Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
holky já se loučím, dotazů mám tak milion, ale jdu s malou ven, právě mi tu smazala jeden sepsaný dlouhý příspěvek...tak zase brzo ahoj...
@vecernicci dakujem, urobila som s jednym bielym jogurtoma jednym jahodovym ale nie je to velmi tuhe...davas do toho stuzovac?
ahojte
babulky, potrebovala by som poradit, mam robit tortu na stredu a ma to byt vinova flasa v krabici, poradte ako mam spravit tu flasu?? robili ste niekto ?? a taktiey ma to byt pre 50ludi, ale povedali , ze to nechaju na mne, ked bude pre trosku menej porcii ze nevadi, aku velku by ste robili? moc, moc dakujem ya vsetz rady 🙂 🙂
holky další dotaz, právě mě doma přesvědčili, že nechtěj pod potahovku krém, ale marmeládu - no mě je to fuk, ale nevím teda, nechává se ta marmeláda taky na dortu zaschnout přes noc jako krém?, nebo ne, nebo tam je to jedno - nějak si neumím představit jak by ta marmeláda schla, aby se mi spíš nevpila ☹
@vecernicci prepac, iba som rychlo prebeha...aha takze aj do toho jovo kremu ide stuzovac...
a aky pouzivas na zelatinu taku tu navrch,ktorou polievas ovocie,
@mia114 jájsem dělala flašku tak, že jsem si originál flašku potáhla potr. folií a naní položila hmotu a vytvarovala podle flašky, jestli mě chápeš, píšu jak tatar 😉 a etiketu jsem si odloupla z flašky originál a nalepila na marcoš
@mizulienka na polévání ovoce používám normálně želatinu sypkou od oetkera a do krémů ten želatinový ztužovač 😉
@vecernicci dakujem 😉 ja som z tych zelatin uplne mimo, zatial sa mi nikdy nepodarila, neviem preco 😠 urcite robim nieco zle, ale neviem na to prist co 😉 teraz sa mi jedna chladi tak som zvedava
decka aj tu pisem.Nezabudnite ze dnes je zasa ten den 😉 http://tv.sms.cz/televize/Prima-LOVE/20120227/1...
@vecernicci dakujem, este sa ta opytam myslis,ze ked ju dnes tu hmotu dam na tu flasu tak to trosku ztvrdne do zajtra, a este mam do tej flase aj poto nieco dat, ako puncovinu, alebo kolac?? diik 🙂
@mia114 já když jsem to udělala den dopředu, tak mi hmota ztuhla a pak jsem vykrájela z korpusu kolečka, slepila krémem a dala dovnitř té jako flašky, takže to byl takový minidortík 😉
@larah jj vsetko mam z MMF a tiez robim kraje tenke, musis to mat hodne vytvrdnute , teda ja nepeciem vela, takze mam malo skusenosti , ale ak chces mrkni sem : https://www.facebook.com/media/set/?set=a.16989... vsetko je to z MMf len ta farmula a neviem co este bolo z marcipanu a ta zenska je uz robena z coko mmf
a davas do mmf aj ceru ? mne ted svagrina vravela, ze nema rada mmf bo torty s nou niesu hladke ale take drsne 😕 som kukala ako puk ze ake drsne , ja mam hladulinke, tak neviem
@mia114 tak určitě velikost plechu a k flašce tam můžeš dát i skleničky, jakože dárkové balení 😉
@vecernicci no tak to by aj mohlo byt, len im asi napism ci tam mozu byt aj pohare, a ked nie tak snad to nebude vyzerat zle ked bud ekrabica taka vacsia.


@maca_p jasně, drží to, když náhodou ne, tak to potřu piping gelem 😉
@mizulienka já dávám jen bílý jogurt, s příchutěmi nedávám a všichni si ho chválí, vynikne chuť jogurtu 😉