Šáčkové polievky, mrazená zelenina a polotovary v školskej jedálni
Poprosila by som Vás o rady usmernenie, navigovanie.
Včera som sa na rodičovskom združení dozvedela , že u syna v škole v školskej jedálni sa deťom varí veľa z polotovarov, varia im sáčkové polievky a nakupujú výlučne mrazenú zeleninu, čo je vraj podľa vyjadrenia vedúcej jedálne čerstvá zelenina. Riaditeľka si vraj s ňou nevie rady a vraj je ťažké nájsť náhradu. Naša škola patrí pod BSK, nie pod miestnu samosprávu. Keďže mne to nie je ľahostajné povedala som si , že rozprúdim debatu u nás na škole a pokúsim sa v tomto smere niečo pre naše deti urobiť. Viete mi prosím poradiť príslušné orgány, ktoré toto môžu riešiť, prípadne aj Vaše skúsenosti s niečim podobným a či sa Vám podarilo s tým niečo urobiť. Tiež sa mi veľmi nezdá, že riaditeľka si nevie v tomto smere s vedúcou jedálne poradiť.
Ďakujem.
Stručné zhrnutie
- Školské jedálne často používajú mrazenú zeleninu a polotovary z dôvodu rozpočtových obmedzení a stanovených normatívov na jeden obed, čo znižuje potrebu čerstvých surovín a času na prípravu.
- Prevádzku a hygienu školských jedální schvaľuje RÚVZ a školy musia dodržiavať schválené receptúry a normy zverejnené Ministerstvom školstva (napr. "normy od 01_09_2016"), pričom podnety možno smerovať na RÚVZ a zriaďovateľa (napr. BSK).
- Rodičovské združenie a stravovacia komisia majú právomoc robiť kontroly (uvádzané sú návštevy 2× ročne), rodičia môžu podať hromadnú sťažnosť riaditeľke alebo zriaďovateľovi a iniciovať výmenu vedúcej jedálne, avšak výmena môže byť komplikovaná zmluvnými a prevádzkovými dôvodmi (zmluvy, vlastníctvo vybavenia, hľadanie kuchárok).
Najčastejšie otázky
Q: Ktoré orgány riešia kvalitu a hygienu školského stravovania?
A: Prevádzku a hygienu školských jedální schvaľuje RÚVZ (v diskusii odkaz na ru vzba: ru vzba.sk), normy a odporúčania vydáva Ministerstvo školstva (minedu.sk, v diskusii odkaz "normy od 01_09_2016.pdf") a administratívne agendy sú dostupné cez portál Slovensko.sk (sekcia "Stravovanie na školách").
Q: Na koho sa obrátim, ak chcem riešiť používanie polotovarov alebo sáčkových polievok v školskej jedálni?
A: Najprv podajte písomnú kolektívnu sťažnosť riaditeľke školy a rade rodičov; ak škola patrí pod kraj, kontaktujte zriaďovateľa (v prípade Bratislavského kraja BSK), a pri podozrení na hygienické porušenie kontaktujte RÚVZ (ruvzba.sk).
Q: Má riaditeľ školy priamy dosah na vedúcu jedálne a môže ju jednoducho vymeniť?
A: Nie vždy; v diskusii uvádzali, že jedáleň môže fungovať ako samostatný prevádzkovateľ na základe zmluvy, ktorú je ťažké vypovedať, a niekedy kuchárka vlastní vybavenie, čo sťažuje okamžitú výmenu alebo nástup nového poskytovateľa.
Q: Sú "sáčkové polievky" v školských jedálňach bežné a ako vyzerajú v praxi?
A: Podľa diskusie sa klasické malé vreckové polievky pre koncových zákazníkov v jedálňach nepoužívajú; namiesto toho sa môžu používať veľké kilové balenia kondenzovaných alebo granulovaných ochucovadiel (bujón, Vegeta, masox, glutamát) a koncentráty pre veľkoodberateľov.
Q: Čo dokáže urobiť rodičovská komunita priamo v škole, ak chce zlepšiť kvalitu jedálnička?
A: Založiť alebo aktivizovať Rodičovské združenie a stravovaciu komisiu (v diskusii spomínané pravidelné kontroly a právo prísť skontrolovať množstvo a chuť jedla), zorganizovať petíciu rodičov a žiadať zmenu dodávateľa alebo vedúcej jedálne cez riaditeľku a zriaďovateľa.
Q: Prečo školy používajú mrazenú zeleninu a polotovary, keď rodičia preferujú čerstvé suroviny?
