Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@zuziq stou druhou sa ti bude lepsie robit ,ale mne sa dobre zo vsetkymi robi
@lusil2005 ja ked som bola este slobodna tak mi mama pomahala s pecenim,ze mi uvarila kremy za kedy som prisla z roboty uz boli vychladene a potom vsetky riady poumyvala a poupratovala.Tak to mi dost pomohlo.Ked na to clovek ostane sam sa stym viacej zabavi a este nastastie,ze mam umyvcku a dva mixeri 😀
@vecernicci tie ovocne vyzeraju super 🙂 hned by som si dala 😀
@benne nahodou sa ti dobre podarila a je aj poznat,ze je to auto a aj v nutri vyzera dobre len ozaj viacej hrubsi potah a mozno aj viacej zahladit nerovnosti a potom dat potaha a taketo male deti sa potesia aj ruzovemu autu
@lusil2005 ja si vobec neviem predstavit takeho muza za chrbatom, ved peniazky za torty si ako delite??, lebo u nas idu do pokladnicky na horsie casy a tak vsetci edia ze musia pomahat, chalani strazia maleho, umyvaju,mm co pride to pomoze, robis nadherne torty a keby mas viac casu tak si ani neviem predstavit co by si ty dokazala, ked s 2 detmi dokazes toto, takze velmi obdivujem
Baby, môj muž mi síce pri tortách nepomáha, ale zato keď je doma, malý visí len na ňom, takže som v tomto dosť odbremenená 🙂 . Aj keď ani taká pomocníčka - umývačka riadu by nebola zlá, zišla by sa veru, ale na to môžem pomyslieť až keď nastúpim do práce a budú konečne doma 2 platy 😉 . Mne mm torty vždy chváli a podporuje ma, ochutnáva a radí, keď sa mu niečo nezdá, tak som rada, že ho mám... 😵 .
A tie, ktoré nemáte túto podporu od manželov doma, máte môj obdiv za to, že to napriek tomu tak fantasticky zvládate ... 😉 . Chlapi by vás mali na rukách nosiť, za to, aké ste šikovné, ale možno len ticho závidia, že toho stíhate a zvládate viac, ako oni 😕 😉 a nevedia to prekusnúť 😉
@larah mojko to je tá ozdobná čo si dávala prvý link zo šikovnej mamy, na torte je krásna, pozri na moje torty http://www.facebook.com/media/set/?set=a.238790..., len sa s ňou treba naučiť robiť, ale cez sáčok to ide dobre 🙂
@miciatko tak my penízky za dorty dáváme na takové menší nákupy u nás v krámě, nemusím vybírat hotovost a manža je super i v tom, že mně nenutí jít do práce za každou cenu, tuhle jsem chtěla vzít aspoň nějaký úklid a řekl, že mám být radši doma, když něco vydělám dortíkama, tak ať to neřeším 😉 že se nějaká práce najde až bude správný čas 🙂
@njonja dakujem a tie slane torty ani nemam postup proste je to toustovy chleba rozne pomazanky salama syr vnutri co mate radi to tam das a vrch ozdobit ako napadne 🙂
zrovna jsem počítala, kolik jsou náklady na ten dortík, co jsem pekla - mramorák ze 4 vajec, čoko krém, borůvkový džem, potah formix - vyšlo mi to na 200,-Kč a měl 2 kg. Určitě bych si za něj cizímu neřekla více jak 400,-Kč, protože nejsem profesionál a taky ten dortík vypadá maličký...takže 200,-Kč za práci, a to nepočítám suroviny za ten mramorák, co jsem zkazila, pomůcky, elektřinu, opotřebování trouby, mixéru, barvičky atd. a dělala jsem se s tím 2 dny... a to jsem ani neměla žádné náročné zdobení...
@zdenallicka a není to bílá, mně přijde, že je to jen tak nafocené ve světle... a ty mašle jsou asi krémové....
Jej to je zlate aky mame kazda okolo toho pecenia svoj pribeh ze? 🙂
U nas ostavaju peniazky mne, ale zas platim polovicu vsetkeho aj ked som na materskej. Aj hypoteky, aj najmu... Uplne vsetkeho. Takze idu vlastne do celej rodiny. 🤐
ach babenky ahojte,prosim nesmejte sa toto je moja jedna torta tohtotyzdnova ale mala som z nej nocne mory...sama som si za to mohla,mozno by bola lepšia 3d kava,celkovo je to hruza ale ta kava joj moje nervy bola robena z rolady a ta svinucha sa mi zacala naklanat :( neslo s tym uz nic urobit bola makka ako.... a pani si po nu mala co nevidiet prist,tak som jej povedala pravdu a ta bola taka nadsena ze mi este aj 5 e tringelt nechala baba zlata 🙂 len dufam ze mi nenapise ze sa jej prepadla...pritom v nej boli 3 paličky...
@mizulienka jaj Luci, ďakujem, až sa červenám, tak si vychválila tú moju tortu. No kvety skúšam, mal to byť ibištek, ale keď som ho videla naživo o týždeň na dovolenke, myslela som na ten môj doma z marcipánu, že mám čo doháňať 😀 Ale budem rada keď sa fakt stretneme a hodíme nejaké cvičné kvety na drôtikoch 😉
babulky, ešte jednu otázku mám a idem už od PC... prášková farba, čo vám ostane po vyprchaní alkoholu - dá sa ešte normálne použiť na ďalšie farbenie? Či nie? Lebo mne ostalo trošku zlatej aj bielej z piatku v palete, alkohol je fuč a farba vyzerá ok... tak či to môžem dať naspäť do ampulky, alebo radšej vyhodiť do koša? 😅 😕






@lusil2005 presne tak, v strese robiť neznášam a už vobec si to neviem predstaviť s nervnym mužom za chrbtom a pritom si taká šikovná, máš krásnu prácu, mal by ťa nosiť na rukách, že má takú šikovnú žienku, čo je slepý? 😖