mam velmi rada len take bile marinovane v sojovej omacke. Uz nic s nim netreba robit...
ozaj, neviete ci maju niekde tempeh aj natural? zatial som videla len smazeny a udeny...
@bubulka722 ja väčšinou robím šalát. tento som odkukala z jedného vegetariánskeho bufetu, ktorý fungoval v košiciach asi pred 100 rokmi. milovala som všetko všetúčko čo tam mali.
klíčky, vela paradajok, vela cibule, zeleninu nakrájať, ochutiť troškou octu, soli, poprípade cukru, čo ja nedávam a zvlhčiť to troškou vody. mňam šalátik a ked postojí, tak cibula neštípe a deti jedia jedna radosť 🙂
@anlu
@luciauk Ďakujem, len teda tie paradajky ja osobne nekupujem odkedy som videla ako umelo sa pestujú, mám k nim totálny odpor. S týmto šalátom budem musieť počkať až keď budú naše v záhrade. 😉
Klíčky jete vždy tepelne upravené alebo surové, so šupkou alebo bez? Dnes som ich malej pridala malej do zeleninky do pary a potom rozmixovala. Len som ich musela držať v pare dlhšie aby boli dosť mäkké.
@bubulka722 podla toho ake klicky, alfalfu len tak, sosovicu ako kedy, ale mungo a cicer nechavam prejst varom.
A paradajky tiez nemozem...
@bubulka722 jedine fazula sa musi povarit asi 5 min, ostatne sa mozu jest surove. Aspon ja ich jem surove a so supkou 😉 cicer mozes ale nemusis povarit
ja som zvykla klíčky spariť na dve minúty, ale teraz, ked sa klíčia, tak deti pokradnú polovicu, tak už len hodím také surové do šalátu 😀
Tak som dnes z tej naklíčenej mungo fazule urobila karbonátky a teda ale jaké sú fantastické. Bežné nezdravé špeciality sa môžu schovať. Nikdy by som neverila, že sa dá jesť zdravo a tak neskutočne chutne!!! To nestačilo, tak som urobila fajné zdravé muffiny, po tých už nie je ani pamiatka. 😀
Idem k vam po radu 🙂 ako zvyknete najcastejsie pripravovat zeleninu? chcela by som castejsie robit na pare, ale vaham ci sa oplati kupit parny hrniec, zda sa mi to len kopa plastu a pomerne vysoka cena, alebo uvazujem kupit len nerezove vlozky do klasickych hrncov...co odporucate? s cim mate dobre skusenosti?
halvu mozete zahustit, mletymi mandlami alebo sezamom ako je to v tomto recepte:
DOMACA HALVA
Ingredience
1/2 hrnku sezamovych seminek, 1/2 hrnku mandlove moucky, nebo loupanych mandli, 1/2 hrnku tahini, 4 lzice medu, par kapek ruzove vody nebo vanilkoveho extraktu, 2–3 lzice karobu (svatojansky chleb) -mozno vynechat, nasekane oprazene pistacie, kokos nebo kousky vlasskych orechu na ozdobeni -mozno vynechat. hrnek=240 ml
Postup
V mixeru nebo kavovem mlynku umeleme nejprve sezamova seminka, potom mandle-pokud nepouzivame mandlovou moucku.
Pomlety sezam a mandle smichame s tahini, medem a ruzovou vodou/vanilkovou esenci. Promneme, az se utvori testo.
Pokud pouzivame karob, rozdelime testo na dve casti a do jedne zapracujeme karobovy prasek.
Zformujeme do ovalu nebo obdelniku, nebo napechujeme do vhodne nadoby vylozene potravinarskou folii nebo lehce vymastene maslem.
Muzeme ozdobit pistaciemi, kokosem nebo orechy, ktere lehce vmackneme do povrchu halvy.
Prikryjeme potravinarskou folii a nechame ztuhnout v lednici.