Vyskúšali ste variť 16-hodinový slepačí vývar?
Zajtra dojde svojra na obed tak sa chcem blysnut 😃 chcem dat varit sliepku vecer o 20.00 do rana na nejakej 2-3 na sporaku. Mate niekto skusenosti s takymto "nocnym" varenim?
Stručné zhrnutie
- Pre sliepku sa bežne odporúča variť vývar 1,5–3,5 hodiny; hovädzí vývar sa bežne varí 4–5 hodín a môže sa variť aj dlhšie na silný bujón.
- Pomalý hrniec (napr. Crockpot) umožňuje variť vývar 16 hodín bez neustáleho dozoru, zatiaľ čo tlakový hrniec dokáže podobný „dlhý“ výsledok za približne 1,5 hodiny.
- Dlhšie varenie sliepky nad 8–12 hodín môže viesť k oxidácii tukov a horkej chuti; na silný vývar sa odporúčajú špikové a „slachovité“ kosti, viac vody a základné koreniny (cibuľa, celé čierne korenie, petržlenová vňať).
Najčastejšie otázky
Q: Ako dlho variť sliepku alebo kura na klasický vývar?
A: Bežné časy v diskusii: kura 1,5–2 hodiny, sliepka 3–3,5 hodiny, hovädzí vývar 4–5 hodín; niektorí odporúčajú 6–12 hodín alebo až 16 hodín v pomalom hrnci, ale pre sliepku to nie je nevyhnutné.
Q: Dá sa bezpečne variť vývar cez noc na sporáku?
A: Niektorí varili cez noc na najslabší plameň a mali dobrý výsledok, ale viacerí varovajú pred odparovaním tekutiny a rizikom, preto sa častejšie odporúča použiť pomalý hrniec alebo tlakový hrniec.
Q: Ako získať želatínový vývar s kolagénom?
A: Použiť slachovité a špikové kosti, mäso s kožou, variť pomaly (alebo dlhšie) a mať dostatok vody; v diskusii sa spomínali aj domáce sliepky ako kvalitnejší zdroj kolagénu.
Q: Ako dosiahnuť „dlhovo varený“ efekt bez 16 hodín na sporáku?
A: Použiť tlakový hrniec – v diskusii spomínali, že tlakový hrniec pripraví podobne výživný vývar za približne 1,5 hodiny.
Q: Prečo je vývar z pomalého hrnca niekedy mútny a ako to napraviť?
A: Niektorí hlásili mútne vývary z pomalého hrnca, iní nie; v diskusii nebola zhoda na príčine ani na jednoznačnom riešení.
Q: Aké koreniny a zeleninu pridávať do vývaru pre chuť?
A: V diskusii sa odporúčalo použiť menšiu hlávku cibule, 2–3 strúčiky cesnaku, celé čierne korenie, zväzok petržlenovej vňate a približne štvrtinu čerstvej bielej papriky.
Závery z diskusie
Zhoda
- Sliepči vývar sa väčšinou považuje za hotový pri 1,5–3,5 hodinách varenia a 16 hodín nie je pre sliepku nevyhnutných.
- Pomalý hrniec (Crockpot) je praktické riešenie pre dlhé varenie do 16 hodín a tlakový hrniec skráti čas na približne 1,5 hodiny.
- Kvalita vývaru závisí od pomeru kostí a mäsa, použitých surovín a dochutenia (cibuľa, celé korenie, petržlenová vňať).
Sporné názory
- Možnosť variť 16 hodín: jedna skupina tvrdí, že dlhé varenie zlepší výživnosť a zahreje (spomenuté aj z hľadiska TCM), druhá skupina tvrdí, že pri sliepke je 16 hodín zbytočné a môže spôsobiť oxidáciu tukov a horkú chuť.
- Pomalý hrniec: niektorí preferujú chuť z pomalého hrnca ako lepšiu, iní poukazujú na riziko mútneho vývaru pri pomalom varenú.
