Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mamina1978 tak snad mě také půjdou ty perličky🙂
ahojky,
tak paní mi psala mail, že se mi stratil balík s objednávkou na dort!!!Mě asi klepne!!!!
@lifinka Musis si polozit potravinarsku foliu na otvorenu formicku, potom na nu polozis sulcek hmoty, prilozis tu vrchnu cast folie ako keby si ten sulcek chcela zabalit, ale to len prelozis cez neho a stlacis vrsok dokopy so spodkom. Potom otvoris a z folie vyberies perlicky.Je to celkom lahke 😉 Urcite to zvladnes. 😉
Ahojte,tak uz mi je lepsie,som sa vyplazila z postele a vecer ked maly zaspi, napisem Vam presne recept na tu zmes z burizonov.Nebude to nic zlozite,ide k nim iba maslo a marshmelaci.Vyzeralo to super,aj to odfotim z knihy,len mi musi pocitatc zacat nacitavat kartu z fotaku 😉
holky, prosím o pomoc🙂 budu dělat tento klobouk a nemůžu vymyslet jak ho kompletovat...mám vytvarovanou zvlášt krempu a tam mi tvrdne na skutečné kloboukové předloze. Na ní by měl přijít korpus plněný a dotvarovaný. Jenže teď ten kámen úrazu - mám to už plnit a potahovat na té vytvrdnuté krempě a nebo si to udělat všechno zvlášť a pak sesadit?nemám tolik skušeností co vy a tak si nevím rady 😒
Caute , je tu niekto z KNM ? som tam dnes bola s detmi na vysetreni a je tam obchodik a maju tam spuuuuuuustu vypichovacov a vselijakych pomocok , cena od 1,90 , 2,40 aj okolo 3 za veliku sadu .....vselico mozne , som si len dve kupila , som nemala viac pri sebe , vela som inde platila a vo stvrtok ma prist tovar , vraj budu mat este zo 20 novych druhov ....skoda ze to mam tak odruky :O(
kdopak to má dělat tu elektrickou kytaru? tady jsem našla jednu suprovou http://www.flickr.com/photos/sutterby/478436991...
@vecernicci nenajdes aj nejaku krasnu harmoniku? ty mas na to vyhladavanie neskutocny talent 🙂
@yamahafazer ja som dnes bola v Coop a tam majú 10 ks po 2,05 € ... som sa otočila a povedala malému, že radšej budeme bez vajíčok ako takú drahotu kupovať ... no ako tak čítam, asi je jedno, do akého obchodu zájdem 😢
Dnes som skúšala prvýkrát bezlepkové muffiny - Tomáško bude mať zajtra meniny, tak som icho robila pre deti do škôlky - no a aby to náhodou učiteľky nepoplietli a nedali mu lepkové, tak sú všetky bezlepkové .. som zvedavá, čo povedia, či sa dali jesť 😀 😀 😀
Ina pomáhal aj Tomino v ozdobovaní
Holky inak by som chcela vidiet aku tortu by urobil ten Cake Boss 😀 za sumu do 25 dolarov a musi tam byt vymodelovane auto osobne, nakladne, lietadlo a plaviť sa lod 😀 😀 skoda ze sa im neda napisat a zadat "ulohu" 😀 😀 😀 a jasne, ze plnka pribináčikova s malinami abo mascarpone s lesnou zmesou 😝 😀 😀 😀
@daducha ooo, ja sa tesim, ja sa tesim , veeeela zdravíčka posielaaaaaaaaaaaam 😵 😵 😵 😵
inak holky kto mi to tu ponukal to lizatko ako cenu utechy v tej sutazi s ruzami? haa??? tak šups sem s nim , potrebujem ho 😀 som si spomenula az ted na tu sutaz aj to az ked som videla na FB 😀 uspeli ste niektora z MK ?
@dm1 já vždycky něco hledám a najdu všechno ostatní, jen to co potřebuju, tak ne 😀
@breberuska já bych potáhla mimo a pak sesadila dohromady a spoj maskovala tím copánkem jakoby kůže 😉
@dm1 zatím jsem našla jen tuhle http://www.flickr.com/photos/debbiedoescakesnet... jinak nic moc, ještě pohledám
@vecernicci aj moja svokra chová sliepočky a behajú si po dvore, ale teraz akosi menej nosia - takže vajíčka máme akurát tak pre našu spotrebu na varenie ( praženička, volské oko,... ) no na pečenie je to málo 😖
@breberuska ja by som to bobila zvlast, pri plnení a mazani by si ten spod klobuka urcite zamazala 😒
No žienky tak ani nas choroba neobisla, maly od obeda horuckuje ☹ zajtra ma asi caka navsteva Dr. kedže predpokladam podla príznakov že bude mat znova angínu ☹ ☹ ☹






@bianca ja som zas nechodila na skype. Keby nebolo tortmaniaciek tak sa tam ani mesiac nezapnem 😉 . Teraz je pre mna kazde zapnutie na FB pekne. Plno otazok, rad a nadherne torty v albumoch.