Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
holky máte uložné nějkaé dorty, kde je třeba míchačka??? a jak by jste udělily hramada písku?
@alenv skús tento od Tonka 57 , dúfam, že sa nebude hnevať . Piesok z nastrúhaného medovníčka.Potrieť bielkom tortu a nasypať nastrúhaný medovníček. Môžeš to spraviť aj z Marína keksov.
ahojte holky, tak dnes som robila tortu pre moju kamosku a zaroven krstnu mamu mojej malej a samozrejme mi musela do toho aj ona co - to povedat, tak to bol boj 🙄 nervy v kibli, chrbtica tiez,ale tak celkom pekna torta napokon 😀 na to vsetko...
Dievčence už dlho tu obdivujem vaše krásne diela. Tak som sa aj ja odhodlala k činu.Zobrala som si inšpiráciu z vašich tvorieb. Tu je moja velka prvotina 😀 No zvieratká su kupované.
@katulkaaaaaa @dadka212 a koľko je tej plnky? na klasickú 26cm okrúhlu? lebo ja to potrebujem na veľký obdĺžnik (dávam do korpusu dvakrát toľko surovín, ako na klasickú okrúhlu)... a môžem ju dať aj na mramorový korpus, keďže je taký ľahučký? aby mi ho moc nepridlávilo 😀
@dadka212 akú čokoládu používaš? 😅
ahoj, tak teda o svátcích jsem vůbec nestíhala, přidávám naši štědrovečerní dortu a dortu pro bratra k narozeninám (létá s letadlem, na němž je Garfield). Další čokodorta se chladí ve sklepě pro mladšího bratra ženu,má 28. narozeniny. Ta se mi ale úplně nepovedla.
Holky, tak jsem ji právě dokončila... Už nikdy víc... Spíš se to podobá nějaké škodovce, než Dacii, ale co už... Můžete srovnat - přidávám i oribinál 🙂
Barva je stříbrná, jako na první fotce, ostatní jsou focené bez blesku... SPZka vzadu originál krásně nakřivo... Jinak celý ten zadek se mi propadl, podložka to nevydržela a trochu se mi prohla, tak to má celé divný tvar... Doufám, že to aspoň oceňijou a hlavně doufám, že jim to i přes ten jeden nepovedený plát piškotu bude chutnat...
Váhu netuším, ale před potažením měla asi 3,5 kg.
@jajuuus ja davam na hocijaky korpus je toho dost na priemer 28 😉
@mizulienka krasna 😵
@vera_vila nahodou sa podarilo 😉 ja neznasam taketo torty robit
@vera_vila náhodou jse ti super povedlo a ta stříbrná je taky super, nakonec jsi to potřela povrchu? A na to, že to je tvoje první 3D, tak je luxusní 😉 😵
když člověk dělá pohádkové auto, tak je to jednodušší, takhle všichni vědí, jak to má vypadat, tak se to těžko kamufluje 😀
jéééjda baby, tak vy už takto zarezávate? ale krásne sú všetky tortičky 🙂 ja budem robiť nám tortu, ale až na silvestra, tak hľadám inšpirácie 😉
@katulkaaaaaa Tohle byl můj první 3D dort... A zařekla jsem se, že už nikdy víc...
@vecernicci Díky... jj, nakonec jsem jen potřela povrchu, když jsem to zkusila do potahovky, tak mi to udělalo tak akorát perleť... No, těžko se to trefuje, když má člověk jen prťavý obrázek nákresu a ten x-krát zvětší a ono to rozhodí kontury a člověk neví, kde co přesně je a jak je přesně jaký tvar... Ale tak snažila jsem se... Prý je pěknej, snad bude i chutnej...
@eliska22 Já taky budu dělat dortík pro nás až na Silvestra... Asi udělám nějakou zimní se šampusem, skleničkami, možná ohňostrojem a nápisem PF 2012... Představu mám, jen to zrealizovat
ahoj děvčata prosím o radu... malujete na potahovku jen fixem? Kdyby něco namalovala gelovkou a nebo potravinářskou barvou zaschne to?
baby chcem sa opytat, ked robite Kitty tortu (uplne jednoduchu, iba hore plochy obrazok Kitty) tak tie cierne kontury okolo Kitty robite cim? Ja mam iba ciernu Wilton farbu v kelimku a doteraz som nemusela nic tak malovat, tak neviem, jemnym stetcom to mozem tak obtiahnut alebo si mam kupit jedlu fixku? Ci ako to robite? Nasa Barborka bude mat o tyzden 1rok a chcem jej sama upiect tortu, tak mi napadlo taketo nieco jednoduche.
@kvojtanikova já si obkreslím obrázek na folii, a pak si tiu folii položím na vyválenou hmotu a špendlíkem si vypíchám obrysy, pak pokračuju s další barvou, pak si to vyřežu a když to skládám dohromady, tak si každý ten díl obtáhnu konturou, to je obarvená hmota načerno ušoulaná na slabé válečky a pak skládám další díly, je to jednoduchý 😉
@jajuuus ja zas stále používam túto a je vynikajúca, každý chválil, že nikdy lepšiu nejedli 😉
http://tortyodmamy.sk/varena-cokoladova-plnka?p...