Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
pekný večer - pozdravujem vás dievčence, verím, že sviatkujete pokojne, bez "cukrových" stresov, my máme návštevný deň za nami a ďalšie pre nami 😀 😀 pridávam tortičku pre moju 15-tku - to je tá TORTA SNOV 😀 😀 😀 😀
Ahoj... ja som piekla este pre druhych susedov , a aby si nezavideli robila som velmi podobne torty 😕 . Tu je foto tej druhej , je tam viac figuriek 🙂 ale ta vianocna ruza je ubohejsia 😅 ma menej listkov, uz sa mi nechcelo robit viacej, nemam na tie listky vykrajovacku , ale do dalsich vianoc si ju zaobstaram. 😉
jejda holky kraaasne torticky 😉 ja pecem dnes , no ale ze aku si pani objednala ☹ aach a pritom sa daju urobit tak nadherne a ona toto 🙄
aale bola som ted u brasku s deckami a dostala som od skoro svagrinky abeceduuuuu 😅 jaj taka som rada, taka ta kovova, oble pismenka , zrovna take potrebujem na tuto torticku dnes 😀 a este silikonovu formicku na macíka -no normalne keby je chlap tak ju za to vybozkáááávam 😵
ahoj děvčata... vím, že ted všichni užíváte vánoční pohody, ale potřebovala bych poradit.. měla bych svůj první dortík na zakázku, pánovi bude 50 let a nic jiného než stavba baráků ho nezajímá, ale já jsem v koncích
@pristela a to je prosim aka formicka 🙂 , lebo ja som mojich bielych mackov musela rucne vymodelovat ☹
@vecernicci jj, odebrala jsem tolik mouky, kolik jsem dala kakaa... To už znám z mramorového, tak to tak dělám... Příště to zkusím líp vyšlehat ty žloutky, i když myslím, že "bílé" byly dost... Nevím... Tu mouku tak příště zkusím... Dneska už s tím nic neudělám... Navíc mi nevyšel krém, tak doufám, že zítra někde seženu máslo... A když ne, tak vezmu ten kus, co nám zbyl na jídlo, no... No, myslím, že to bude ostuda... Kdyby to bylo pro nás, tak je mi to jedno, ale je to pro tátu kamarádky k narozeninám... No, co už....
Děkuji za recept, uložím si ho a příště zkusím...
@alenv videla som uz niekde tortu s Pat a Matom tehlicky a ako stavali , kyblik s maltou v ruke mal jeden naradie na omietanie a druhy tehlu , ked by si tie figurky dala bez typickych ciapociek a do robotnickych modrych monterok, tak by to mohlo byt celkom primerame pre starsieho pana 😉
@alenv alebo pouzi tento postup
http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=161&...
na figurku Bob der Meister len daj koselu inej farby.... 😒
@alenv a tu mas tie tehlicky a naradie.........
@alenv alebo urob len tu figurku bob der Meister a daj mu do ruky väcsiu tabulku s cislom 50 inak ti neviem poradit. Ja som len zaciatocnik a okrem par detskych torticiek som este ine nerobila ☹ ☹ ☹
@mamina1978 no ja som toho macka ted nikde na nete nenasla len tu : http://juditcakesart.eu/index.php?main_page=pro... mam presne tohoto isteho , len tu je spatne vidiet 😠 on ma na sebe aj chlpy 😀 co na tomto foto nieje vidiet 😠
@mamina1978 ale macko sa modeluje aj bez formicky velmo lahko 😀 to je asi najlahsia postavicka co existuje 😀 tato formicka to je fakt len ako ceresnicka pre radost nie nutnost-si teda myslim 😀
@alenv ja som robila tortu pre murára, pozri http://www.facebook.com/media/set/?set=a.166529...
@mrka2 klidně se motej, každá rada dobrá 😀
@anibas tak to je luxusní kousek ,ty jsi čarodějka 😵
@mamina1978 krásná zimní, taková jemňoučká, dokonalá 😉
@vera_vila nezoufej, každýmu se něco nepovede a obchoďáky mají dneska určítě otevřeno 🙂 a ostuda nebude,kdo dorty nepeče, tak málokdy něco pozná, já taky stresuju u každýho dortu 😉
@vera_vila som na teba myslela, ste tu pisali ako sa nedari , som dostala strach , bo išla som ako na hotove vecer piect tortu aaaa PDP len 3/4 sáčku 😕 kryštal cukor nikde 😕 akoze myslela som , že ma porazí, pri korpuse som sa len ticho modlila , aby ten prasok stacil 😕 ale vystacil a podaril sa, tak som na teba myslela-ja to normal nechapem , ze sa ti nedari, teda ja peciem uz len mramorovy aj vo svetlom aj kakaovom aj mramor prevedeni a vzdy sa podari , ted som robila aj puncove pre kamosku tam ide normal piskota nie mramorak a aj ta mi vzdy vylezie hodne hore, normal nad tym premyslam v com to moze byt 😕
@mamina1978 perfektná , jemnučká, vianočná tortička. Si šikulka . Zvládaš to perfektne. Obdivujem teba i tvojich chlapcov. Máte neskutoční talent. Držte sa .
@mrka2 Mramorový se mi vždycky povedl, vím, že se dá udělat i jednobarevný... Uvidím příště... Teď už s tím nic neudělám... Jen budu doufat, že jim to bude chutnat... Taky to mám asi promazané nízko krémem, tak to bude suché, já nevím prostě... Uvidím... V nejhorším mi nadají... S Tvou radou v pořádku, já jsem ráda, že jsi také přispěla... Bylo to adresované tak nějak všem zkušenějším...
@pristela Koukám, tak jsi měla pěkné šoky... No, já dneska ještě namíchat druhou část krému (máslo mám skoro celé a karamelové salko jsem pro jistotu koupila do rezervy už před Vánoci) a nějak dopatlat ten tvar toho auta a pak už jen falešný marcipán, potáhnout, vyřezat si okna a pod. A pak to snad bude... Mramorový se mi taky vždycky podařil, tak asi holt budu dělat jen ten...
cafte kocky.Ja mam za sebou super nocnu.Spat som isla 3:30 a budicek pred 8 hod.Mala celu noc plakala aby som sla spat ku nej.tak som non stop odbiehala od torty ☹ klobuk dole pred vami co ste schopne aj 4-5 naraz robit
@vera_vila mne sa mramorák vždy vydarí, je pravda, že keď robím s kakaom, tak narastie trošku menej, ale aj tak je dosť vysoký a prečo ho ty nerobíš, keď píšeš, že mramorový sa ti vždy podarí, nechutí ti?
a pridávam svoje nočné, je to nanervy piecť ešte aj cez sviatky, ale sľúbila som ich už dávno kamoške pre synov a bolo mi blbé odriecť to 😝
@vera_vila kakaový bývá vždycky pevnější, odebrala jsi tolik mouky, kolik jsi dala kakaa? Fakt zkus tu mouku na nejnižší otáčky a žloutky s cukrem šlehám dokud se úplně nerozpustí cukr, pak to zbělá a je to krásně pěnové 😉 to víš chybama se člověk učí 🙂 já mám recept na piškot a vždycky se mi povede
5 žloutků
20dkg cukru
5 lžic vody
Ušleháme a pak opatrně zamícháme
20 dkg polohrubé mouky
1/4 prdopeče
sníh z 5 bílků
Peču na 150 st
jo a když šlehám ty žloutky, tak přidávám i trochu oleje, tak dvě lžíce