Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ciiii - ale som Mušku tipovala, že vyhrá a NIČ !!!!!!!!!!!!!! podľa mňa veľa zavážili pripoviedky k postupu pečenia a zdobenia a hlavne kto mal napísané, že robil z tej belgickej čokolády Cabelnett či ako sa volá
@anibas to je ale podraz, lebo ak sa raz uvedie v podmienkach, že na báze čokolády, tak tam patrí aj čokohmota, nie
nejde mi to do hlavy, lebo víťazná torta, ako pekný nápad, ale to vypracovanie, no.... nerobím čokotorty oblievané, len z čokohmoty, tak do toho nemám čo hovoriť, ale myslím, že tam boli iné krásne torty hodné víťazstva a medzi nimi i tvoja @anibas
Tak ta co vyhrála je pěkná, to zas jo, a ten recept je mňam a na řezu vypadá fakt božsky, dala bych si, ale byly tam hezčí a propracovanější dorty - podle mě tam hrálo roli to, jak píše @anibas že v tom postupu je používaná ta belgická čokoláda Calle....cosi a další drahé suroviny značkové, ale přece čokohmota je taky z čokolády, tak nechápu???
A ty rýžové cereálie mají podle mě něco podobného v Lidlu, tak někdy to asi zkusím, až nebudu mít co dělat.... burizony jsou něco jiného, ale možná i s těma by to šlo....
@anibas - ale veď v podmienkach súťaže bolo, že čokohmota MôŽE byť!!!, tak to sa nerobí, meniť pravidlá počas (respektíve PO skončení) súťaže!!!!! Ja som sa nikdy žiadnej súťaže nezúčastnila a po tomto "objektívnom a férovom" hodnotení by som sa asi ani nikdy už o to nepokúšala, veď je to des!!! Tu sú pravidlá, hneď v prvom odseku pod pravidlami sa čokohmota spomína, že treba napísať potom charakteristiku receptu..... http://www.tortyodmamy.sk/sutaz-o-najkrajsiu-co...
Mne sa páčilo viac tortičiek, je pravda, že Muškina torta bola vypracovaním úplne niekde inde, tak sa dalo predpokladať, že sa umiestní na prvých miestach (ak nie na prvom), ale opak je pravdou, no čo, asi platí, že nie je dôležité vyhrať, ale zúčastniť sa 😀 . Ale baby - @anibas aj @pristela - vy ste mali nádhernú prácičku, odo mňa máte veľké uznanie 😵 😵 😵 😵 😵 😵
ja mám asi najmenej čo kritizovať ako uplný začiatočník,ale pripájam sa do klubu ,že tá suťaž bola strááááášne nespravodlivááááá
ajejej, já jsem rozčarovaná, ten vítězný dort nebyl ošklivý, o tom žádná, ale že by byl nejkrásnější, nejlepší a nejpracnější - za sebe říkám nenene. A ani ty další místa nejsou podle mého gusta ☹ , proto nemám ráda "estetické" soutěže, jaj kdybyste mě viděly, jak se rozčiluju u krasobruslení
@mates22 no ale u krasobruslení jsou jasně daná pravidla a body za prvky a ted to nové hodnocení je mnohem spravedlivější - tady to byla podle mě nespravedlnost - měnit pravidla až při hodnocení.....
a kvůli výsledkům bych si časopis nekupovala, mě tam zajímají jiné věci - a nové číslo už teda vyšlo?
tak v sutaziach nie je nikdy podla mojich skusensti spravodlivost, ale teda ta nikoletina je oproti ostatnym co aj nevyhrali hrozna ☹
Holky, některá kočka ze Slovenska mi poslala abecedu a písmenka na marcipán. Nevím už jméno, přezdívku, zprávy jsem vymazala všechny a omylem i tu její. Nevím, jak jí poděkovat, tak budu doufat, že si to přečte.
😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 D.Ě.K.U.J.I. 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵
kocky kto ma nema na FB tak vkadam aj sem jednu pravdu zo statusu
,, fakt nechapem ako sa ludia mozu stazovat ze je benzin drahy...no povedzte,kedy naposledy stal liter benzinu tolko ako 6 vajicok? ,,
babulky robila som si hmotu z MM a strasne sa mi topi a neda sa modelovat dala som podla receptu od alionusky prosim poradte mi 😨


@dm1 tak to je sila lebo anibas,muska a Tonka boli moje favoritky :-O