Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mizulienka samostatne nie, lebo to je len zle objednane (drahy objednaval) a chcem sa toho celeho zbavit a za 80 eur s postovnym 🙂
ahojte, chcem sa spytat - aku abecedu pouzivate na torty? Mne by sa pacila nejaka takato http://www.webareal.sk/cukrarskysvet/eshop/16-1... aleneviem ci sa s nou dobre robi. Kedze som zaciatocnik, radsej by som mala nieco s cim sa nenatrapim. Mama mi volala ze u nich v obchode maju za 26E (co sa mi ale zda dost drahe) nejaku abecedu aj s interpunkcnymi znamienkami aj cislami vraj je to vsetko ulozene v akejsi doze ci co. Mate s tym skusenost? Pripadne mi daco odporucite? Dakujem a zelam krasny den.
@kvojtanikova to co si dala je ale len na otlacanie tak neviem co hladas. Abecedu za 26 E by som veru nekupila ani keby bola zlata 😝 . Ja mam 4 rozne abecedy pouzivam podla toho kde sa hodi a kazda stala od 4-7,5 EUR. taketo nieco si pozri http://www.peceniehrou.sk/sk/produkty/lista-c10... alebo http://www.peceniehrou.sk/sk/produkty/lista-c11... . So vsetkymi tymito abecedami sa robi rovnako - vyvala sa na tenko da sa medzi mikroten a vykroji a aj s mikrotenom na tortu
@dm1 urobila som z 1 bielka a dala som asi 180g cukru, co som neskor zistila, ze bolo asi vela...ked som chcela urobit tie haky baky, tak sa mi ta poleva trhala, ako keby sa robili take nitky...no dost hruza...takze nakoniec torta bola bez haky bakov...ale velmi sa mi paci to zdobenie, uz len sa naucit ako na to 😒
@mizulienka jj ked sa trha to uz je moc cukru. kludne si tam mohla kvapnut par kvapiek citr.stavy alebo horucej vody a zriedilo by sa to
@dm1 vidis to ma nenapadlo 😒 nevadi, urcite este vyskusam, tebe to hned islo take pekne? mne to vychadzalo take dost skarede...take capate, no proste nie pekne.
@mizulienka ako myslis capate? podla mna si mala uz moc hustu polevu tak sa to trhalo a nebolo to pekne. Kludne si skus ked miesas polevu spravit ciary a podla toho uvidis ci este treba. Chce to len pevnu ruku
@mizulienka já zdobím perníky a když se to trhá, tak to je fakt moc cukru. Příště to bude lepší a vychytáš to. 😉
@kvojtanikova ja mam presne tu abecedu, co si dala link, je paradna, mne sa s nou dobre robi hlavne, ked nemam vela casu vyrezavat pismenka. V pondelok som robila tortu pre synovca do skoly a chcel tam 18 mien, to islo jedna radost. Len som ju zabudla odfotit ☹
...pridávam moju dnešnú, teda tak, ako sa mi nedarilo dnes, to tu ešte nebolo... akosi sa mi šikmo rozkrojil korpus, potom som robila tú šľahačku s čokoládkou Kofilou, nevyšľahala sa mi do tuha a po pridaní masla vznikli hrčky a voda... seklo sa to a neviem prečo!!!!... zachránila som to, ale je to viac maslové, tak tá kofilová chuť nič moc... z klasickej torty ostala len toť taká hrudka, akože tiež som nepochopila, prečo sa ten korpus tak stiahol... a navyše sa mi rozpadli kvietky, čo som včera robila, tak som ich tam lepila po lupienkoch... ale výsledok nakoniec, že sánka dolu, šéfe... ľúbila sa a chutila... 😀 😀 😀
Ako robíte ten krém - šľahačku prevariť s čokoládou, druhý deň vyšľahať a dať maslo... dala som 1 šľahačku, 2 kofily a 1/2 masla...
@dm1 kostice sa mi zdali fajn, používala som len 3...
@cicimotinka ja šľahačku prevarím s čokoládou,už som dávala všelijaké...večer,cez noc to nechám v chladničke a potom vyšľahám,žiadne maslo nepridávam 🙂
@andriss23 veď ja som to tiež robila deň predtým, ale koľko to cca necháš vrieť? Ja som našla, že to nemá vrieť, tak som to prakticky asi len zohriala, myslím, že to bolo málo, inak si to neviem vysvetliť...
dievčence,potrebovala by som poradiť 🙂 idem robiť fľašu v krabici,fľašu mám už premyslenú,snáď mi to vyjde podľa predstáv 😀 ,ale čo tá krabica? ako na to? ďakujem 🙂 🙂 🙂
@cicimotinka do šľahačky nalámem čokinu,dám na šporák a miešam pokiaľ sa čok.neroztopí,nechám chvíľu prebublať,ako sa to začne dvíhať,vypínam plyn a nechám ochladnúť,občas premiešam a až ochladnuté dám do chladničky... a potom chodím okolo a upíjam... 😀
@andriss23 ďakujem, skúsim to takto variť... na sobotu robím mamine a babke... k narodkám, tak hádam sa zadarí... 😀 😀 😀
@andriss23 inak videla som fľašu v krabici a tá bola len ako keby torta obložená tortovými oblátkami...boli trochu vyššie a pôsobilo to dobrým dojmom...aj farba je fajn a okolo bola saténová stuha...
@mizulienka chcem sa spytat na tu torticku s trubickami, davala si ich na polovicu, alebo cele su po vyske. Chcem urbobit taku rychlovku pre otca a brata k meninam a trubickova vyzera super. Napises mi aky rozmer si mala formy? Dakujem
@jakelina ďakujem, veď hovorím, sánka dolu...ľúbila sa, chutí tiež... ale keď si predstavím, že som to skoro švacla do smetí... a tie kvietka ma tak nas.ali, no nevadí... a to som si na víkend vymyslela košík so štrikovaním... 😀 😀 😀
@cicimotinka a nemala si roznu teplotu kremu a masla ked ti to seklo? ten kosik a strikovanie nooo 😅 to by sa mi veru nechcelo
@ikula2 ahoj, robila som v 26 forme, ale predtym aj v 23.
Trubicky som davala neplnene, u nas v obchode ich maju v takom velkom sacku a nedavala som ich na polovicku, take som ich dala cele ako boli v sacku.
@dm1 ty si robila ihrisko s loptou, mozem sa spytat, z kolkych platov si robila ihrisko? a kolko vajec si davala na jednotlive platy? mala si klasicku velkost plechu? prepac, ze tolko otazok, ale neviem sa nejako odpichnut 😕 dakujem







@majkas - náherná, neverím, že je prvá=) Tamarke prajem veľa zdravíčka a úsmevu