Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@florentina jééj aká netradičná s bábätkom jesenná, mne sa páči a diefča, teda ty sa zlepšuješ každou tortou 😉
@florentina krasna je torticka s babatkom, ako si robila ten povrch asi prachovymi farbami ci??
tak ako citam uz ste tu mali viacere skysnute salko ja uz sa bojim aj kupovat a to som stale len tu jendu a istu znacku kupovala a takto ked je pokazene len vyhodit a kopu penazi to stoji to je na nervy 😠
@eliska22 úplně se tady červenám, vím, že mám ještě strašně moc a moc a moc 😉 se co učit, ale to je to od tebe tak milé, děkuji. Je prima, že je to vidět a že to taky někdo vidí 😉, že už se u toho tak netrápím....ještě tak 100 dortů a myslím, že to půjde 😀
@miciatko dělala jsem to tekutou červenou, ale myslím, že rozpuštěnou prachovkou by to šlo stejně. (Já si ty tekuté barvičky oblíbila, moc dobře se mi s nimi pracuje - obarvuje marcipán i maluje. Jen není takový výběr barev.) A dělala jsem to tak, že jsem tlustým štětcem nanesla okraj dolu na dort a pak jsem si vzala houbičku /normální novou kuchyňskou/ a odspoda nahoru jsem to oťapkala (namočila jsem to do toho okraje a pak jen obtiskávala až nahoru)...snad jsem to napsala srozumitelně. Právě ten bok toho dortu vypadal super, o to víc mne mrzí, že ten vrch nebyl tak pěkně zarovnaný. No a jinak žlutou pod tím jsem jenom natřela štětcem, se mi nechtělo barvit hmotu, respektive nebyl čas.
Ono kdybych každý dort nedělala v časovém presu, tak by to taky šlo lépe 😅
@jakelina no máš pravdu, vypadal větší (ten miminkovský dortík měl jen 2,2kg). Mě to dost zaskočilo. Dělala jsem srdce v té posuvné formě, velikost 20cm. Na výšku měl cca 8cm. Je to prostě tou náplní, višně a šlehačka. Vážila jsem i solo marcipán, kolik ho na to přišlo a bylo to cca 280g. Když si vezmu, že jsem dělala kulatý cca 18cm, a měl 6,5 kg tak to byl druhý extrém...ale na výšku byl 13cm a byl to pribiňák, ovoce, punčovina a silná vrstva marcipánu....
vcera vecer telefonat kedy si mozu prist pre tortu....ja ze pre aku??? baby ja som si zabudla obj poznacit,no sikovna som velmi....este dobre ze to malo byt az na sobotu :D 😝
@katulkaaaaaa mne tak kamoska volala, ze ci si moze dojst pre tortu...........my sme sa zasa zle rozumeli.ja, ze to bude chciet piatok vecer a ona uz vo stvrtok...a ja este len obtrete maslom.........🙂) tak som to uhrala na piatok rano.tiez mi skoro zabehlo, ked volala, ze za hodinku dojde 😀 😀
ahojte dievcata, potrebujem narychlo vediet odpoved 😉))
mozem dnes plnit mascarpone kremom a jest ju budu v sobotu?
Dort s růžemi, teda s růžema furt zápasím. Ty okvětní lístky se mi slepují k sobě. Chce to asi více s předstihem, aby ty lístečky více zaschly než dám další řadu.
ahojte
kočkyy prosím,čo viac pečiete,čo by ste urobili dedkovi na 80ku????? ☹ ☹
kamške preložili oslavu,nestíham ničť hľadať a neviem čo..............
len že štvorcová a ostatné nechali úplne na mňa..........
ďakujem za radyyyyyy 🙂 🙂 🙂 🙂
@lucula73 co keby si na tu stvorcovu spravila taketo cisla 80 to mam foto z netu alebo potom niaku knihu
taaaaak uz viem, co je s mojou zasielkou do sikovnej mamy.vo stvrtok som urobila objednavku, podla postovej sluzby sledovania zasielky, bola tato podana na postu az v pondelok vecer o 18.15......takze mozem ja cakat☹( ani neviem, ci sa mam vobec rozculovat...takze mozno zajtra sa k nej dostanem...........ked nie, je mi uz potom uplne na nic, lebo tam mam matros na tohtovikendovu trojposchodku......skoda, ze tu nie je smajlik nozkoudupajuci







@lucka_o http://www.tortysnov.sk/fotopostup/sijaci-stroj...