Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@florentina taky peču na víkend k 80 ale je to v rodině, ale taky to nechaj na mě, takže dělám dva čtverce 25x25 a na to nakoso 15x15 na velký do rohů červené růže a malému do špičky 3 růže, nápis vše nejlepší, do opačné špičky malého čtverce 80, kraje vykleštičkovat a dolů jako lemy stříbrné perličky, ještě možná nějak dozdobím, uvidím až to bude jakž takž před očima
@florentina já zase řešim, jestli u toho dortu ten nápis udělat čenerj, červenej nebo stříbrnej a nevim zatim
@mamina1978 @aduskatt já jsem si také říkala, že se k tomu asi žádné ovoce nehodí a taky mě napadl ananas, ale nakonec jsem dala jahody a chuťově mi to sedí (zkoušela jsem si vedle ochutnat vše spolu). No ale holky teď jsem zvědavá, zda z dortu nakonec něco bude. Dělám kabelku, dělala jsem podle fotopostupu z kulaté formy....no a manžel si šel pro něco do lednice a ptal se mě co to bude, jestli to má tak vypadat....já si říkám, zase prudí, no ale jdu se podívat ....a místo dortu jedna velká hromada.... ☹ nevím, zda je to tím teplem....dělala jsem zatím všechny dorty větší a v poho držely, ale měla jsem to blbec vystužit brčky. Jako dělat to znovu nechci, tak jsem to nahrnula na hromadu zpátky, v lednici z toho uplácala znovu ten tvar a držela jsem to a manžel tam dal ty brčka. No tak jsem zvědavá, zda to ztuhne a něco z toho bude..... 😖
@mishulle a jaká bude barva dortu? Když budou červené růže a stříbrné perličky, tak bych se asi držela pro nápis jedné z této barev, ale na druhou stranu černá jde vžd ke všemu. Jako u nápisu dobrý, ale já se ptala manžela, jaká barva se podle něj hodí pro pani k 80. a on mi na to řekl, že černá....no to mi teda pomohl. Já jsem to zatím úplně ještě asi nevymyslela, ale protože nemám žádný námět na to, co má ráda, tak udělám asi kulatou krabici s mašlí a do ní nějaké kytky a teď mě napadlo, že by možná nebyl od věci klobouk.....jako taková připomínka jejího mládí. Tenkrát se klobuky určitě nosily, ale zase aby to nebyla moc velká nostalgie.....
@florentina neviem preco, ale mne by sa pre taku 80rocnu pani hodila celkom taka do fialkova🙂
@florentina dort bílej, tak uvidim, moc černý tam právě dávat nechci, tak buď čevený, nebo namíchám červenou se stříbrnou, ještě uvidim
vedeli by ste mi kočky moje poradiť ? na utorok mám tortu k promociám, nechali to na mňa, teda len tam má byť tá čiapka, či čo to je a že má byť taká dievčenská...... aspoň farbu mi poraďte a aké kvety 😕 😕 😕 kukala som aj na nete no nič mi nepadlo do oka 😅
@eliska22 mě by se líbila krémová barva dortu, na to modrá čapka a modrá zavřená malá knížka a na tu bych napsala: hra je u konce a k tomu rudé růže.....
@aduskatt mě se taky nejvíc zamlouvá fialová, ale já jsem poslední dobou zaujatá, protože se mi prostě líbí taková světle fialová...i ta kabelka, jestli teda bude, bude fialová 😵 Tak si říkám, že bych mohla udělat bílou krabici, s hnědými pruhy a hnědým víkem a třeba žlutými růžemi a žlutou mašlí.... co myslíš, šlo by to?
@florentina hm čiapka bude čierna 😝 ja rozmýšľam na kombináciu fialovej a krémovej 😎 len neviem, či tortu fialovú a kvety krémové, či naopak alebo ak poradíte niekto niečo iné budem vďačnáááááááááá 😉
@aduskatt no já mám přesně v hlavě, jaké barvy /odstíny/ bych vybrala, ale né vždy to co si usmyslím pak docílím na dortu.....
@eliska22 no vidíš, já nějak měla zafixováno, že je modrá, ale to je fuk. Ta barevná kombinace co píšeš je pěkná. A jak už jsem psala, já jsem zatížená na fialovou, takže já bych brala fialové víc, takže bych udělala dort fialový a květy krémové 😀
dievcata idem odtialto objednavat http://cukrarske-pomucky.cz/novinky/ ak nahodou niektora chcete dajte vediet objednam a rozposlem vam
@larah moja, lienka mala okolo 30 cm dlžku a 15 výšku, váha 3 kg a robila som ju v navvačšej a najmenšej nerezovej miske http://www.facebook.com/media/set/?set=a.317665...









@dadka212 krásna 😅