Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@anibas nadherne torty si spravila!!!! ja som presne tak ako ty vzdy ked som nespala nadavala ze za 8 ani za svet uz a vzdy ma to potom preslo. teraz som zdvihla na 9 ale este dorabam vela za 8 co uz boli objednane. A 2 kg tortu ja nerobim vzdy min. 3 kg poviem ak nechcu tak smola lebo to tiez treba potiahnut, naplnit, ozdobit ako aj velku a moc sa to neoplati veru. mensie ako 3kg ozaj len pre znamych
@zuziq - peknunká tortička
@mizulienka - nádherná
@janulkamartinko - mňam , mnam =) a krásna torta
@anibas - prenádherné
Ahojte baby, neviem sa vynadívať aké krásne dielka znova pribudli. Pridávam svoje, ale musím sa priznať že nechápem ako zvládate napiecť 3 a viac torty za víkend, ja som včera robila 3 a skončila som o 6.00 ráno ale je pravda že som posledné 2 začala plniť až okolo 22.00 keď už drobec spal. Klobúk dolu pred vami 🙂
@dm1 ahoj,mohla by si mi prosím ťa poradiť ohľadne drôtikov ? 🙂 Viem,že tu už bolo popísané toho veľa,ale vtedy som tomu nevenovala pozornosť,lebo som si myslela,že to v živote robiť nebudem 😅 a teraz by som to chcela vyskúšať 😵 . Aké veľkosti si mám objednať,keď chcem kvet v kvetináči....kvet,lístky položené na torte...
A ako sa to robí,keď máš každý kvietok na drôtiku zvlášť,a chceš to dať dokopy,to sa spolu prepletie? Pýtam sa ako hotentot,ale neviem si to predstaviť 😀 😀 😀 Sú aj nejaké fotopostupy,či video ? Ďakujem 🙂 🙂 🙂
@yamahafazer no teeeda to si sa riadne vyhrala tooolko drobnosti 😲 krasna
@dm1 sanka dolu tie kvietky su naaadherne
@katy1979 no teda ta elektrikarska supis napad, krasna
@anibas @mizulienka dievcata to nemyslite vazne 8eur 😲 a pri takych vyzdobach ako robite vy, isto pytajte viac, suroviny su neskutocne drahe, no ja teda tiez neviem zapytat a vzdy je mi luto a podobne, ale uz som si povedala ze ked pride ucet za elektrinu tiez mi ju nikto nepride zaplatit 😝, ako ist zo ziskom na jednej torte ze 7az 10eur a robit ju hodiny, nespat. Teraz mi manzel kupoval v Lidl masla a isli opat hore cenou to Pilos stoji 1,50e 😝, ja uz som zvazovala ze pomaly to bude luxus robit torty.
Ahojte baby. potrebovala by som jednu radu. s pečením len začínam mam tú hmotu icing a rozhodla som sa urobiť košeľu. ako spravím ten golier? nejako mi to padá. nejako to podložiť alebo dať hrubšiu hmotu? alebo ako? tortu potrebujem na zajtra starkému na 80 tak mi to už dosť horí dakujem za rady z
cafte kocky.Idem vas kuk po 100 rokoch.Torticky cca 5 stranok do zadu popozerane a nadherne.Sikulky
no jak som sa tesila ze ziadne torty, teraz som bola v tescu a taaaaku chut som dostala na tu mascarpone plnku!!!! tak uz peciem korpus 😅
no, ja som tiez dnes pozerala ze clever maslo z billy uz stoji tolko isto ako pilos v lidly...
@siusinocka neviem uplne ale mne ked nedrzi tak to ''vystuzim'' oblatkou, tak by som dala oblatku na nu maslo a potah, ono to aj zmakne tak sa ti bude dat tvarovat, alebo podloz niecim puncovinou ci hmotou
@ikula2 idem skúšať, už som hotová. rozmyšlala som aj či to nepodložím kartonom a nenechám do rána stvrdnuť a potom to tam len nalepim...
@siusinocka ano mozes aj tak malo by ti to vyschnut ked nie je tak teplo, ale aj od vlhkosti zalezi mne nevyschne hmota za noc ani za den 😒
@siusinocka popripade to urob takto http://www.tortyodmamy.sk/3d-torty/kosela-s-kra... nemusi byt uplne tak vysoko golier a nemusis sa trapit
@lusil2005 ty jsi fakt závislák 🙂 ale já v těhu a při kojení taky měla strašnou chu´t pořád na sladké, bohužel ji mám pořád a kila jdou nahoru 😠
@anibas nádhera, už jsem obdivovala na fb, hlavně ta s mašlí je krásná @dm1 zrovna vy dvě pečete tak krásné dorty, hotová umělecká dílka, kdo jiný už by si měl nechat svou práci zaplatit, když ne vy....
@mizulienka ty jsi taky výborná, pamatuju si, že jsi začínala nedávno, ale svojí krásnou prací jsi už dokázala, že začátečnice už nejsi, takové detaily, co máš na dortě, to bych v životě nevymodelovala, klidně si zvedni cenu. Já jsem začala s potahovanými dorty skoro přesně před rokem a proti vám holky si pořád připadám jako začátečník, když vidím tu nádheru, co děláte...
My jsme dneska byli u té kámošky, moc se jí dort líbil a chutnal taky moc dobře, zítra chci udělat mamince k svátku, snad to stihnu, myslela jsem, že to stihnu ještě dneska aspoň upéct, ale bohužel, zase se mi nepovedl mramorový korpus, já to fakt nechápu, předevčírem se povedl parádně a dneska mi úplně kecl a zdrcnul se, přitom jsem to dělala úplně stejně, akorát v jiné formě....
u nás je taky máslo celkem drahé, ale záleží, jak kde... nejlevnější bývají za 27,-Kč, ale viděla jsem už i za 39,-






@anibas nádherné a tie kocky sa mi veľmi páčia,nádherné 😵