Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@vlada111 díky za radu 🙂
@pristela ty fotky tady zkreslují, jak jsou zmenšené, naživo to ale není ono, já to srovnávám s výtvory holek odtud a prostě na tom vidím milion chyb a nedokonalostí 😅
A ohledně těch fotek dortů - nedávno změnili pravidla MK, takže už si můžete vytvořit fotoalbum i tady, ale musí být nazvané například dětské dorty, nebo dorty pro dětičky atd. a klidně si tam můžete dát dětské dortíky a nikdo už vám je nesmaže! 🙂
dievcence myslite, ze sa da urobit taka ta torta na plech jedno poshcodie, aby mala 15kg?
Ahojte baby,
poradte mi nejaky jednoduchy recept na tortu... Kde najdem recept na korpus?
A krem by som chcela taky vanilkovy s nejakym ovocim (mandarinky), alebo orechovy... Hladala som vcera na nete, ale zatial som nenasla. Cokoladovy krem nechcem. Navrch chcem dat potahovu hmotu z marshmallow.... Dakujem.
AHOJKY BABY AK BY MAL NIETO ZAUJEM O VYPICHOVACKY NA MARCIPAN MAM ROZNE VELMI LACNO KUS 4EUR LACNEJSIE ASI NEZOZENIETE JA ICH MOZEM MAT OD ZNAMEJ A MOZEM OBJEDNAT AK BY NIEKTO CHCEL VIAC FOTO EMAILOM
zeny.Vcera som do noci sedela a prepocitavala a zistovala a porovnavala ceny v slov.online obchode a v CR viete kde
veci co som nasla tak tu 71,65 a v CR 28,36.Kus rozdiel no.Je to suma za 10 roznych poloziek a v danom slov.obchode mali aj alternitivne pomocky a pocitala som tie,takze nie original pomocky
@mizulienka ak jedno poschodie tak podla mna neda. ja ak robim na velky plecj trikrat korpus dvakrat krem tak to ma okolo 7 kg. ak das o korpus viac aj tak sa na 15 nedostanes. jedine nieco vacsie
baby nepoznáte neikto túto hmotu ? http://www.cokoladybb.sk/store/goodsdetail.asp?... a ešte tam majú aj PDT s príchuťou marcipánu
@mizulienka isto nie na velkost plechu. ja ked som taku robila a 4x korpus 3x plnka tak mala cca. 8kg
@dm1 Dani ja som uz robila na velkost plechu, davala som tvarohovu plnku a mala 8kg, pritom iba 3 korpusy 2x plnka
@anibas ja mam plech vacsi 30x40 tak preto
@mizulienka to moze byt tym ze tvarohova plnka je tazsia reps. jej davas viac ako masloveho kremu. jasom mala salkovy a 2x fal.parizsky
môj recept na korpus na počet vajec počet/ lyžíc múky(výberovej),cukru 1 vanilka,1 PDP,toľko lyžíč oleja,toľko lyžíc vody naj je minerálka najprv vymiešaj bielka potom dám cukor s vanilkou,potom žĺtka potom olej a vodu nakoniec pridávam múku za pomalého miešania 🙂
och , holky, tak s tazkym srdcom som stala dllho a s este ťažším som kládla vajička za 4,49€ do košíka, aach jaaaj ☹ a to by ma tie balene po 6ks spolu za 30ks vysli o 50 centov menej len som na ne nedočiahla, tak boli vzadu naukladane 😅 😅
ozaj žienky nieje ten mramorový korpus taký "ubitý"?? len lebo môj je super vláčny ale tiež dávam 6 vajec a torta je v 26 cm forme nízka ale tak zákazníkom chutí ten korpus je jemný ale ľahký ☹ tak ja už neviem asi skúsim mramorový
ja u nas do tesca ani chodit nemusim, pláto 30ks tam v zivote neboli vacsie nez S aj to je este asi mini S 😅 robi mi tam kamoska a u nas to je tak, ak je nejaka akcia tak maju z nej 1vystavny nepredajny kus a hotovo 😅 prosto ludi na to nalakaju, pridu, nemaju tak neodidu na prazdno, nakupia si u nich ine. a to sme boli nauceny moc na tesco ked sme byvali v PD tam bolo uuplne vsetko vzdy 😉 tu idem po zemiaky a tam prazdne bednicky 😝
@lucinka10011 Ahoj, mala by som záujem o vypichovačky, môžem poprosiť foto? ďakujem
@mailli torta je nadherna, aj ja milujem svejka, urcite to dopadne na jednicku a potom pride zasluzena sladka odmena 😅