Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@bambula1307 Ďakujem...Tortu niečim povrchu potieraš? Alebo ju iba naplníš a leješ čokoládu po korpuse?
akurat som dorobila postavicky na torty, este ma bude cakat daka, len neviem co este, cakam na mail. nejak s ami nakopili torty snad to stihnem popri praci 😅
princezna este nieje na nohach, neviem ci udrzia nohy to telo tak uvidim ked trocha ztvrdnu 😕
@dm1tak super, mně právě přišlo, že úplně nezatuhne, třeba teď mi manža postavil v lednici na kalu kastrol, docela jí pochroumal, tak sem se málem rozbrečela, že mi to zničil a pak sem zjistila, že normálně to venku zase trochu změklo a tak sem ten květ přemodelovala a dobrý............. tak sem se bála, aby mi pak to číslo nějak v teple nedělalo neplechu, ale jestli s tím normálně děláš i postavičky, tak to risknu 😀 , no vlastně to tím pádem žádnej risk nebude, moc děkuju
@marci2305 ano tie pismena su z coko mmf cize cukriky a cokolada, a postup ..joj , no vystrihnem si pas siroky a dlhy aky potrebujem okolo torty , polozim to na dasli papier na pecenie, nalejem cokoladu , rozotrem nozikom , chvilku pockam aby nebola extrem tekuta a nestiekla ked to zdvihnem , pak prilepim na tortu a strcim do chladnicky aj s papierom , pockam 5minut to uplne staci , vyberiem nalejem na vrch torty cokoladu/ten papier na pecenie mas stale prilepeny na bokoch/ , chytim podlozku na ktorej je torticka a naklanam ju aby sa coko rovnomerne rozliala, pak zas strcim do chladnicky- za 5minut to mas hotove a mozes dat kludne ten bocny papier dole, pak ak chces zrezes nozikom horny kraj/kedze ten pas papiera na boky si si vystrihla o 1-2cm vacsi na šírku/
a pomer , fuha, ja davam do cokolady len ceru nic ine a pomer neviem , zial vela veci robim len tak od oka 🤐
@mates22 to by si musela neviem ako v rukach magat aby ti to opat zmaklo. Cokolada v rukach makne ale akonahle stoji tak tuhne velmi rychlo. Ja len spravim tvar krtka supnem na 5 min. do ladnicky a mozem veselo robit cokolada drzi tvar nie ako hmota ked bola cierna stale mi to sadalo...
baby aj ja chcem robit tu burizonovu hmotu teraz na vikend moj bubak ma 3 rocky a chce vlacikovu tak by som urobila vlacik z toho a nech si ho necha na pamiatku 🙂 . Ak ho teda hned nezdemoluje 😀
baby to fakt mate problem s ryzovymi vlockami? ved to bezne mavaju v bille aj v terne. no a jasne - v kazdom bio obchode... je pravda ze to viem len preto ze som ich kupovala alergickej natalke, inac by som tiez asi hladala... ale je fakt ze burizony mi chutia viac ako vlocky 😅 tak teraz mam dilemu ze co pouzit 🤐
baby mam robit puncovu tortu....fuha ako ju potiahnem?normalne potrem maslom a potiahnem?neroztopi sa mi to?a robi sa to ako klasika puncovy rez?
@dadka212 dani ti su tusim taku robila?
čaute babulky keď tu spomínate burizonovú hmotu tak ma napadlo teraz idem robiť notebook na tortu čo keby som ho urobila z tej hmoty a potom potiahla bude mi to držať? a ešte otázka tu vanilku čo do toho ide kúpim kde? dakovala za rady
Zkouším citronový korpus.. udělala jsem klasický mramorák bez mramorování a přidala do toho kůru z celého velkého citrónu a skoro 1dl citronové šťávy.. tak mi držte pěsti, aby to bylo dobré..😀
@akme V drogerii nebo potravinách.. ;) V Kauflandu určitě, u nás mají i v sámošce.. a taky v klasické drogerii..
@katulkaaaaaa kati, ano ako klasicky rez, ja ho robim casto ako tortu a je to super jednoduche, nic ti nebude tiect. ja dokonca aby mal skutocne puncovu chut so vsetkym, co k tomu patri, tak davam aj tu cukrovu polevu navrch /ked je vytuhnuta/, potom opat dam vytuhnut s tou polevou a potom obtriem 250g masla, 100g praskoveho cukru a 1-2hrste odrobin. ked som to robila bez tej polevy, nebolo to ono 😉
@akme ja idem tiez buduci tyzdne roibt maly notebook na tortu, mysis, zeby sa dalo z tej hmoty? hmm nie je zly napad...ja som prave rozmyslala, ako by sa to dalo?
@mizulienka ja som už raz NB robila ale schlo to týždeň bolo to len z hmoty tak chcem niečo iné vyskúšať 😀 https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1347444..., myslím že by sa to dalo ale neviem na ako tuho tá hmota zatuhne
@mizulienka
@akme dá se to udělat i z dortových oplatek, tak část co je na stojato, potáhnout hmotou a dát tam špejle, které se zapíchnou do dortu pod tím NB
@akme perfektne to vyzera....to si mala z jedneho kusu alebo ako si to spojala ten spodok a vrch
no, kamoska si vymyslela, ze chce lentilkove kvetinky na marcipán....to sa ale asi rozpije ta farba, nie?reps ak to budem davat na potahovku Smartflex a lepit tym, to nemoze ostat nezamazane☹poradite mi s tym?
predchvilou som dostala tip na cokoladu, kvapnut pod to, tak asi kupim bielu a tak to skusim polepit........Pripadne, ak mate niektora este lepsi napad, tak poprosim sem s nim🙂
ahoj, mám doma teraz dve hmoty - smartFlexflover a PastaDama TOp special- z ktorej by som mala modelovať vláčik na tortu? dakujem za radu
@malamargaretka ja robim iba z smartflexu, je super, s pdt nemam skusenosti ale tu dievcata modeluju aj z toho.
@mizulienka dakujem ti🙂mizulienka a ked budeme torticku jest v nedelu - keby by som ju mala robiť, aby bol marcipan a vlacik dostatocne stuhnuty🙂 a vsetko aby bolo tip top- (robim uplne prvy raz taku otrticku)dakujem ti
@mates22 pismena sú z čoko mmf , ta ti isto stuhne aj keby nechces, všetko kde je čokoláda ti stuhne stačí to strčiť do chladnicky- je tam coko a ta je ako kamen ked je v chlade , tie pismenka neboli tvrde, bo toto musela byt rychlovka ale kedze tam bola coko v pohode drzali 😉
@dm1
@yamahafazer holky dík , idem kupit tie druhe šparadla, este ze ma to napadlo 🙄