Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Tak jsem si udělala dort pro sebe k narozkám, spíš aby chutnal než vypadal, spouuuuuusta ovoce, malinko piškotu pod tím a čokoláda okolo - nemám ráda krémové dorty a nesnáším potahovky (tedy co se chuti týká, práci s nima miluju 😀 )
Ahojte dievcata, hladam niekoho kto by mi upiekol tortu na 13 Oct na "Uvitanie do zivota" (zapis) pre chlapceka, Bratislava. Dakujem
dievcata, dnes som mala telefonat... chceli by nieco podobne na svadbu, 30mini torticiek a jednu vacsiu navrch...
mozem sa opytat, na com stoja tie podnosy, co ich drzi v strede? a ked niekto nieco podobne robil, kolko ste si uctovali tie mini torticky? dakujem
baby tak toto som s tou oranžovou akosi posr....a ☹ som si to predstavovala, že to bude super a nezdá sa mi to 😔
ach jáááááj ja nešťastný zemepán 😝
@luci79
440gramov polohrubej múky
2 polievkové lyžice obyčajného kakaa (alebo 20gramov)
1 kávová lyžička soli
310gramov krupicového cukru
350ml rastlinného oleja
2 vajíčka
1 čajová lyžička červeného gélového farbiva
1 čajová lyžička vanilkového extraktu
240ml cmaru
1 a pol čajovej lyžičky sódy bikarbóny
2 čajové lyžičky jablkového octu
skoro to isté, ono na muffiny asi bolo treba mierne úpravy
baby to aj vás stále prekvapia zákazníci? na budúci týždeň mám robiť svadobnú tortu.. písala som im že v piatok pred svadbou budeme bez elektriny, teda či by tú tortu kým vypnú prúd môžu zobrať ... a oni mi odpíšu že ak budem robiť krémy v piatok alebo sobotu, tak prídu až potom ... tak ja už neviem či sa mám smiať či plakať či si myslia že ja veľkú 3poschodovú tortu začnem v sobotu ráno plniť a oni si prídu za obedom pre ňu? 😝 😖 😀
Holky já mám zase zážitek, já jsem blbá jak jsem stará. Kamarádka si objednala dort telefon, podle jednoho co už jsem dělala. Tak já jsem měla z toho co už jsem dělala podložku a tak jsem ji vzala, změřila si, jak má být dort velký a v klidu upekla korpusy. Jak mi chladly, tak jsem si podložku obalila papírem a celofánem a pak na ni dala tři vrstvy korpusu s krémem.
Chci ji dát do lednice a kurník, dva centimety přebývají. Ještě tak dumám, jak je to možné, když už jsem na stejné podložce měla dort v lednici a docvaklo mi, že mám novou lednici a je asi o ty dva cm menší. Tak já zase sundala dort na plech, strhala před hodinou obalené papíry a celofán, uřezala kus papundeklu a zvovu další papír a celofán. Pak s tím podlouhlým dortem zase znova na tu upravenou podložku. Teď tu sedím, zpocená až na pr.... a nadávám jak špaček. 😀 😀 😀 😀
@maca77 a co by ne?? 😀 😀 😀 😀 Však to je jenom buchta ne??????????????? Někdo si to tak myslí, že strčíš korpus do trouby a za dvě hodiny můžeš krájet potažený dort 😝 😝 😝 Taky už jsem se s tím setkala, že se lidi diví, proč se to musí vychladit ten dort a peču to už ve čtvrtek, když chtějí dort v sobotu. 😝
@vecernicci no to mě v tom okamžiku ani nenapadlo, já to dole celé olepím páskou i přes ten papír i přes celofán, tak to než bych se k tomu dostala, tak ten dort ještě shodím na zem jak se znám. 😀 😝 😀 😝
@luci79 ahoj ja takovy ale kulaty shanela na svou svatbu byl jeden velky a 30 malych platila jsem za kilo ne za kus a vysel na 2000,- stojan jsem mela svuj plastovy ale byl hodne vratky, zde je obchod odkud jsem ho sehnala je tam toho spousta snad ti to pomuze http://www.monacoint.com/eshop/catalog/1476
boli mi chutovo fadne a chcela som zakryt ten vrch tak som na to hodila hruskovo-amarettinovu penu
baby a teraz budem vyzerat jak lolo z lesa, ale potrebujem radu ako na cokoladu...nechala som sa ukecat ze na tortu miesto potahovky coko a na to figurku vymodelujem... a teraz ako na to? 😖 😅 je lepsie urobit doko len zo samej cokolady ci aj s tukom? a ked ju budem packat na bok, lepsie z folie alebo z peciaceho papiera? 😕 a ked hodim na to potom figurky z potahovky tak sa neroztecu ze? ...pre niekoho blbe otazky ale ide tato torta mimo rodinu, tak chcem aby to aj vyzeralo 😅 a mozem coko prilepit rovno na pribinakovu plnku, ked nou zahladim boky?
radte mi prosiiim O🙂
🙂 🙂 🙂 🙂 🙂 kočky ja som zase dopadla. Tak chlapčenské torty nepečiem, len synovcovi a toď moja 2,5 ročná dcéra si želá k meninám tortu s dinosaurami. Ešte si aj nadiktovala aké druhy na nej chce. Porazí ma, a ja som už mala nájdené krásne ružové inšpirácie s mašľami a baletkami. To asi neskombinujem 😠
@luci79 ja som nedavno robila minitorticky,boli vel. 5 cm - okruhle korpus plnka korpus a brala som 3 Eur/ ks, horna torta bola klasika na vahu.Stojan som povedala neveste, ze si musi kupit, pre mna sa to neoplati.Bol plastovy,skladal sa z niekolkych casti,stredna tycka sa montovala,na to sa dali poschodia a hore sa to cele srubovalo ako vrchnak na flasi 🙂 .Predavaju ich niektore cukrarenske obchody .
@dadka212