A: Dôvody v diskusii: nižšie náklady na suroviny počas mimosezóny, zjednodušená logistika a príprava pri nedostatku personálu, a normatívy na jeden obed, ktoré limitujú rozpočet; zároveň v jednom príspevku uviedli odkaz na článok, že mrazená zelenina môže byť výživovo porovnateľná alebo lepšia v mimosezóne.
Q: Je dovolené, aby dieťa v škole jedlo vlastné donesené jedlo namiesto obedu z jedálne?
A: Diskusia uvádza rozdielne prístupy: niektoré školy umožňujú doniesť vlastné jedlo a zohrejú ho v mikrovlnke (škola, nie škôlka), avšak hygienické predpisy a zodpovednosť môžu takéto praktiky komplikovať a v niektorých prípadoch sú oficiálne zakázané.
Závery z diskusie
Zhoda
- Mrazená zelenina a polotovary sú v školských jedálňach bežné z dôvodu rozpočtových obmedzení a personálnych limitov.
- Prevádzka jedálne podlieha schváleným receptúram a hygienickému dozoru RÚVZ.
- Rodičovské združenie a stravovacia komisia môžu robiť kontroly a iniciovať zmeny.
Sporné názory
- Vedúca jedálne sa dá ľahko vymeniť a riaditeľ môže jednoducho zasiahnuť versus vedúca jedálne býva viazaná zmluvou a riaditeľ na ňu nemusí mať dosah.
- Mrazená zelenina je akceptovateľná a často výživná versus mrazené suroviny a polotovary sú "bordel" plný chemických dochucovadiel.
- Sáčkové polievky ako maloobchodné vrecká používajú jedálne často versus reálne používané formy sú veľké koncentráty a granuláty pre veľkoodberateľov.
Otvorené otázky
- Používa konkrétna škola naozaj sáčkové polievky v tom význame, v akom to rodičia opisujú?
- Aké konkrétne zmluvné záväzky alebo vlastníctvo vybavenia bránia ľahkej výmene vedúcej jedálne v konkrétnom prípade?
- Ako prakticky zvýšiť rozpočet na obed pre väčšiu spotrebu čerstvých surovín bez výrazného zdraženia stravného lístka?
- Ktoré opatrenia RÚVZ presne kontrolujú (vzorkovanie, obsah soli, použitie glutamátu) pri pravidelných inšpekciách?
Spomenuté značky a firmy
BSK, RÚVZ (ruvzba.sk), Ministerstvo školstva (minedu.sk), Slovensko.sk, Tesco, Nesquik, Vegeta, Masox, Dieta (časopis)
Spomenuté produkty a metódy
sáčkové polievky, mrazená zelenina, polotovary, mrazená pizza, zemiaková kaša z prášku, Vegeta, bujón, Masox, glutaman sodný, kondenzované polievky pre veľkoodberateľov (kilové balenia), šúľance (polotovar), schválené receptúry, normy na stravovanie ("normy od 01_09_2016.pdf"), stravovacia komisia, odkladanie vzoriek pre hygienu
Miesta a osoby
Bratislava, Dubravka, ZŠ Železničná, Marian Maszay, Krausova
Obávam sa ,že si nepomôžeš. Stravovacie zariadenia,ktoré sú riadne schválené Ruvz sa podriaďujú všetkým tým predpisom,ktoré nijako mrazenú zeleninu nezakazujú. Ja keď som si robila skúšku na vykonávanie epidemiologicky závažných činností tak tam bolo mnoho vecí,ktoré sú ešte tak pol storočia za nami a bolo nemysliteľné pre mňa sa s tým stotožniť. Zišiel by sa nejaký "update"
Stravuju sa nekvalitne a prevaznu cast dni roka sa bohuzial nase deti stravuju mimo domu. Zodpovedny je potom niekto uplne iny a ja sa mozem snazit ale za ten vikend to tazko cele napravim a takto sa nam deti stravuju aj 20 rokov, teda budu sa.
@simca06022011 - bohuzial je to pravda a praveze sackova polievka ich vychadza urcite lacnejsie ako ked sa polievka navari.
@kape ja si len neviem predstavit to mnozstvo sackovych polievok co minu na jeden obed😉
@maciatkolulu sackove polievky pre velkoodberatelov si nepredstavuj ako tie mini vrecka, čo predávajú maloobchody. Pre jedálne môže ísť o kilové konzervy kondenzovanej polievky, do ktorej už len pridajú vodu
@maciatkolulu žiaľ áno, ale či takto "varia" v skolach to neviem, u nas tak varia v nemocnici
Panebože normálne sa mi nechce veriť, že úvodný príspevok môže byť pravda. Môj syn chodí síce len do maličkej škôlky kde kuchárka varí cca 25 porcií (desiata, obed, olovrant) ale varí úplne sama (aj rozpisy jedálničkou, papierovačky, objednávky robí sama) a plus varí ešte ďalších 30 porcí pre školu.
