Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mrka2 - ja som tiez tak trosku sekla s pecenim na zakazky... teda upeciem, ale iba sem tam a vyberam si komu... ja mam rada, ked niekto chce torticku aby mi aspon ukazal co si asi predstavuje... no vzdy upozornim, ze nekopirujem, tj pokusim sa priblizit ak to vyslovene vyzaduju, ale nikdy to nebude rovnake... ved ja ani dve svoje torty neviem urobit rovnake 🙂
@fukylove ďakujem,síce rozmýšľam,ža akú tyčinku,ale veď nato prídem,teda dúfam,že hej 😀
inak dnes som na teba myslela,robím tie kačičky-teda skúšam,čo si robila pred mesiacom a si mi aj poradila,že ako to mám robiť,že to išlo raz dva......ešte len som ich naplnila,lebo sa mi zgrcol parižák( prvý krát) ☹ ,takže som musela improvizovať,parižsky som opravila,len bol nejaký riedky,tak som z neho spravila nový druh plnky 😅.popridávala som nejaké veci....,takže sa Ti mohlo aj štikútať,ako som ťa spomínala,že aké krásne kačky si urobila a to moje ufo sa ešte teda kačke nepodobá ,ale dúfam ,že bude,manželík len chodil,že,čo to bude,lietajúci tanier?? 😀
@daria77 ďakujem 🙂 sviečku som robila tak že som do marcipánu obalila trubičku, našla som nejaký postup ak Ti to pomôže http://www.tortyodmamy.sk/content/postup-na-svi...
@daria77 - taketo som myslela 😀 http://www.fv-cafe.cz/katalog-zbozi/susenky-opl...
a neboj - kacicka bude... len ta teta plnka si mala trosku vstupit do svedomia.. ja som robila velku spodok s orechovou plnkou a vrch s trasenym 🙂
@yamahafazer já teda používám jen mléčný marcipán, MMF mi nechutná a kupované hmoty jsem zatím nezkoušela ... je to dražší, ne?
A ty květy na drátkách mě teda taky fascinují!!! Je to nádhera ... asi někdy brzo objednám drátky a taky něco vyzkouším. Akorát mi chybí i ty vykrajovačky, nemám doma skoro nic 😝 🙂
@alti branky jsem dělala podle tohoto návodu http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=163&... Je to docela jednoduché, jen jsem je teda dělala postupně, na etapy. Takže jsem udělala kousek výpletu a nechala zaschnout, aby se mi branky nerozlepily, kdy budu dávat další části výpletu 🙂
@daducha mnaaaam a aj bola dobra. Vsetci obdivovali tie mini-mrkvy a karfioly, dedo bol nadseny z Renaultovej pisulky🙂 Babka skoro spadla z noh, ze za 55 rokov este v zivote taku tortu nevidela.
@fukylove ,ďakujem,to nevadí,že si sa omeškala,ale poradila si a to je hlavné,ďakujem 🙂 neboj,vyjadruješ sa dobre ,ja som dnes nejako mimo,teta plnka potvorská 😒 ,do toho ešte deťúrence choré a roboty vyše hlavy ,že neviem,čo skôr a všetko sa mi to... ☹ale ,veď čo ,noc predo mnou,do rána času dosť 😀
@ikula2 no veru, ja som uz profik,ako sa patri! 😀 aaa skoda reci... 😝
@fukylove presne tak, tiez neviem urobit 2 rovnake... a ani by ma to nebavilo robit stale rovnake torty.. 😝 no a vyberat si komu upiect...no tak to neviem neviem,ked ja mam tych ludi rada,lebo to su vsetko moji priatelia,no ale aj tak.. posielat mi linky na nejake kamosky,co suuuuper nadherne prekrasne torty pecu,nech sa priucim...no tak to ma teda poburilo! tss co ja som nejake becko,ci co? 😀 😀 😀
@jakelina @lussy23 @mrka2 @lusil2005 dakujem baby aj vam ostatnym kazde paci sa mi taaak potesilo,torta sa pacila,aj chutila,len sa v tom teple ako prasiatko potilo 😀 zrejme to sposobil olej,neviem
chcem sa spytat ste pisali o mliecnom marcipane,ten som este neskusala na TOM som nasla recept 6lyzic cukru+6 lyzic sus.mlieka+jedno bielko...skusala ste to takto niektora?sa mi zda strasne malo tej hmoty,vide to na celu tortu?alebo aky recept mate vy odskusani?dakujem za kazdu radu...mojej dcerke potah z mmf nechuti a tento mesiac ma narodeniny tak by som jej rada spravila nieco co aj ona bude jest 😉
@katulkaaaaaa ja by som so surovym bielkom nerobila marcipan 😝 ja robim tento, uz som tu par krat davala nan odkaz http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=18990 🙂
@jajuuus tak táto je na milión percent podľa môjho gusta... jemná žlto-zelená a ten nápad prikryť lístkom miesto perinky pri mene Lesanka je dokonalosť sama... 😎
@mrka2 nejsi žádné béčko. 😀 😉
Já až upeču 30 dort, tak si budu pískat.
Ani se mi teď nechce nic péct, protože malujeme a v tom horku bléééé, to raději sedím u bazénu a chvilku odpočívám. Musím taky trochu krotit chutě, pořád jím sladké a už jsem vykrmená jak prasátko. V červenci jdeme na svatbu a nic neobleču, tak bych měla trochu shodit. Jinak mě za chvilku začnou pouštět v autobuse sednou, protože si budou myslet, že jsem těhotná. 😀 😀
Ahojte baby-.Ako sa robí tá parížska šlahačka? 😕 Tá čo sa uvarí s čokoládou a na druhý den vyšlahá.Len neviem aká čokoláda sa tam dáva.









@zuzana124 krásna tortička (ako samozrejme aj všetky ostatné od týchto šikovných dievčeniec)),chcem sa spýtať,že ako si robila tú sviečku,či je to z punčoviny ,alebo z niečoho iného 🙂 Ďakujem