Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Jestli ti to @lencza, pomůže, já jsem dělala berunu ze 3 vajec do misky z IKEA.. Dělala sjem mramorovaný (jen jsem ho nechala bílý)..
ahoj holky, jsem tu zase pro radu 😀 kamarád si na mě vymyslel dort pro mamku k 60 - základní téma je houbaření a nejlépe prý 60 houbiček!! tvar, velikost a další ostatní věci prý už jsou na mě. mě teda napadá pouze košík s houbičkama, ale když bude pouze kulatý tak to bude asi malý na všechny ty houby co 😝
nebo by vás napadlo ještě něco jiného?
@blizennec @zdenallicka děkuju, chci to péct taky v těch miskách z Ikei, průměry 12 a 20 cm
@blizennec Udělala bych kulatý, na něm stromy a keře a kol dokola 60 houbiček jakože houbařský ráj..🙂
@zdenallicka já mám největší kulatý 26cm a bojím se aby se tam ty houby vůbec vešly.. 😀 a myslíš udělat všechny stejné třeba hříbečky nebo třeba každou jinou?
jee ještě mě napadlo že by chtěl pravý marcipán. já s ním nikdy nepracovala, je to v podstatě stejné jako s ostatníma hmotama? a jakou má vůbec barvu? díky
@blizennec No myslela jsem úplně malinkaté houbičky.. udělala bych různé - muchomůrky, hříbky, bedle, klouzky atd. Fakt malinké..
ahojte, ja som sa pred par dnami pytala ako spravit laliu bez pomocok...podarilo sa mi nieco stvorit, aj ked to nie je bohvieco, no na prvykrat ujde....len neviem co to spravi na torte - lupene som farbila obycajnou praskovou potravinarskou farbou z drogerie a neviem ci sa farba neroztecie ked sa torta v chladnicke orosi - neviete mi poradit ?
a este foto z mojej rajskej zahrady 😉
@yamahafazer zatial ziadno uz mi len napisala ze dakuje a ozve sa ak to teda nevesta schvali. popravde som aj rada ze sa neozvala 😝
ozaj a zrusila som objednavku od moniky 😝 . Lebo mi vcera odpisala na moju urgenciu ze kedy to dovezu ze ku mne dovoz zdarma nieje.... a pritom maju napisane ze okres Ilava ano aj som sa jej pytala predtym ako som zadala objednavku a ze bude zdarma. Potom napisala ze si vsimla neskor ze som z dubnice ale podla mna je to stale okres ilava tak nevieem... ked si priratam postovne 4 eur tak si to mozem kupit rovno tu v DCA...
@zuba takze plati prosim ze ked pojdes k vasim prosim prosim jedno balenie PDT zatial si kupim tu aspon kilo
inak na e-shope to maju uz spravne napisane bez toho okres ale to ma nenapadlo teda citat 😝
@yamahafazer ved ani ja nie ja proste nemozem robit nieco co sa mi nepaci 😝 . Uz som tak raz jednych odhovorila od gycovej svadobnej a nakoniec mali klasiku tak som bola rada
@vrana já dělám takový pařížský krém, který může i pod potah, jde tam i máslo (1 čokoláda na vaření 200 g z Lidlu rozpustit ve 2 šlehačkách, dáš tam ještě 140 g cukru krystal a 4lžíce kakaa(ale můžeš méně, podle chuti, ta čokoláda je hořká, tak jak máte moc rádi kakaové), necháš chvilku povřít, odstavíš a dáš tam 1 máslo, necháš rozpustit, vychladit, přes noc v ledničce, druhý dne vyšlehat. Mám vyzkoušeno, že potah na tom drží a krém vydrží v dortu až 5 dní a nezkazí se.
@reruna Jé, vážně? Nestane se že by se mi ten marcipán na tom do druhého dne roztekl? Akorát jsem nakoupila věci, zítra upeču korpus a chci si právě večer udělat krém, abych to mohla v pátek spáchat, oslava je v sobotu. Ale mám strach no, pod marcipán jsem dávala vždy jen máslo, cukr, kakao, žloutek a drželo to teda dobře, ale bylo to moc sladký





@zdenallicka no už len upiecť tortu a farebným krémom urobiť tváričku...možičky....