Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ahoj, všechny tady vás zdravím 🙂 .
Na úvod - já upeču nanejvýš bábovku nebo koláč a proto pravidelně nakukuju sem k vám a vyloženě se kochám vašema výtvorama 😵 . Jste všechny moc moc šikovné a smekám před tím, co dokážete vytvořit.
Moc ráda si prohlížím fotky všech dortíků, ozdob na dorty, ........ a hledám i inspirace na to, jaký třeba nechat udělat dortík pro svoje dětičky k narozeninám. Kolikrát se mi něco moc líbilo a když jsem si později tu danou fotečku chtěla najít, už se mi to párkrát bohužel nepodařilo. Tak jsem se chtěla zeptat a zároveň dát návrh, jestli třeba nepřemýšlíte o tom, že by jste si udělaly společné album fotek vašich krásných výtvorů 🙂 ?
Omlouvám se, že vám sem takhle zasahuju, ale myslím si, že by to bylo super i pro plno jiných maminek, které se sem k vám chodí koukat a třeba i inspirovat 😵
@janule11 rady by sme ale ja ked som si dala album na mk hned mi ho zmazali,ze si robim reklamu
já jsem ten mramorák taky zkoušela, ale mně připadá takový světlý i z somácích vajec, já jsem zvyklá na klasiku na 1 vejce 40 g cukru a 40 g mouky a lžíci vody a ten mám krásně žlutý 🙂 teď mě napadlo, že bych mohla přidat trošku žlutý barvy 😀
holky, držte dneska palce (tedy pokud nebudete mít plné ruce práce). máme v divadle premiéru... tak jsem tý naší bandě vojáků, děvčat ze šantánu, farářovi a Švejkovi (ano, hrajeme Švejka) upekla dobrotu. zdobila jsem krémem ze zkaramelizovaného salka + máslo, obarveným na černo... po dlouhé době budu mít šanci si taky kousek dát 😅
@katulkaaaaaa ☹ hmmm to je hnusný, že si nemůžeš dát do svého fotoblogu to co jsi vyrobila.
Ale já myslela, že by jste si udělali společné album pro vás pro všechny 🙂 . Zkuste se na to zeptat adminy, jestli by to šlo. Prostě jen na ukázání vašich výtvorů, jak jste šikovné 😵 . Vždyť sem fotky taky dáváte, tak proč si z nich neudělat krásné album 🙂 ?
Ale je to jen můj návrh, nechci do vás tady hučet, to neeeee 😉
@mailli ten svejk je uplne nadherny, ako si ho robila?
drzim vam palce, nech vam premiera dobre dopadne 😉
@reruna a ved tie kvietky su super, co sa ti nezda? mas to krasne aj na tenko drotiky, to na stretku zienka mala naaaaahernee lalie ale tak strasne na hrubo obviazane 😕 ty to mas jemnucke, by aj ten co sa vyzna kukal , neboj !
ja taaak strasne chcem drotikovat kvietky ale nemam kedy ☹ ☹ ☹ ☹ ☹ ☹
@katulkaaaaaa no alebo aj @anibas môže mať pravdu, aj vo váhe môže byť problém....
@katulkaaaaaa
ja robim korpus vzdy podla tohto receptu a doteraz mi vzdy krasne vysiel a narastol.
http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=17&t...
skusala som aj tento a je tiez super
http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=38713
holky a máte ten mramorák krásně žlutý jako piškotový korpus? Mně připadal takový nic moc, na to že byl z domácích vajec 😝
@vecernicci já ho mám celkem žlutý a dělám z kupovaných a ty jsou úplně sytě oranžové, víc žluté než domácí.
@artepf a dáváš teda půlku?? KP
@mizulienka děkuju za pochvalu 🙂 nejdřív jsem si špejlí vytlačila do fondánu předlohu a pak jsem to malovala jako perníčky 😀 jen místo bílkové polevy jsem použila obarvený krém. ale nesměla jsem se s tím moc piplat, protože mi ten krém začal v rukou povolovat. původně jsem chtěla Švejka vymodelovat na vršek dortu. postavička vypadala pěkně, ale tak nějak to nebyl ten pravý Švejk. takže mě nakonec napadlo to vyřešit takhle... doufám, že se to tý naší bandě bude líbit (a taky chutnat).
co se premiéry týče, začínám cítit trochu lechtání v břiše. právě jsem se dozvěděla, že máme vyprodáno... a přijedou se taky podívat potomci Haška a Lady... takže když na to pomyslím... ale moc se těším!
@anibas já mám Švejka s R. Hrušínským taky mezi veeelice oblíbenými filmy... je výhoda, když člověk zná film, ale pak je to na jevišti hodně svazující, protože všichni budou na 100% srovnávat... ale my jsme ochotníci a děláme to čistě z lásky k divadlu - něco jako tady my na MK a naše záliba v pečení dortů a dalších dobrot 😀
decka najlepsi recept na korpus ktory je vyborny,dobre drzi a stale sa podari je uplne jednoduchy.
Na jedno vajko jednu PL cukru ,1 PL pol.muky,
trochu oleja a trochu PDP.
Garantujem super korpus
Čaute, mám takú otázku (možno je to hlúposť, ale ja to fakt neviem) - keď dávate vyšľahané maslo s cukrom pod poťahovku, používate klasické maslo, ale môže byť aj napr. Palmarín?
@katulkaaaaaa skus mramorak...tam zo 4 vajec urobis tááááááku piskotu a zo 6 ako svet 😀 nie to este z 10-tich 😲




@mariann2 no tak to fakt potesi 😠 a niekto si povie ako super si zarabame popri md....kazdy vidi len vyslednu sumu ale ze to 3/4 len naklady a nam zostava par eur... 😲