Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@yamahafazer biela coko bola bez cery a tmava s cerou. ale asi som jej mala dat viac lebo sa to blbise krajalo ale tak coko co uz narobime.a nepolamalo sa to ked som to tam davala lebo este to nebolo tuhe
@dm1 Dani, ed robis tie cokoladove torty, akou cokoladou to polievas a ako ju prosim pripravujes?
chcem aj ja vyskusat nejaku cokoladovu 🙂 dakujem.
@mizulienka nebud smutna, nech si teta nabuduce sama upecie 😉 ja som robila asi 3 druhy cokokremov, tiez by som nevedela, ze existuje iny ako pudingovy, nebyt tohto fora. a ako zakaznik to nemam sancu odhalit, ak doma nepeciem. nabuduce daj na vyber a uspech mas na 100% 😉
@mizulienka z toho si nič nerob, lebo klasický čoko je taký, aký si pani povie a nie že frfle po funuse. Pre mňa je klasický pudingový s maslom, pre niekoho len maslový alebo šľahaný nad parou... Mala povedať, čo je dnes klasika 😝
@bzucinka2 veď to - ale aj som medzitým zdvihla cenu, aj podložku som im dala inú - nemám už toľko krabíc, ab y som z nich robila podložky, tak som kúpila okrúhle a to som im zarátala do ceny - no upozornila som ju na to hneď od začiatku - len zrejme rátala s tým, že keď je rozmerovo rovnaká, tak aj váha bude taká istá, ale neuvedomila si, že plnka aj ovocie bolo teraz iné. No už mi prišla odpoveď, že im chutila, tak som spokojná.
Babuľky, ďakujem vám za pochvaly, a prepáčte, že nemenuem každú z vás a nechválim, nejako dnes nestíham, tak aspoň "like" vám dám
@mizulienka tak žienke napíš, že čokoládových krémov je strašne veľa druhov a mala ti povedať, aký chce - ja vždy dám na výber, keď mi povedia, že chcú čokoládovú
@mizulienka neboj, mozno keby si urobila klasicky slahany tak by chcela pudingovy 😅 😠 😀 to su taki ludia...nikdy nie je dobre 😝 😅
dakujem baby za tolko "paci sa mi to" , zatial len skusam taketo torticky, hlavne ze sa pacila detom, a spapala sa, len sa tak zaprasilo 🙂)))
@jakelina @lussy23 a aj zvyšku ďakujem - no kvietky na začiatku dali zabrať - tri už mierne zatuhnuté som zdeformovala do guče, keď pri štvrtom mi to konečne išlo tak stenšovať ako keď som nemala hmotu zafarbenú, ale potom to už išlo šup šup, len jeden ten najväčší a posledné lupienky troch menších som musela vyrezávať podľa makety, lebo vykrajovačky boli menšie ako by som potrebovala.
@mizulienka ja pouzivam tu coko z lidla a klasika nad parou roztopim a dam tam ceru ale tak odhadom tak co ja viem na jednu coko \max. 100g ja to nevazim
@mizulienka pozri chutila im chutila tak neries. teta dopredu nepovedala aky presne chce ty si sa nepytala. to sa stava. nemozeme kazdemu vidiet do hlavy. u nas sa pudingovy doma nikdy nerobil takze pre mna to tiez nie je klasika napr. u nas bol vzdy vareny a ja som este ani pudingovy nerobila okrem nejakych gastanovych rezov na doma.
ahojte baby... potrebovala by som poradit ohladom cokoladovej potahovky z marshmallow, kolko mam dat cokolady, pripadne aj kakaa? vy ste take sikovne, ze urcite viete 🙂 ja idem robit svoju 4 potahovanu torticku, ale na vas sa isto nechytam 🙂 dakujem za radu...
@mizulienka u nás by ťa zas za pudingový pochválili, to je fakt o chuti každého človeka, nerob si z toho ťažkú hlavu - bola krásna a určite ja výborná
@pristela ja som potom ten gél na oplatku používala ako jedlé lepidlo dobre to drží, ale neviem cenovo ako je jedlé lepidlo oproti gélu ja som to dostala 😉 , MMF na to môže ísť
@mizulienka pre každého je "klasický" krém niečo iné to čo používali doma u nás to bol múkový - mlieko, hladká múka, kakao zašlahané do masla alebo Hery, niekto má klasiku pudingový, niekto falošný parížsky tak ti pani mala oznámiť čo je to klasický krém 😕 , nič si z toho nerob každá skúsenosť nás posúva dopredu
@zuba krááááááááááááásna torta jednoduchá (na pohľad nie na prácu 😉) a pritom Pani Torta ako si robila kvietky prooooosim 🙂
@dajulik neviem akú hmotu myslíš..ale ja som robila podľa tohto receptu,presne ... 🙂
http://www.tortyodmamy.sk/cokoladova-cukrikova-...





ehm - este foto...