A stíha navariť každý deň čerstvú polievku (aj dnes som videla obrovský hrniec a doň vkladala kus hovädzieho) a raz do týždňa na olovrant upečie čerstvý koláč - napr jablkové pité. O domácich pomazánkach každý deň iných ani nemusím písať. Za rok aj niečo čo tam syn chodí sa mi jedálniček len pár krát nepozdávala (raz mali špagety s kečupom a syrom - nevidím na tom nič hodnotné a výživné, pár krát mali čoko cereálie typu Nesquik s mliekom)
@katka708 -verte tomu, ze v tomto smere su male dedinske skolky ahlavne mimobratislavske uplne niekde inde, to Vam mozme len zavidiet. Ked sa opytam spoluziacok co su kade tade po SK ziadnej dieta zo skolky nepozna spominane spagety s kecupom ci cestoviny s kakaovou posypkovou co byva velmi caste sladke pondelkove jedlo u mojich oboch deti v skole I skolke. Viem, ze to byva u deti oblebene ale v tejto podobe by som to urcite ja zatrhla. Neviem aku vyzivovu hodnotu to detom prinasa
podla mna neporiesite nic. ked nie sackove polievky, tak zmesi (glutaman a spol.) su schvalene uz v skolkach, takisto uprava vyprazanim a polotovary asi tiez. Mrazena zelenina je mnohokrát na tom lepsie ako "cerstva" z tesca, najma v mimosezone, takze toto by som neriesila. Ale tam su schvalene receptury a suroviny a tie ked dodrzia, tak sa nic nedeje. U nas ide trend opacne. Doteraz bolo vyprazanie zakazane, nakoniec ho povolili. Dlhodobo sa o zmenu snazila sefredaktorka casopisu Dieta, Krausova, robila rozhovory s kde-kym, snazili sa dotlacit kompetentných, aby si uvedomili, ze ponukane stravovanie je neplnohodnotne, ale za vyse roka snahy sa nic nezmenilo. Obdivujem tvoju angazovanost a verim, ze sa ti neico podari. Ja som to so skolkou vzdala a deti som tam nedala. V skole nemam na vyber a presne toto ma stve, ze nemam vplyv na to, ako sa moje deti stravuju. Je to zufaly pocit, ked im vedome ponukam nevhodny obed a neviem to z casovych a organizacnych dovodov zmenit.
u nas sice sackove polievku nevaria. ale polotovar. je u nas bezna vec. Malinka chodi do skolky a ja pracujem v skole. To co varia v skole potom nisia do skolky. Ja ani nechodim na obedy lebo to je hroza des. A mala sice chodi aby nesedela v skolke ako 5 penazi ale dokopy nic nezje. Doma potom papa. Ako uz by sa to mohlo pohnut lebo fakt neviem co bude salej. Deti su potom obezne a v kuse chore. Ako moja je vsetko aj sladkosti ale polotovar ved to je co? Na co si tam tie kucharky?
@rajna Moje nervy - ako môžu škôlkári jesť stravu pre školákov ? A ak som správne pochopila jedia to aj dospelí zamestnanci školy ? Veď tam platia iné normy.
@kenzom to je proti predpisom. keby im prisla hygiena, tak budu pekne caaalovat, resp. zavriet prevadzku, ked na to nebudu mat. v jedalni sa smie jest len ich jedlo. Lebo co ak dietatu bude zle, dostane salmonelu atd. atd a kto je zodpovedny. Preto sa nesmie podavat v skolke vlastne jedlo, ani ovocie a zelenina, ked rodicia donesu, aby deti mali nieco zdravsie....
@beton ja hovorím škola,nie škôlka... deti svoje jedlo nejedia v jedálni...jedia ho v triede , svojím príborom...akokeby desiatu...nie je povinnosťou rodiča objednať obed.... kuchárky sú len milé a supnu to do micro v tom čom si to priniesli... možno to nie je podľa predpisov,ale chápu, že nie každému ich jedlo vyhovuje...je to o hľadaní riešenia...
@kape ...zeby ZS Zeleznicna? Kamoska sa tiez stazuje ze tam v jedalnom listku nasla "pizza hlbokozmrazena" a myslim ze aj o sackovej polievke a zemiakovej kasi z prasku hovorila. Neverila som kym som nepozrela na stranku skoly...a mrazena pizza tam bola. To co uz je za jedalen ked na obed detom da mrazenu pizzu???