Šáčkové polievky, mrazená zelenina a polotovary v školskej jedálni
Poprosila by som Vás o rady usmernenie, navigovanie.
Včera som sa na rodičovskom združení dozvedela , že u syna v škole v školskej jedálni sa deťom varí veľa z polotovarov, varia im sáčkové polievky a nakupujú výlučne mrazenú zeleninu, čo je vraj podľa vyjadrenia vedúcej jedálne čerstvá zelenina. Riaditeľka si vraj s ňou nevie rady a vraj je ťažké nájsť náhradu. Naša škola patrí pod BSK, nie pod miestnu samosprávu. Keďže mne to nie je ľahostajné povedala som si , že rozprúdim debatu u nás na škole a pokúsim sa v tomto smere niečo pre naše deti urobiť. Viete mi prosím poradiť príslušné orgány, ktoré toto môžu riešiť, prípadne aj Vaše skúsenosti s niečim podobným a či sa Vám podarilo s tým niečo urobiť. Tiež sa mi veľmi nezdá, že riaditeľka si nevie v tomto smere s vedúcou jedálne poradiť.
Ďakujem.
Stručné zhrnutie
- Školské jedálne často používajú mrazenú zeleninu a polotovary z dôvodu rozpočtových obmedzení a stanovených normatívov na jeden obed, čo znižuje potrebu čerstvých surovín a času na prípravu.
- Prevádzku a hygienu školských jedální schvaľuje RÚVZ a školy musia dodržiavať schválené receptúry a normy zverejnené Ministerstvom školstva (napr. "normy od 01_09_2016"), pričom podnety možno smerovať na RÚVZ a zriaďovateľa (napr. BSK).
- Rodičovské združenie a stravovacia komisia majú právomoc robiť kontroly (uvádzané sú návštevy 2× ročne), rodičia môžu podať hromadnú sťažnosť riaditeľke alebo zriaďovateľovi a iniciovať výmenu vedúcej jedálne, avšak výmena môže byť komplikovaná zmluvnými a prevádzkovými dôvodmi (zmluvy, vlastníctvo vybavenia, hľadanie kuchárok).
Najčastejšie otázky
Q: Ktoré orgány riešia kvalitu a hygienu školského stravovania?
A: Prevádzku a hygienu školských jedální schvaľuje RÚVZ (v diskusii odkaz na ru vzba: ru vzba.sk), normy a odporúčania vydáva Ministerstvo školstva (minedu.sk, v diskusii odkaz "normy od 01_09_2016.pdf") a administratívne agendy sú dostupné cez portál Slovensko.sk (sekcia "Stravovanie na školách").
Q: Na koho sa obrátim, ak chcem riešiť používanie polotovarov alebo sáčkových polievok v školskej jedálni?
A: Najprv podajte písomnú kolektívnu sťažnosť riaditeľke školy a rade rodičov; ak škola patrí pod kraj, kontaktujte zriaďovateľa (v prípade Bratislavského kraja BSK), a pri podozrení na hygienické porušenie kontaktujte RÚVZ (ruvzba.sk).
Q: Má riaditeľ školy priamy dosah na vedúcu jedálne a môže ju jednoducho vymeniť?
A: Nie vždy; v diskusii uvádzali, že jedáleň môže fungovať ako samostatný prevádzkovateľ na základe zmluvy, ktorú je ťažké vypovedať, a niekedy kuchárka vlastní vybavenie, čo sťažuje okamžitú výmenu alebo nástup nového poskytovateľa.
Q: Sú "sáčkové polievky" v školských jedálňach bežné a ako vyzerajú v praxi?
A: Podľa diskusie sa klasické malé vreckové polievky pre koncových zákazníkov v jedálňach nepoužívajú; namiesto toho sa môžu používať veľké kilové balenia kondenzovaných alebo granulovaných ochucovadiel (bujón, Vegeta, masox, glutamát) a koncentráty pre veľkoodberateľov.
Q: Čo dokáže urobiť rodičovská komunita priamo v škole, ak chce zlepšiť kvalitu jedálnička?
A: Založiť alebo aktivizovať Rodičovské združenie a stravovaciu komisiu (v diskusii spomínané pravidelné kontroly a právo prísť skontrolovať množstvo a chuť jedla), zorganizovať petíciu rodičov a žiadať zmenu dodávateľa alebo vedúcej jedálne cez riaditeľku a zriaďovateľa.
Q: Prečo školy používajú mrazenú zeleninu a polotovary, keď rodičia preferujú čerstvé suroviny?
A: Dôvody v diskusii: nižšie náklady na suroviny počas mimosezóny, zjednodušená logistika a príprava pri nedostatku personálu, a normatívy na jeden obed, ktoré limitujú rozpočet; zároveň v jednom príspevku uviedli odkaz na článok, že mrazená zelenina môže byť výživovo porovnateľná alebo lepšia v mimosezóne.
Q: Je dovolené, aby dieťa v škole jedlo vlastné donesené jedlo namiesto obedu z jedálne?
A: Diskusia uvádza rozdielne prístupy: niektoré školy umožňujú doniesť vlastné jedlo a zohrejú ho v mikrovlnke (škola, nie škôlka), avšak hygienické predpisy a zodpovednosť môžu takéto praktiky komplikovať a v niektorých prípadoch sú oficiálne zakázané.
Závery z diskusie
Zhoda
- Mrazená zelenina a polotovary sú v školských jedálňach bežné z dôvodu rozpočtových obmedzení a personálnych limitov.
- Prevádzka jedálne podlieha schváleným receptúram a hygienickému dozoru RÚVZ.
