Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahoj holky, zanedbávala jsem vás a ani nestíhala nic číst, měla jsem 3 dny celkem honičku s dortami na bráchovu svatbu a tady je výsledek:
Do velké padlo 46 vajec, 7 másel na krémy a asi 2,5 kg potahovky z mléčného marcipánu. 1. patro je ořechové s vanilkovým krémem, druhé melírované s karamelovým krémem a třetí piškot s čokoládovým krémem
jej, dakujem za lajky, ste zlate 😉
@janulkamartinko kocky som patlala len tak v ruke a tiez sa cudujem, ze sa trosku na seba aj podobaju 😀
@zuzana124 - krásna torta
@lenocka23 - krásnučké tortičky
@ikula2 Nádherná kniha a macko je prekrásny
@jajuuus - krásna torta, len škoda, že fotky sú malé
@dadka212 - nááádherný nemo, krásna torta s ružami a podarený synovec 🙂
@alti - krásne
@katka55 - krásna
@bzucinka2 - prekrásne
@janulkamartinko - krásna torta, pripomína mi jednu tortu, ktorú sme robili v škole. Pre 18ročnú a vymysleli to tak, že jej tam 18 bábetiek dali =DDDDD Fotku ale nemám.
@janulkamartinko @mrka2 @lussy23
@vlada111 vsetkym dakujem som rada ze sa paci, ale nohy sa mi klepali ked prisla pani po nu
Vladka ja som to dala tak ako ty puncovu dole ale ja som ich mala rovnako velke, ale puncova je lahsia a ta s plnkami tazsia a dala som ten tenky papier aj karton tam mal ist, ale aj tak si myslim, ze by to nepomohlo, bola o 1kg tazsia ako ta puncova. Tak matika nepusti.
@zuzana124 veeelmi krasna si sa riadne vyhrala 😉
@vinka to je super napad s jablckom krasna
zienky kraaasne krasne torticky!!! ja som sa po niekolkych dnoch odhodlala k peceniu! 😅 kupila som si stvorcovy rafik, tak som musela vyskusat ci FAKT nevytecie! 😀 a nevytiekol 😀
zajtra v nom idem piect uz naostro, dnes len tak pre nas.
Babulky robite nadherne torty, len oci otvaram... ja chcem tento tyzden skusit spravit taku bednicku, nieco taketo, nasla som si aj fotopostup na bednicku, ale tie kvety asi nezvladam, alebo ano? Ako je to tam pripevnene?? Bednicku chcem spravit normalne zu sugar paste nafarbenej tmavo hnedou gelovkou a ten ram este natriet zarobenym kakaom. Alebo mate iny typ? Ja skor rozmyslam, ze na vrch nasypem cerstve jahody a hotovka 😅 Dovnutra chcem dat salkovy krem a parizsku slahacku, boky potriet nutelou s maslom... dojdu svagor, svagrina, tri deturence, tak to aspon bude mat kto jest xixi
@lusil2005 ten vzor kôry som otlačila takouto štrukturálnou fóliou http://cukrarskepotreby.sk/product.php?id_produ... Určite sa ti tá torta pre svokra vydarí, držím palce 🙂
@vinka fantastické torty, mala by si vydať cukrársku knihu s fotkami🙂 ja by som po nej hneď chňapla🙂
@anjelicek26 můžeš mi sem prosím dát ten fotopostup na tu bedničku, děkuju, vypadá hezky a naplněné ovocem to je dobrý nápad.
@zuzan_ka29 Ale kôli jednému výtlačku pre teba sa mi to asi neoplatí 😀 😀 😀 😀 Ale už by som tam mala riadnu z bierku.Isto nejakých 100 😀 😀 😀 😀


















@ikula2 ta je krasna,ten macko je uzastny 🙂