Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mizulienka ja som tiez robila marlenku, ale ked je to na tenulinko vyvalkane tak sa to dlho nepieklo, ale nepamatam si dlzku, skor podla farby aby uz nebola hneda, lebo potom je to uz vysusene
@mizulienka mojenko to musis odhadom ☹ ja som jeden plat vyhodila, bo som skusala s ventilatorom piect dva naraz a jeden bol na polovicu surový a druhu zhoreny ☹ fakt netusim nemerala som ☹
@mizulienka Luci priznám sa, že mne na tej marlenke bez valkania vadí ten klasický krém. To podľa mňa nie je to pravé orechové. Idem pohľadať tu moju, lebo by som ju celkom rada urobila.
Baby, ja vás už akosi nestíham... nemám čas, no darmo. Ale dnes večer vás hádam dočítam... 😉
@mizulienka Luci toto je ten recept. Bolo to super, vôbec nebola suchá, a naši povedali, že lepšia ako kupovaná. Bola fakt super, chuť úplne ako kupovaná a teda ešte lepšia 😀
Suroviny:
Testo:
3 vejce, 300 g krystaloveho cukru, 1 ztuzeny rostlinny tuk, 3 lzice medu, 1 lzicka jedle sody, 400 g hladke mouky
Krem:
1 sladke kondenzovane mleko, 3/4 nesoleneho masla;
1 vetsi kysana smetana, cukr
Postup
Vejce, cukr, rostlinny tuk, med, sodu a hladkou mouku dame do misy a ve vodni lazni vymichame vlacne testo. Michame, dokud testo nezkaramelizuje (trva chvilku - testo zacne trosicku hnednout). Sundame z vodni lazne, dame cast testa na pecici papir a vareckou nebo lzici rozetreme z testa tenkou placku. Dame do trouby vyhrate na 180 stupnu na 5-10 minut. Mezitim si na dalsim pecicim papiru vytvorime dalsi placku a postupujeme stejne dokud jich nemame sedm. Prochladlou placku pak dame na talir a nejprve pomazeme kremem z vyslehaneho kondenzovaneho mleka a masla, priklopime druhou plackou a tu pomazeme kremem z kysane smetany a cukru. Pokracujeme dokud nespotrebujeme sest placek. Pote cely dort pomazeme zbylym kremem (i po stranach). Posledni placku rozdrobime a posypeme ji cely dort.
Cely dort dame min. na 24 hodin ulezet.
@vlada111 si rob prdel zo mna, som zvedava ako urobim kona ☹ ☹ ☹ zatial to ruzovo nevidim , som trochu skusala a smarila to do rohu na vecer 😕
No dovolenkovat......, ozval sa davno strateny bracho 🙄 a furt nas tam vola, ale to vies prachov malo tak sa vsetci vyhovarame a v utorok volal, ze 11. stredu dojde aspon pre mna s deckami a pojdeme na tyzden k nim 😅 a kedze tam budem "sama" s deckami nic moc , a este aj penazky miniem -to uz sa nie nedalo povedat 😀 😀 😀 som radsej silikonove zilkovace za to mohla kupit 😝 😝 😝
tak nakoniec ten obdlznik bude mramorovy korpus a srdiecko orechove... a trochu som sa sekla tak som do toho orechoveho cesta dala cely PDP 😲 narastlo teda riadne, dufam, ze nebude nejake zbyte, tvrde alebo nieco 😕
@vecernicci jé, ty jsou pěkné, já pár z papírnictví za pár korun mám, už jsem něco použila - jen jsem to nabarvila prachovými barvami - @jakelina ten páv je na čokoládové polevě a ten šašek na hmotě, šablony jsou papírové
@mizulienka ja som dosla az teraz, piekla som s ventilatorom asi 7 minut na 180& aj ked ppisem po funuse. praca slachti a bolasom sa slachtit mimo kancla 😀
ahoj holky chci se zeptat jakou marmeladu mam dat do toho puncoveho dortu kdyz bude potazeny marcipanem dekuji za radu
inak neviem za kolko bezne kupujete vajicka, ale dnes som v carrefoure kupila po 0,17 😕
@pristela čerstvo som si kúpila toto a robí sa s nám super - http://www.peciem.sk/peciem/eshop/6-1-Pomocky-n...
len škoda, stál v akcii u nich 7,95 EUR
@pristela tak ja neviem, ci som taka lava alebo co...ale ja som piekla kazdy plat tak okolo tych 10minut minimalne...a v strede to cesto, ako keby nebolo preppecene...nevie, co som urobila zle 😕
aj ked som to davala dole, tak mi to tazko islo dole, no ja neviem, som si myslela, ze jaky lahucky kolac, ale ja asi na kolace nie som 😕 😉
@mizulienka dávala som jednu poléééfkovu aj ja, a piekla si to v strede a na 165 stupnoch ? mne sa to upieklo v pohode , papier som z toho davala dole az ked to bolo skoro studene
koláče, no ja cely zivot piekla perník v pohode a odkedy peciem torty tak sa mi ani raz nepodaril 😠 😠 a neviem preco 😠 akurat teraz som dopiekla nejaky tvarohovy s ovocim tak som zvedava, chladi sa , len neviem pre koho tie koláce pecu, bo som musela pridat vajce aj muky atd, bo vsak to by bolo asi na nejaky pidi plech, a ja mam chlapov ako kobylky 🙄 o 18 nacnem kolac na velkom plechu a rano uz nieje ani pamiatka po nom ☹ ☹




@abriela ty si tiez robila marlenku, poradis, ak si tu...vid prispevok pre @pristela