Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@dm1 ale poznamku si mala fajn, idem tete pisat, ci si je ista, ze jej to fakt vllezie do chladnicky, ci to neupravime nejak inak🙂 pripadne ma napadlo, ze urobim jednu mensiu kartonovu obalenu takym istym papierom, na to urobim tortu, to pojde do chladnicky, ale to bude ze uuuplne na tesno a dam im tu vacsiu na prenasanie a aby to mali na stole pekne............takze cely kartoncek len z velkej podlozky premiestnia do chladnicky a potom na podlozku aj s kartonom............juj, pisem ako tatar
@aduskatt ved prave ze ta hlbka chladnicky byva problem a ty mas teda dost plytku ked len 38 ja bezne podnos ten biely plastovy 42-ku pouzivam. Ono hotova torta sa da prehodit ak je zachladena len horsie je ak ma nejaku borduru dole to sa pokasle alebo nedajboze stuhu to by nebolo dobre keby sa to prehodilo
@dm1 a tak v najhorsom aj 42ku by som narvala.........ked urobim kartonik 40x40 a tam to naskladam na tesno a potom len prelozim hcytenim zospodu na tu tvrdsiu podlozku, podla mna to bude ok, nebudem to davat z podlozky na podlozku, len mensiu dam na vacsiu, nech sa im to aj lahsie vezie, ide to mimo mesto
@vlada111 , @artepf dik babulky za podporu, hadam sa z toho dostaneme. Hrdlo ju uz vraj boli malo 😅 ale soplí teda riadne...z toho ma nervy, uz to vidim jak budeme za cely skolsky rok viac doma ako v skolke 😝 🙄
ona totiz trpi na zapal stredneho ucha..uz to mala 3x ☹
pokazde jej sopel vrazi do usi ☹ ☹ ☹ tak teraz chuda smrka jak blaaaazen 😅 😀 😀 len aby ju usko nebolelo 😉
no hmotu som nakupila, a zas som neodolala a mam aj navyse 😝 😅
uz som zacala pisat list Jeziskovi 😀 😀 😀 😀 😀 😅
@jakelina tak moja...preesne toto sa stalo aj mne..ked som robila tu stonozku 😝 a to vtedy tie 35°C horucavy 🙄 😝 😝
ale hanbila som sa to tu napisat..ale som rada, ze nie som sama taka trubka 😀 😀 😀
ale teda ja nemam novu chladnicku...ale akosi som od oka myslela, ze ta podlozka tam v poho vlezie..aaaaaaale hovno hovno...oko z Gasparovej kravy , tak som tiez asi 5 cm faklila prec 😝 😅 🙄
baby mam trocha problem 😖 vcera som zobrala zakazku na tuto ruzovociernu torticku, no nemam sablonu (ani odvahu) na ten cierny stencils dole, tak sme sa dohodli ze tam pojde nejaka ina cierna aplikacia...tak ja krava som si rychlo objednala tuto formu na ornamenty, dnes mi dosla no a samozrejme ze ja tapa s tym neviem robit 😠 tak prosim prosim poradte mi niekto ci by som tam nemohla dat tento tulipanovy patchwork, to je jedine co mam a co trosku pripomina ornament, alebo co by som tam este ine hodilo, vykrajovatok mam plno, ale neviem ci sa tam nieco z toho hodi ☹
holky prosím jak děláte ten jakoby ohořelý pergamen, myslím ty "otrhaný" okraje?
ahojte zienky, potrebujem poradit, nevedela som, kde mam svoju otazocku polozit, tak skusam tu, mate doma silikonovu podlozku na valkanie cesta? kupila som si uz viacero veci do kuchyne zo silikonu vratane valceka a teraz sa chystam dokupit aj podlozku, pouziva sa na to specialny noz? bojim sa, ze ju coskoro znicim a peniaze zbytocne vyhodim 😖








ahoj holky, brouzdám po netě a dívala jsem se tu na stránky na stuhy, jsou to pěkné stránky, tak mrkněte.-)
http://www.svatebnisilenstvi.cz/