Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ahojte sikulky! potrebujem radu. maly ma 2 roky presne 25.12. takze moc casu na tortu pri vianocnych pripravach nebude:( mozem si vykrojit nejake marcipanove ozdoby uz dopredu? ako to mam vysusit?minuly rok mi figurky vlhly, ci boli na balkone, ci v chladnicke alebo len tak v izbe. co robim zle? alebo ich radsej vykrojim z potahovej hmoty white icing? ci vlhne aj ta?
vdaka za rady
@bianca foto bude, ked sa nabije fotak... som ju fotila az rano za normalneho denneho svetla 🙂 ... a ja som tiez na cokoladu totalny antitalent, mne robi problem kolac poliat 😅 ☹ ... ale rozhodla som sa, ze tomu nedam pokoj, kym sa to nenaucim... strasne neznasam, ked mi nieco neide... 😅
@adka_praha já jsem dělala tři čoko dorty a pořád se trápím. 😒 😝
Zkoušela jsem ten vrch jenom polít čokoládou a naklánět, ať se to rozleje, ale začalo to tuhnout, tak já honem začala roztírat, aby ta čokoláda vůbec byla všude a zase to bylo škaredé.
Na dalším dortu víc nahřeju čokoládu, jinak fakt nevím, ale taky mně to štve, že mi nejde 😝 😝
@adka_praha @jakelina já s čokoládou taky bojuju 😠 byla jsem ráda, když mi to srdce změnili na potežené s autem, původně mělo být s čokoládou 😉
ahojte dievčence. nebude vadiť keď si dnes spravím korpus na tortu, hoci ju potrebujem na utorok? Zajtra som ale celý deň mimo domu a v pondelok som chcela len naplniť a večer snáď potiahnuť. a ak ho spravím, môžem ho normálne nechať vo forme, či ho mám vyklopiť? Neoschne to? Či po vychladnutí do sáčku? A prekrojiť ho je lepšie teraz alebo až pred plnením?
a ešte jedna otázka. Koľko maslovej plnky si potrebujem spraviť pod poťah? Koľko masla a koľko cukru? Bude to obyč. kruh ca 24cm priemer.
@mamoo ja stale robim dopredu aby vytrvrdli.Davam tam kde sa nedostane mala a tych miest je malo .Ja mam jediny problem a to aby sa nezaprasili lebo u nas sa hrozne prasi
@adka_praha ty tak v tom sme trosku podobne,Ja nenavidim ked mi nieco neide a stale do skusam.Mam aj tie strukturalne folie a z toho mi uz vobec neide cokolada von.To som uz ale vzadala.Milion pokusov a stale je to na...
Ahojte, prosim vas, strasne surne by som potrebovla poradit, robim marcipanocu tortu a neviem aky krem dat pod ten marcipan /kupovana hmota, neviem presne aka/. MOhli by ste mi napisat nejaky rychly recept? Najlepsiee keby to bolo neico tuhsie a chutne cim mozem skryt nedokonalosti torty... Dakujem.
@smoulincek vymiešaj si maslo s trochou cukru a môžeš do toho pridať aj zvyšky korpusu z torty 😅
@lamps dakujem ;-D a ak mas skusenosti s tortamm myslis, zemozem namiesto toho aby som farbu zapracovala do marcipanu len nou potriet vrch? /praskova farba zmiesana s vodkou - ta za chvilu vyprchne/?
@smoulincek ja som raz použila nutelu lebo mi už nezostalo z plnky čo som dávala do torty ale plnka bola čokoládová takže sa to tam hodilo a bolo to fajn
krásne tu máte tortičky...všetky, človek kým to všetko pozrie, tak by len pri PC sedel 🙂..u nás doma teraz fičíme na muffinách 🙂, ktoré mi často pomáha zdobiť aj moja slečna, zjedli by sa aj tak, ale aspoň sa pri nich trošku vyhráme 🙂
ahojte kočky nebola som tu už dva dni na pc mi padol cely windous tak mam požičany notbuk tak mi prosím poradte idem skusit tu čoko s mascarpone a neviem kolko na menšiu tortu dva krát natriet kolko treba tej šlahačky jednu počítate za 250 ml a jedna čokolada do nej_?bude to stačit? alebo som kupila tu tortovu šlahačku ta je500g a dve čoko? 🙂
@bianca ja si neviem poradit ani s cokotransferom, nieto este s nejakymi strukturalnymi foliami 😅 😀 ale ved raz na to prideme... 😉 😀
akurat som dorobila na zajtrajsie narodeninovo-konikove stretko tortu... 🙂 ale fotka az v pondelok, nech tu baby nenacumuju 😀 😀 😀 ... ale dieta moje ma skoro do blazinca priviedlo 😠 😠 😠 ... takato protivna este nebola... si susedia museli mysliet... uz som myslela, ze jej jednu slahnem... 😖 ale nastastie sa to zvladlo a vsetci prezili v zdravi... 😅
ale pridavam tu vcerajsiu cokoladovu... na krajoch uspesne spravena cokohmota a na vrchu neuspesne poliata- ale budeme sa tvarit, ze to tak malo byt... 😀
babenky nejaky napad pre mna 🙂 ...trojickovska torta ale 2+1..teda dve baby a chlapec...nejaky mišmaš ...dakujeeeeem mozte aj IP
neni to torta,ale som skusala pre nas len dezert v novych formickach co som si na stretku kupila