Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@eliska22 já jsem zrovna dneska dodělala dort k promoci, taky jsem moc inspirací nenašla, tak jsem ho udělala s kopretinama podle @lamps, ta dělá nádherné kopretinové dortíky, teda slovensky margarétky myslím 🙂 , chtěla jsem takový jemný, ne moc přeplácaný 😉
a přidávám ještě jeden zadek v maskáčích 🙂
@eliska22 krásna
@zuziq krásna
@roo krásnučká @iwulka23 krásne @dadka212 nádherná je tá knižka aj lienky @stankapk krásnučká @anibas krásne tortičky @ladydia krásnučké tortičky a to srdiečko s jahodami a kivi - mňam. @bianca krásna @aduskatt krásnučká @mariann2 nádherné tortičky. Najviac sa mi páči koník a Pingu
@eliska22 ja som robila takuto, ale www.anastazia.com ma krasne torty, ajtato moja bola inspiraciou od nej
http://www.facebook.com/photo.php?fbid=22055676...
tak teraz už fakt neviem akú spravím 😀 😀 uvidím čo v strese vymmyslím, ďakujem Vám kočky 🙂
@zuul http://cukrarske-pomucky.cz/1-kg-potahovaci-hmo...
http://cukrarske-pomucky.cz/1-4-kg-smartflex-ve...
tak ak mozem poprosit tu ciernu a smartflex, DAKUJEM. Peniazky chces dopredu?
tak dobojováno, ale jeden dortík jsem zapomněla vyfotit, tak snad mi foto pošlou, jsem je otravovala přes mail 😀
zase tady přibyly takový nádhery 😵 😵 😵 😵 hlavně ty kopretinkový jsou nádherný všechny 🙂 asi taky nějakou vyzkouším, jenže mě se chytají hlavně zvířata 😀 😀
jinak mám to focený jen mobilem, foťák už je v konťáku 😉
prosím vás idem robiť tortičku k promóciám a potrebujem spraviť plnku niečo na spôsob mozartových gúľ (či gulí? 😀 ) neviete nejaký recept, alebo nemáte nejaký nápad ako to vymyslieť? Mooooc ďakujem 😉
no, zeny, zajtra pridu dratiky, este nazbierat odvahu🙂) vobec neviem ako na to.,.....🙂 a uplne z brucha som si objednala obalene c 26....urobila som velmi velku kravinu?
@eliska22 díky a když ti bude můj dort inspirací, tak to pro mě bude pocta 😉 , jinak průměr je to 25 cm, čepici jsem dělala spodek z burizonové hmoty, tu jsem nejdřív obalila to jedné vrstvy marcipánu, aby to nebylo moc hrbolaté a na to potom ten černý marcipán, vrch jsem dělala z lázeňské oplatky, vyřízla jsem si čtverec 13x13 cm a protože jsem neměla nutellu, tak jsem si do trošky másla zamíchala cukr a kakao, slabě pomazala a potáhla. Spodek čepice má průměr 11 cm.
jo jinak holky z Čech, jestli jste si nevšimly, tak v Lidlu je od zítřka mascarpone za 29,90 🙂 , tady je leták
http://www.lidl.cz/cps/rde/xchg/SID-2260E513-4E...,
tak se tam chystám, protože na pátek dělám svatební čtyřpatrový, kde ho budu hodně potřebovat 😀
ahojte kočky, akú tortu by ste spravili na ukončenie 1 ročníka vysokej školy??? 🙂..na to ma nič nenapadá
@wera.g no já myslím, že tak nějak by to mohlo jít. Mě osobně mozartovy koule přijdou strašně sladké. Já bych se snažila dovnitř zakomponovat punčovinu - např. z čokoládového korpusu, nějaké rybízové šťávy, čokokrému a dala bych co nejtenčí korpus, pak vrstvu z punčoviny, krém, marcipán, punčovinu, krém, korpus...nebo nějak tak. Já to takhle dělám, akorát nedávám dovnitř ten marcipán, ale punčovinu používám dovnitř do dortu, lidem většinou tahle vrstva chutná nejvíc.
@wera.g no ide to lahko 😉 len to musíš vymastiť a vysypať a nožom potom uvolniť kraje tak ako som to nafotila 🙂