Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@ajka82 Ja som zlomila teraz až 4. Tiež som kúkala či nenájdem niečo na nete pevnejšieho. Tiež som videla tie drevené..Najlepšie by bolo, keby som mala známeho, ktorý mi ich vystružlíka..😀 A tie moje som kupovala v normálnom obchode. Tiež tlačím ako hlúpa a potom to takto dopadne.. 😝 Ak by si niečo lepšie zohnala, daj mi prosím ťa vedieť. Ďakujem.
Holky ja mam tie modre kostice a su uplne v pohode, inak je pravda ze stale pouzivam len jednu , na vsetko 😀 ale sem tam chytim aj druhe 😀 😀 😀
fotila som pre @dada2007 obmazany korpus pred potahovaním , je tam maslo , kakao, lyžica prask.cukru a veeela rozmrveného korpusu, je tam cerveny aspon to je hodne vidiet ale aj bledy a ten vidiet uz moc nieje , fakt ho tam davam veeela a uplne v pohode vyhladim do rovna 😉
citam ze aj @kvojtanikova ma problemy s rovnym potahom, treba len riadne vyhladit tortu pod potahom a ked nemas zehlicku, ja ju nemala dlllllho , a hladila som len rukami, slo to v pohode, alebo s takou tou kovovou "naberckou"zakuskov.
a este holky skusala som srdce dnu 😀 no malinko nevyšlo 🙄 , bola nizka torticka, to len pre svokrusu na den matiek taka mala jednohubka bola 😉 bledy korpus bol rozrezavany a plnkou s gastanovym pyre, srdce bolo len samotne cesto.
@znamia na prvý raz si si vybrala dosť náročnú tortičku teda, ale skús. Farby kúpiš aj v drogérii - práškové obyčajné, alebo potom gélové farby v e-shopoch, keď sa ti robilo zle s cukríkovou hmotou, tak už jedine buď vyskúšať nejaký mliečny marcipán doma urobiť, alebo si zaobstarať hotovú hmotu z nejakého cukrárskeho obchodíku, potom sa pochváľ, ako to dopadlo
Ahoj holky, omlouvám se, že vám zasahuji do diskuse, ale chci se jen optat. Zacalo me bavit pect dorty, zatim jich bylo tedy jen 5, ale docela mi to jde a bavi me to. Rada bych si tim treba i obcas prividelala, jsem na MD s nalou holcickou. Ale nevim, jak na to. Jak se nabidnout a jak si to uctovat... _Nemate nektera zkusenosti? Dekuji za odpoved.
@reruna tak zrejme uz viem v com bude problem, lebo ja prenesiem hmotu navrch a potom to uhladzujem smerom dole, a ty pises ze to mam robit naopak? prilozit odspodu a ist smerom hore? a trpezlivost - no to je jasne, tej sa mi pri rozdavani fakt vela neuslo, este tak s cudzimi ludmi to hej (som ucitelka), ale sama so sebou trpezlivost fakt nemam, ja tortu potiahnem vseho vsudy za 5 minut 😒 Ked do toho viacej prplem, tak sa vzdy bojim, ze pokazim aj to co som uz urobila.
@kvojtanikova to ako keby si o mne písala.. s tou trpezlivosťou... tiež potiahnem a basta.. tak uvidím ako dopadne môj piatkový výtvor... :D :D či to bude jeditelné alebo pozeratelné alebo oboje alebo to pojde hajde :D
@kvojtanikova ja teda uhlôadzam normal z hora 😕 potah musis mat trosku vacsi a napravat si ho, tak na rychlo som ti nasla :
https://www.youtube.com/watch?v=WPmZ112_4J8@pristela hej, to foto s obmazanou tortou mi dost pomohlo, uz teraz vidim, ze asi aj tam budem mat problem, lebo moja vyzera uuuplne inac, vobec nie je pred potahovanim taka hladka a jednoliata. Hlavne teda na bokoch, tam mam vzdy trapenie kym zamaskujem tie medzery, vzniknute medzi vrstvami (lebo davam lekvar, ovocie, krem, alebo aj krem/druhy krem/ovocie/krem do jednej vrstva a tie korpusy su potom od seba dost daleko. Ovocie nedavam celkom ku kraju, lebo sa bojim, ze mi roztopi potah a tak tam potom mam take vakuum 😠
@kvojtanikova ne ne, to jsi asi špatně pochopila, normálně to přenesu na dort a uhlazuju zhora, ale kolem boků to napřed musíš chytit dole a natahovat...to jsem myslela - až když máš potah na dortu, tak to pak chytíš dole kkolem těcch boků a natahuješ....
@zzzzuuuuzzzziiii ja som tiež tak začínala, najprv som pár upiekla pre nás a potom sa začali ozývať známy a potom známych známy a tak 🙂 ja mám album len na facebooku 😉 či až tak si privyrobíš to neviem, lebo mne sa nezdá, že by som si až tak týmto privyrobila, možno pár eur 😅 stále kupujem pomôcky, farby atď 😝 a zase upečiem tak týždenne max. 2 -3 torty
@reruna ahhaaa, ok, no ved tak to aj robim, len mi to dajako nejde, to bude v tej (ne)trpezlivosti, este ze nepeciem na zakazku. 😉
@kvojtanikova ked upecies korpus, otoc ho hore dnom a hned mas vrch uplne rovny.A tie boky robim tak isto,vyslahaj si maslo s pras.cukrom a zbytkami korpusu na taku kasu.Boky potieram na 2 x, najprv zahladim vsetky diery a pod,dam zachladit a potom druha tenucka vrstva na uplne vyrovnanie.Necham par hodin chladit a az potom potahujem.A aby si nemala tie zahyby,tak to uhladzas smerom zvrchu,ale ked sa ti to dole vlni ako sukna,tak to opatrneako keby roztahuj a tak postupne okolo celej torty az to uhladis cele.Joj, dufam ze som pisala zrozumitelne 😀
@daducha anoo, presne, ako sukna sa mi to vlni, som rada ze to n iekto zrozumitelne opisal, lebo ja som nevedela ako to opisat.
@zzzzuuuuzzzziiii tak ako píše @eliska22 tiež som začala pecť pre nás, nosila som tortičky ako darčeky všade, kde som šla a potom sa to pomaly dozvedeli ľudia v okolí, s mimoriadnym zárobkom nepočítaj, lebo toto hobby je mimoriadne finančne aj časovo náročné, ale myslím, že keď budeš piecť chutne, ľudia ťa budú odporúčať ďalej
@kvojtanikova
http://www.jaksetodela.cz/video/1500/potahovani...
tady se můžeš podívat
@katy1979 jo,jo deti su v skôlke.Ved popri praci by sa to nedalo stihat 😝 .Mna caka rozhodnutie v juli,bud nova praca,alebo ostavam pri tortickach.Ak by som niekde nastupila,tak peciem uz iba pre rodinu.Starsi bude prvak,2 x do tyzdna ma plavanie,raz anglictinu,mladsi zacne chodit na gymnastiku.To by som sa ja rozkrajat mohla,aj tak by som nestihala 😖 .




@kvojtanikova musíš to natahovat od spodu a postupně uhlazovat, dokud tam žádné rýhy a vlnovky mít nebudeš, chce to trpělivost a nesmíš mít hmotu moc tenkou, aby se ti to neroztrhlo...