Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@vecernicci Aspoň už vím, jak budu dělat tu láhev šampaňského a skleničky na ten náš novoroční dort 🙂 Kukují 😀
@vera_vila 😉 🙂
ač se mi nechce, musím jít vytvářet hodnoty, mám dělat Pata a Mata v zimě, tak jdu modelovat jako o život a ještě mám dělat velké 25 cm srdce perníkové a ozdobit a na pátek zase ovci a kittynu 😉
@kvojtanikova urcite hada z ciernej hmoty.Oba hroty fixky su na to tenke 😉 .A nechces Kitty radsej vymodelovat ? Je to lahka postavicka 😉 .
@vecernicci No, tak to máš teda co dělat... My jsme zimní dort zatím nějak nestihli, jinak bych modelovala sněhuláky, bruslaře, sáňkaře a lyžaře... Tak letos už to asi nebude a třeba za rok to modelování zvládnu líp...
Jinak mi psala teď od švagra ségra, když viděla to moje auto, že si u mě prý objedná svatební dort... Tak jsem ji varovala...
Ale teda musím se asi pochválit, bráška poznal, že to auto je Duster... Teď už jen nervozně čekám, až mi zavolají, že se dort neda jíst...
@vera_vila a prečo nerobíš ten mramorový? Bielu piškótu budeš mať bez pridania kakaa a hnedú len s kakaom. Je veľmi chutný, nie je suchý a krásne narastie - http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=35652
@vlada111 Nedělala jsem mramorový, protože jsem dostala nového robota pod stromeček, tak jsem doufala, že se mi s ním ten piškot už konečně jednou podaří... Bohužel, nepodařilo se... No, ne, že by se nepodařilo, ale nepodařilo se tak, jak jsem očekávala... Děkuji za recept, přesně tenhle mramorový dělávám... Příště už radši piškot pokoušet nebudu...
@mizulienka Luci krásna tortička, obdivujem ťa, že už zarezávaš. Len mi je ľúto, že kočky používate farebné papiere pod tie vaše krásne výtvory ☹ Máš ju takú peknú, že je škoda zabiť ju farebným papierom.
@vlada111 Vladi dakujem, presne to ma napadlo, ked som si pozrela torty, ze torta by ovela lepsie vynikla, keby bol jednofarebny papier, skoda ☹
nabuduce uz budem poucena, ale dakujem Vladi, ze si mi to pripomenula 😉
@daducha no, s tym mojim modelovanim je to bieda, mozno keby som mala nejaky video-navod (tak som sa naucila robit celkom pekne ruze), ved este uvidime. Hlavne aby ta nasa predajna na Furci mala teraz medzi sviatkami otvorene, dufam ze zajtra bude krajsie pocasie a zbehnem tam po K2 na potah, lebo inak som asi dopiekla 😒
@vecernicci s hadikom dookola to mozem skusit, aj ked mne sa to pri takychto prtavych robotach dost lepi a bojim sa aj toho, ze bude vidiet ten spoj, no ale zas ved to nejdem predavat, iba pre nasu rodinu a ti uz videli mojich spotvorenych toriet dost 😀 😀
@kvojtanikova ja tak tiez robim , ušulam hadika, ono aj ten spoj sa da urobit aby nebol vidiet 😉 aj tento posledny macko pooh bol tak robeny https://www.facebook.com/photo.php?fbid=2731091...
inak holky ja lepim potahovku vodou po nej ale vzdy zostane stopa , som to videla aj u inych na tortach , nevypada to lubezne 😅 tak ja vzdy ked tortu dokoncim tak to potriem štetcom s cistou vodou 😉 krasne sa vpije, , ziaden cukor nezostane a farba je pak krasna svieža, potierat olejom sa mi nepaci, ja nemam moc rada ked sa to tak leskne. A este niekto tu pisal o malovani na torty, ja malujem aj gelovkami aj praskovymi aj normalnymi lacinami z tesca 😀 alkohol absolut nepouzivam, len vodu, vzdy uschlo , jedine cierna neuschne po tej tam vzdy kydam viac 😀
@larah krásnučká
@vera_vila krásne auto, úplne ako originál
@broucek2 prekrásne dielka
@mizulienka - nádhera
ahojte babule sak ja akosik som vobec nestihala sem chodit sme na cele sviatky odisli az dnes sme sa vratili. Nieco malo z mojej pernikovej tvorby a potom torticky 😵
@mizulienka keď mne je ľúto keď taká krásna tortička zaniká kvôli hlúpemu papieru 😉
@dm1 no nádherný perníčky, můžu si uložit ty zvonečky pro inspiraci? Že bych je obšlehla příští rok 😀 a ty stromky jak jsou uprostřed kostelíčky, to máš vykrajovačky, nebo vyřezáváš? a dortíky taky luxusní, jako vždy 😉
@vecernicci dakujem a jasne ze mozes! tiez som pospajala co som kde videla. Tie stromy s kostolickom v strede som ten strom vyrezavala rucne podla sablonky a kostolicek maly je vykrajovacka a pieklo sa to spolu. Je to ta vykrajovacka co by mali mat Malatkovi na trhoch
bry vecer kocky.Nemate niekde ulozene namety na knihu?Alebo co by ste vy spravili na stretavku zo strednej?Mam jedlu oblatku a po pravde nemam moc rada knihy ale co ine sestram po 10 rokoch?
@bianca http://www.tortyodmamy.sk/zatvorena-kniha-0 http://www.tortyodmamy.sk/?q=content/fotopostup..., ja som sestra a mňa by potešilo aj niečo také, ako som ja robila jednej mojej kolegyni, je to také uletené, tak neviem či sa to hodí na stretávku, ale je to pre sestru 😉 http://www.facebook.com/media/set/?set=a.166529...
@alenv Já maluju normálně gelovkou, nebo gelovkou rozředěnou v kapce alkoholu... Fixa prý na falešný marcipán nechytá, protože ten je mastný... Akorát ta gelovka s alkoholem nejlépe s vodkou, nebo třeba slivovicí... Tím jsem včera dělala a zaschlo mi to... Např. medovina mi nezaschla a lepila...