Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojte micky......
......vajcia........naši doteraz predávali domáce vajcia 10ks za 1e, pekné velké, krásne žlté žltko........a teraz sa všetci ozývajú, všetci chcú vajcia, vela a velaaaaaaa.....
baby, najprv klobuk dolu pred vsetkymi, co dokazete upiect tak uzasne torty, uz niekolko dni sa snazim popozerat a aspon obcas nieco precitat, ale pri tom mnozstve prispevkov je to nemozne 🙂, preto uz mam z niektorych veci gulas, tak dufam, ze mi ich trochu objasnite. z akej hmoty sa robia tie rozne postavicky a kvety a ostatne ozdoby? mozu sa robit aj z tej marschmalow hmoty alebo sa robia iba z marcipanu alebo je na to nejaka specialna hmota (boli tu spomenute nejake skratky). pre niekoho mozno smiesna otazka, ale ja som z toho fakt jelen a rada by som niekedy chcela takuto torticku upiect. dakujem 🙂
@monulienkamt postavičky urobíš aj z MMF, ale sa zle farbí a je krehká, najuniverzálnejšia hmota je WI a Smatflex Velvet - aj potiahneš aj urobíš figurky, alebo MMF na poťahovanie a tie dve na modelovanie 😉 😉
@anibas dakujem 🙂. ta hmota WI to je ta hmota white icing? a este jedna otazocka. farby na farbenie su lepsie tie tekute alebo praskove?
@vlada111 piekla som v obrovskej 36cm priemer nerezovej miske z ikea. upiekla som, naplnila, po zachladeni som zrezala boky, a nacapila ich dopredu jeden a dozadu druhy bok. aby vznikol taky oval. este som trochu puncovinou dotvarovala nech to ma taky tvar ako ma, a obtrela maslom. nohy som urobila cisto z hmoty, hlava je vlastne banan obmazany nutelou a obaleny potahovkou. takou hrubou, aby sa dala trosku dotvarovat. polozila som to na podlozku k pancieru, a aj vpredu, aj vzadu som kusom hmoty "potiahla" vpredu od jednej dohy cez hlavu az k druhej nohe, vzadu od jednej nohy k druhej. asi tak 7 cm do vysky nad podlozku. a potom som na to cele polozila hmotu - pancier. bolo to vyvalkane nahrubsie. obrezala respektive obstrihla som ho ako som potrebovala, prstami uhladila tie hrany, nech to nieje take "strihnute", a hotovka. potom uz len ryhovala, trosku stlacala nech je kazde to "policko" panciera take vypukle, a malovala. ked ti ten pancier nebude vpredu a vzadu tak dostavat ako chces, podloz ho sulcekom hmoty - takej ako si robila ten potah cez nozicky. 😅 pisem jak hotentot, ale dufam ze aspon nieco pochopis z toho 😀 a zvysok sa pytaj 😝




baby ja prave citam o dalsej kauze polskych potravin, susene vajcia co sa davaju hadam do vsetkeho tak su vysoko karciogenne, ja uz mam dost a teraz sa mozme tesit ako pojdu ostatne vyrobky hore, lebo uz nebude konkurencia