Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@aduskatt Jeeeej , ak to tak ponaaaahla a nie je to len pre chlapcov, tak urob tieto srdiecka, tie su bombovo rychlo a su pekne , das k tomu 3-4 strieborne gulicky a mas ich hotove 😉
PS: Srdiecka by som urobila dve rozne farby 😉
@aduskatt a co ides robit s tymi peknymi listkami z fotobloku ? 😵 😵 😵
Mas na to aky zilkovac ?
@mamina1978 kujeeeem..my asi fakt mame nieco spolocne🙂)) uz mam ozdobene, posielam fotecku🙂.ale marcipanu som sa vyhla
@mamina1978 tak toto bola maxirychlovka, zacala som s pripravou a pecenim 12,15...........a ked sa im nebude pacit, nech nejedia🙂
@aduskatt krasne suuuuuu posli par 😉 ...... mnam ja milujem jahody a moje vseeetky 4 deti sa idu za jahodami zadrhnut 😉 Ale to asi vela ludi lubi 😉
Tie strieborne gulky , a ze je tam cervena(aj ked jahoda) to sme si davali telepaticky??? 😕
@mamina1978 no ved to🙂) a tie jahodky v celku maju tiez tvar srdiecka🙂)nam to proste ide🙂 a muffiny su kokosoveeeeeee🙂))
@aduskatt no to je bomba 😉 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀
Hod mi prosim, prosim receptik na kokosacky 🙂
@mamina1978 250 g polohruba muka, pol hrnceka kryst cukor, 1/4 hrnceka olej, vajicko, pol salky kokosoveho mlieka, pol prasku do peciva, dve lyzice struhaneho kokosu................ja samozrejme toho kokosu davam omnoho viac🙂))takze potom prisposobim hustotu cesta este kokosovym mliekom alebo vodou🙂) 😀 do zmesi primiesam na kusky nasekanu cokoladu a sup s tym do rury
@mamina1978 tak okolo 170, dnesne som piekla nejakych 20 minut a boli akurat, ale teba sledovat, kazda rura zije svojim zivotom🙂r
baby inak som si urobila radost - po dlhej dobe nove pomocky - silikonovy obojstrany zilkovac na astromeliu - sada, na listy ruze a tiez na paprad 😝
@lucy222 daj jahodovy puding so stavou z jahod a mliekom a pridaj maslo a cerstve jahody 🙂
@maya30 ja som robila na svadobnej a len z hmoty SF a nechala vytvrdnut :.-) http://www.majkinetorty.estranky.sk/fotoalbum/s...
@ajka82 vzdy som is myslela, ze nakup cez internet je vyhodny. Teraz vidim, ze to tak nieje.Predajcovia, co chodia predavat po dedinach maju kopu dobrych veci a za dobre ceny aj ked urcite na tom neprerobia. Kupovala som tavne tycinky, jedna pani na mna pozerala, ze co to beriem, co to je 🙂. 3 kliestiky za 1,30 a na nete som videla rovnaku znacku 1 kus za 4,20. Ved to je okradanie 😠 . Mozno niektore vyrobku su aj o kvalite, ale pri roznych vykrajovackach to tak nieje. Dana firma predavala vykrajovacky cisla za 2,20 a pismenkovu abecedu asi 3cm, kazde pismenko zvlast za 6,10.
Ajka, ale aj ty si spravila super nakup. Kde si nakupovala?
baby, ked peciete stvorce alebo obdlzniky korpusy pri akej teplote? tiez ako kruhove pri 150-155?
peciem akurat stvorec 25x25, mam na 150 ale strasne pomaly sa mi to pecie, myslite, ze mam pridat? dik
@aduskatt dělala jsem svatební celou bílou a jenom zlaté květy a vypadalo to celkem hezky. Ještě jsem tehdy vůbec neuměla dělat květy, tak jsou takové nic moc amatérské.
https://www.facebook.com/home.php#!/photo.php?f...





@lucy222 drzalo to dobre 😉 a myslim, ze je to jeden z mojich najoblubenejsich kremov... 🙂