Otvorené otázky
- Prečo pomalý hrniec niekedy produkuje mútne vývary a aké konkrétne kroky to spoľahlivo zabránia.
- Presný vplyv kvality mäsa (domáce sliepky vs supermarketové kúsky, napr. z Lidli) na optimálny čas varenia zostal bez jednoznačného konsenzu.
Spomenuté značky a firmy
Crockpot, Lidli
Spomenuté produkty a metódy
Crockpot, pomalý hrniec, tlakový hrniec, pomalé varenie (low), varenie na sporáku, tahaný vývar, redukcia, cibuľa, cesnak, celé čierne korenie, petržlenová vňať, biela paprika, špikové kosti, slachovité kosti, kosti, kolagén, huspenina, oxidácia tukov
Miesta a osoby
žiadne
@anonym_ea0ce0 pytam si radu od ludi so skusenostami so 16 hod varenim. V tlakovom za 1,5 h uz varim dlhe roky.
@rybka1987 ja to varievam podla TCM, čím dlhšie vývar varíme, tým viac bude zahrievajúci a posilňujúci.
cize nie preto, aby bol nielen chutny, ale aj vyzivny. Keby som ho dala do tlakoveho hrnca, chutovo je ok, ale po dlhom vareni okrem chuti ma aj benefit toho, ze je ozaj v tomto studenom obdobi zahrievajuci a v zime sú dlho varené polievky priam žiadúce.
a este k tomu chcem dodat, ze takto dlho vareny vyvar postavil po chripke na nohy aj mm aj syna. Nic ine im nechutilo, ani nedokazali skonzumovat, ale tento vyvar si pytali aj viac x denne.
@anonym_ea0ce0 pytam si radu od ludi so skusenostami so 16 hod varenim. V tlakovom za 1,5 h uz varim dlhe roky.
@rybka1987 16.hod vsak to v lete skysne!
@rybka1987 to som nepísala ja, ale niekto iný.Pisala si do rána...nie do obeda.Preto na teba zaútočila, že nevieš pocitat.Spravny vývar sa má variť cez noc v tom súhlasím, ale skôr slachovite kosti kvôli kolagénu, špikové...mäso s kožou.
@anonym_bd4ef4 pardon, tie vecne anonymi sa mi tu uz zlievaju.
Odvaha dať variť a ísť spať🙄 okrem iného sa môže stať, že budeš mať miesto vývaru pečenú polievku
@rybka1987 ja to varievam podla TCM, čím dlhšie vývar varíme, tým viac bude zahrievajúci a posilňujúci.
cize nie preto, aby bol nielen chutny, ale aj vyzivny. Keby som ho dala do tlakoveho hrnca, chutovo je ok, ale po dlhom vareni okrem chuti ma aj benefit toho, ze je ozaj v tomto studenom obdobi zahrievajuci a v zime sú dlho varené polievky priam žiadúce.
a este k tomu chcem dodat, ze takto dlho vareny vyvar postavil po chripke na nohy aj mm aj syna. Nic ine im nechutilo, ani nedokazali skonzumovat, ale tento vyvar si pytali aj viac x denne.
@gab a ako ho varievas? Ja som nakoniec postavila dnes o 6 rano vypnem o 12. Kosti chrby, a nejake 3 stehna.
@gab a ako ho varievas? Ja som nakoniec postavila dnes o 6 rano vypnem o 12. Kosti chrby, a nejake 3 stehna.
Áno, varila som celu noc na najslabšom plameni až doobeda. Bol fajny, ale nebavilo ma dávať si uprostred noci budík a chodiť kontrolovať ohnik.
@anonym_ea0ce0 ved prispiet ano, ale pytala som sa ludi so skusenostami
@rybka1987 dala som ti radu, tlakový hrniec a polievka bude ako po 20 hodinovom varení ale za zlomok času.