Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@janula.h Dakujeeeem..... 😉 A prosim ta ako pre starsiu damu ...co to je to HB2U? 😕
@dm1 Dakujem za vysvetlenie....... Asi som naozaj uz tak zostarla 😝 🙄 ked niekedy citam sms mojho najstarsieho, ked pise kamosovi ,ze ci dnes pride , tak tam su tri pismenka KDH- (Kommst du heute?)- Prides dnes? tak si potom pripadam hooodne stara 😝 , alebo ako z inej planety 🙄 😀 😀 😀
A tu v nemecku mame dokonca v knihkupectvach knihu ,, slang pubertakov `` ☹
baby tvarohovy krem je klasika puding a primiesany tvaroh??? mam pocit ze mam malu ponuku plniek 🙂)))
@lucka_o mascarpone
ve šlehačce rozpustit bílou čokoládu (nesmí vařit!!!), nechat do druhého dne vychladnout, pak vyšlehat a smíchat s mascarpone.. k tomu například maliny atd..
pribinackovy
2 smetany ke šlehání vyšlehat přidat cukr podle chuti, přidat 500 g tvarohu, a potom uz jen 2 creme ole vanilkové může se přidat ještě jedna zakysaná smetana
tvarohovej č.1 (tenhle jsem dělala, super na dětský dorty 😉 )
hustej pudink z 500 ml mléka, 1 vanilk.cukru a 2 vanilkových pudinků. V misce vyšlehat 250g másla s vanilk.cukrem a cukrem moučka Pořádně vyšlehat pudink, máslo a 0,5 kg tvarohu
tvarohovej č.2
uvařit pudink (250 ml mléka, 1 vanilkový puding, 2-3 vanilkové cukry, krystal podle chuti), pořáááádně nechat vychladnout, smíchat s 1/2 kg tvarohu.. Můžeš vylepšit 1 želatinou za studena.. tu rozmíchat ve 100 ml kompotové šťávy a vmíchat do tvarohu
máslovej klasika
1/2 litru mléka, 6 dkg vanilkového pudinku, 10 dkg cukru krystal, cca 30-40 dkg másla (nebo podle potřeby)
máslovo čokoládovej
stejnej jak máslovej jen do uvařeného pudinku okamžitě po uvaření vsypat 1-2 tabulky čokolády a pořádně promícháš.. do vanilkového pudinku bílou čokoládu, do kakaového mléčnou 😉
pařížský krém
350g kryštál cukru, 250ml šľahačky, 2 žĺtka, 1 kakao (100g), 150g roztopeného tuku (Cera), 2 veľké kocky masla (500g) uvarím 350 g kryštál cukru s 250 ml šľahačky a 2 žĺtkami, ak to zovrie odstavím a vmiešam 1 kakao (100g) a pridám 150g roztopeného tuku (Cera)- treba dobre premiešať, nech sa tám masa spojí. Nechám do druhého dňa prechladnúť, aby to bolo úplne tuhé a potom vmiešam 2 veľké kocky masla (500g) a trocha rumu.
Vynikající čokoládový krém s nuttelou :o)
2 čokoládové pudingy, 0,5 litru mléka, 2 lžíce cukru-z toho uvaříme puding Ještě horký puding smícháme se 4 vrchovatými lžícemi nuttely (dávám dvoubarevnou-čokobílou,v kauflandu nebo tescu kolem 30 korun)k tomu přihodíme 3 kostičky hořké čokolády.Toto necháme vychladnout,občas promícháme,aby se neutvořil škraloup.Mezi tím vyšleháme 350g másla(může být i 400g)se 4 lžíce i moučkového cukru.Nakonec vše smícháme s vystydlým pudingem,krém je výtečný. Dělám ho i pod potahované dorty. V kombinaci s oříškovým korpusem jé luxusní.
straciatella krém
5 dcl bieleho jogurtu alebo kyslej smotany, 5 dcl smotany na šľahanie, 4 bal. vanil. cukru, 2 ks vanilkového Créme Olé Dr. Otker, 10 dkg čokolády na varenie - nastrúhať nadrobno, 1 ks tyčinka ľadové gaštany alebo Margot tiež nastrúhať nadrobno.. Vanil. cukor rozpustiť v jogurte. Potom pripraviť smotanu s Créme Olé a spojiť s osladeným jogurtom, nakoniec primiešať nadrobno postrúhané čokoládu a taktiež nadrobno postrúhanú tyčinku ľadové gaštany
višňová náplň
celý višňový kompot i se šťávou, na půlky překrájené višně, uvařit zahustit vanilkovým pudinkem s cukrem, nechat vychladnout a dort naplnit spolu se šlehačkou.
Višňový krém
Višne (2 poháre) zleješ, vykôstkuješ. Šťavu doleješ do litra a uvaríš s 2 zlatými klasmi. Ten uvarený puding rozdelíš na polovicu. Do jednej zamiešaš ešte zahorúca višne - ja ich krájam nadrobnoa druhú polovicu necháš vychladnúť. Do tej potom vmiešaš 250g maslo. Na korpus dáš najprv ten višňový maglajz a na to krém. Je to veľmi dobré a pekne to ukáže na reze.
@dm1 Ja mam ulozenu este tuto je krasna 😵 😵 ale len 2D 😉
http://www.coolinarika.com/slika/371124/
Holky, jak dělají ty listy, že jsou tak krásné??
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1015026...
😕 😕 😕
Mozna otazka trochu mimo - ale neni tu maminka, ktera by upekla detsky narozeninovy dort - praha 5 nebo Melnik a okoli? Diky, pokud date tip 🙂
A prosím vás, dělala jste některá třesený krém s jahodovým kompotem? Já bych měla představu, že bych si jako natřásla ty Créme Olé se šťavou z plechovky a jahody bych pak použila čerstvé.. CO? 😕
Pěkně prosím, některá z Vás sem dávala tak cca před měsícem recept na punčové řezy i s nádhernými fotkami, ale nemůžu to najít 😖 Něhodila by jste mi sem některá buď tip na stránku nebo recept?
Děkuji 🙂
ahojte
akurat som dorobila slnecnice na tortu, robim len kvetinky, tortu si zakaznicka robi sama.
prvá torta s mliečnym marcipánom......nie je to zlé,ale asi nebudeme kamaráti 😠
pri farbení keď som to miesila v rukách,tak mi z toho vytekal olej,neviem prečo 😕
@zklimekova 1. na fotke je zle vidieť ako vlastne držia ruže 2.. urob ich normálka a až potom do nich pichneš jeden hrubší drotik a zviažeš spolu 2. dosť sa mi vidí torta prekombinovaná 😅 😅
3. ale zvládneš to - ked si už robila ľaliu 😉 😉 😉 😉 😉 😉 😉 😉 😉 😉 😉 😉
@zdenallicka ty listy jsou možná dělané tou párou, že jsou tak lesklé - na chvilinku je dáš nad páru z vařící vody, nebo je to lesk...ten třesený krém se dá dělat s různými kompoty, s jahodama jsem to dělala i s čerstvýma - rozmixovanýma, takže můžeš to klidně udělat s tou šťávou z kompotu, jak jsi psala.
@mamina1978 HB2U 🙂 kráááááásne narodeninkyyy