- Rodičovské združenie a stravovacia komisia môžu robiť kontroly a iniciovať zmeny.
Sporné názory
- Vedúca jedálne sa dá ľahko vymeniť a riaditeľ môže jednoducho zasiahnuť versus vedúca jedálne býva viazaná zmluvou a riaditeľ na ňu nemusí mať dosah.
- Mrazená zelenina je akceptovateľná a často výživná versus mrazené suroviny a polotovary sú "bordel" plný chemických dochucovadiel.
- Sáčkové polievky ako maloobchodné vrecká používajú jedálne často versus reálne používané formy sú veľké koncentráty a granuláty pre veľkoodberateľov.
Otvorené otázky
- Používa konkrétna škola naozaj sáčkové polievky v tom význame, v akom to rodičia opisujú?
- Aké konkrétne zmluvné záväzky alebo vlastníctvo vybavenia bránia ľahkej výmene vedúcej jedálne v konkrétnom prípade?
- Ako prakticky zvýšiť rozpočet na obed pre väčšiu spotrebu čerstvých surovín bez výrazného zdraženia stravného lístka?
- Ktoré opatrenia RÚVZ presne kontrolujú (vzorkovanie, obsah soli, použitie glutamátu) pri pravidelných inšpekciách?
Spomenuté značky a firmy
BSK, RÚVZ (ruvzba.sk), Ministerstvo školstva (minedu.sk), Slovensko.sk, Tesco, Nesquik, Vegeta, Masox, Dieta (časopis)
Spomenuté produkty a metódy
sáčkové polievky, mrazená zelenina, polotovary, mrazená pizza, zemiaková kaša z prášku, Vegeta, bujón, Masox, glutaman sodný, kondenzované polievky pre veľkoodberateľov (kilové balenia), šúľance (polotovar), schválené receptúry, normy na stravovanie ("normy od 01_09_2016.pdf"), stravovacia komisia, odkladanie vzoriek pre hygienu
Miesta a osoby
Bratislava, Dubravka, ZŠ Železničná, Marian Maszay, Krausova
@slavka1307 - nie, prevzal to do rúk niekto iný, ten písal riaditeľke aj sa začala hľadať nová kuchárka ale stojí to momentálne. Ale v tejto škole "stojí" momentálne veľa vecí , čo je potrebné riešiť. Smutne, že sa jedná o výberovú školu, nielen čo sa BA týka ale aj SK. Ale to patrí do iného fóra. S touto jedálňou bude mať syn kontakt už len do konca šk. roka a bohužiaľ nemám síl ísť "sama" proti múru (ale ako píšem, moje rezignovanie nie je spojené len so stravou, čo sa tejto školy týka)
@kape Škoda, že to stojí. Škoda, že výberová škôlka v rámci BA ale aj SK a stojí to :( A vy by ste tam nechceli ísť robiť kuchárku? Ked sa teraz hľadá.... By ste veľa veci zmenili, určite by to ocenili mnohé biomamičky. By ste im šúpali čerstvú mrkvičku a inú zeleninku na kilá a nevďačné detičky by to aj tak nespapkali a putovalo by to do pómií prasiatkám.... Mali by ste každý mesiac 350€ V pohode, nie? Ale TEN POCIT NA DUŠI by bol na nezaplatenie....
@kape Mám jedno 8 mesačné dieťa. A predstavte si, mám aj jedno čo tento školský rok začalo chodiť do škôlky. A ako sledujem tie jedálničky, nie je tam nič čo by mi zásadne prekážalo. Každý deň ovocie a zelenina. To či to dieťa zje, je už druhá vec a to nie je v moci školy/škôlky. Ja len že moja mama je kuchárka v škôlke, inej ako navštevuje môj syn. Tak to vidím aj "z druhého" brehu. Ale druhá vec..... Nie je kuchárka ako kuchárka. Napr. moju mamu to baví a snaží sa. Napríklad odsledovala, že ak deťom dajú šalát priamo na tanier, tak to zjedia skôr ako keď ho dajú zvlášť do misky. A mnoho iného robia pre deti. Ale viem, že toto je výnimka.
A ja som benevolentnejšia, mne naozaj nevadí keď mu dajú sirupovú vodu. Nech si chalanisko dá, my to doma nepijeme, tak nech si v škôlke užije, doma bude mať vodu 🙂 Alebo aj tá mrazená zelenina. No a čo? nech si dá, doma na raňajky a večeru bude mať čerstvú zeleninu. A cez víkend poctivú polievky. Ale tá sáčková polievka mi nedá. To ste si istá? Veď oni musia variť podľa noriem. Odkladajú vzorky pre hygienu, To si nemôžu dovoliť dať sáčkovú. A vlastne odkiaľ viete, že je to sáčková? (to, že je napísané v jedálničku, že Francúzska polievka neznamená, že je sáčková...)
Treba si aj uvedomiť ze v BA majú problém vôbec nejakú kuchárku nájsť a keď ju nájdu tak sú radi.
Ak by zdvihli cenu za obed tak by bolo zas zle. Sáčkové polievky ako ich pozname sa nevaria v jedálňach pretože sa ani take veľké balenia ani nevyrábajú. Používajú sa ochucovadla ako všade inde. Kto vie čo doma varíš a v škole by si chcela za 20€ Jedlo z bio surovín. 🙂
@maciatkolulu ano, je to tak. ide o niekolko litrove vedra zmesi, nieco typu bujon, z coho sa varia polievky. Pouziva sa to uplne bezne v restikach, v skolach, skolkach, nemocniciach. To je akoze "vyvar" vacsinou. Neviem, co v tom vsetko je, ale tipujem, ze kopec soli a glutamanu sodneho.