Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@adka_praha krásna je,neboj,bude s apáčiť,tie boky sú krásne,prosím ťa to sa ako robí?nejak som z tých pojmov paf,čokotransfer som otláčala,ale to je čo? 😕 dík.....
@lucula73 no henta uz je zjedena... 😅 😀 to bolo pre kmotru k meninam... tie boky som proste otlacila strukturovanou podlozkou na hmotu... 🙂 ono tie boky bola hmota z cokolady, takze to bolo celkom v poho- zaklad u mna bol, aby sa mi podarila... len to polievanie cokoladou je pre mna hotovy ocistec... 😝 ale ja sa to naucim!!! 😀
@adka_praha aha,ja som myslela,že tie boky sú čokoláda 😉
@dm1 prosím ťa,ty robievaš tie čokoládové boky,viem že sa to tu písalo,len si nepamatám,najprv sa robia boky a potom vrch či naopak?a neláme sa to potom pri krájaní?
by som to chcela skúsiť pre nás o týždeň,lebo hmoty nikto nechce jesť 😝
@lucula73 ano najskor boky a potom vrch aby sa to pekne rozlialo az ku krajom. Ja robim ale boky na struktur folii alebo na forme. Na stvorce pohoda necham uplne zatuhnut a potom nalepim na kruh treba este ked to nieje uplne stuhnute to dat tie boky. A kedy myslis ci sa to nelame? uz ked sa to ide jest a kraja sa to? no tak ako kazda cokoladova torta treba nahriaty noz a ide to lepsie
@adka_praha jej mnam cokolada je moje 😀 a ten vrch keby si nepisala,ze sa nedaril tak by som si myslela,ze to tak ma byt ved sa aj tak robi napocky aby to bolo zaujimave
@dadka212 ved su krasne a teda robota to bola riadna
@mima595 tie princezne mas jedlu oplatku ta je peknucka torticka
@yamahafazer - nie, nie je to jedla oplatka...je to len na klasickom papieri kancelarskom vytlacený z netu stiahnuty obrazok.....
sa mi nechcelo pplatit za oplatku, ked nasi aj tak potahovku nejedia, a sa to len vyhodi, tak som vystrihla obrazky a prilepila pipping gelom a normalne to ani nenavlhlo, aj pekne drzalo...ale nelepila som cele obrazky, len do rozkov som dala kusok pipping gelu a drzalo to v pohode a ani am, kde bol ten gel, nebolo premožene
@mima595 jaj to si prevas robila tortu?ja ze niekomu na objednavku inak to v pohode staci pre domacich ani ja by som nekupovala ked sa da aj takto
@yamahafazer
@dm1
@jakelina
@eliska22
dík kočky, ale na fotkách to ani nie je tak hrozne vidno ako v skutočnosti, každá je iná 😅 no hádam budú aspoň chutiť...možno oni si tie chyby až tak nevšimnú ako ja...
...som mala ešte nervy, lebo som mala urobených 29 rybičiek z pdtšpeciálky a celé sa roztiekli, tak včera znova 😝 ale teda už zo smarflexu
Babulky, chcem sa vás opýtať, ak chcem medovníčky zdobiť, mám, či radšej nemám ich po upečení potrieť žĺtkom?
@adka_praha tak budeme bojovat spolu a inak torta je nadherna.Vazne.Paradicka paradna
@mojmacik a nieco neutralne co maju radi vsetci? macko pooh ci krtko s autickom. popr. dvojposchodovu jedno poschodie chlapcenske a druhe dievcenske. popr. lienku ci nejake zvieratkovske.