Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@zklimekova ja som robila tu len Barneyho tu: https://www.facebook.com/photo.php?fbid=3172097... a tu: https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1764934... 😉
Taaak idem sa znovu spýtať 🙂 Idem robit tekvicu oranzovu a potah bude min s 3 baleni mmf. Mam riskovat a skusit to zafarbit gelovkou na oranzovo alebo kupit radsej sprej? Má to byt nieco take ako reklamna torta tak nechcem riskovať ze bude flakatá.. 🙂
@nika222 ja nerobims mmf ale neriskovlaa by som to...ked MMF nezafarbis na cerveno,pochybujem ze na oranzovo to pojde...skus ju zafarbit na slabsie ruzovo a potom premalovat alebo presprejovat ako pises....mozno ale baby,ktore pouzivaju MMF poradia inac, ja mam s tym velmi chabe skusenosti 😉
alebo preco si nekupis 1,4kg vedierko smartflexu a tam ti pojde zafarbit na uplne krasne oranzovu, mozno aj usetris, ako kupovat sprej.
@florentina dakujem za odpoved.. to som uz tiez citala ze medom, a ten med aj navrch alebo staci len pod to? musi sa davat aj navrch nieco alebo to mozem nechat tak, ja som taky obrazok este nevidela, dnes alebo zajtra mi to ma prist 😀 no vidim ze musim o tych tortach este nieco popozerat, mam aj jednu knizku, kde je par veci o potahovani.. radsej si to nastudujem aby to nebolo fiasko, bude sa mi svokra smiat a to predsa nedovolim 😀 😀 😀
@mizulienka ved to ze na červeno to nejde a oranžová je tak príbuzná 🙂 mozno pojdem nakoniec cestou smartflexu 🙂
dievcata, aj ja si idem pre radu 😉 😉
potrebujem urobit obdlznikovu alebo stvorcovu 6kg tortu, tmavu mascarpone a maliny...neviem sa rozhodnut aku velkot formy mam zvolit...mate nejaky tip?
mam stvorec 28x28, potom klasika plech, ale to byuz asi bolo velke...
@mizulienka LUcka, neviem, či ti pomôžem, ale ja mám štvorec 25 x 25, robila som ho tiež s mascarpone plnkou na dvakrát plnenou a vážila mi 4,5 kg, torta 27 x 34 cm s parížskym krémom mi vážila 6,50 kg 😅
@kvietocek7 no krájajú to cca ako bábovku ale teda ja nemám rada také vysoké torty a 3D torty, podla mňa sa to krája velmi zle, ale ludia sú asi spokojní keď to stále chcú....no a kolko porcií to je na tebe akú zvolíš velkosť v postupe mám menšiu sukňu cca 2,5kg ale robila som už aj 6kg sukňu
@nika222 ja byt tebou tak si skocim kupit do drogerky kupit taku tu lacnu praskovu oranzovu farbu , zarobim v alkohole a normalne celu tortu s tym namalujem na sýtu oranžovu 😵 más to rýchlo !!!! a takato farba ti urcite vyschne takze mozes dat ked uschne este jeden náter /ja tak robila ted toho mickeyho s ciernou/ pri mmf nejde o to , ze zrovna cervena robi neplechu, tam robia vsetky farby neplechu ak ich chces sýte ☹ alebo pak zarobit si mmf z bielou coko tak sa da zafarbit ale ak nemas s tym skusenost fakt odporucam namalovat 😉
@lamps dakujem Andrejka, pomohla si mi, mam aspon aku taku predstavu...myslim, ze mozno ten druhy rozmer a trocha skrojim 😉
inak holky ja neviem ako vy , ale mna niekto kazducicky den oslovi cez spravu tu alebo na Fb o pomoc-poradenie/ mam aj cez phone hovory 😖/ a vzdy radim , je pravdda , ze sem tam kopirujem spravy bo vsak niekedy je to stale o tom istom , ale radim vždy aj ked nemam cas a že by ma to bavilo neustale dokola to iste nemozem povedat, ale poradim ak viem 😵 sa ospravedlnujem za vcerajsie vyletenie, nuž ale .... číta to tu milion ludi a píše len pár tych istých 😀 a aj na tie je zle 🙄 asi zacnem aj ja len ticho sledovááááááááááťť 😀 😀 😀 😀
@lilianka1199 , @pristela a vsetky ostatne.. som fakt zostala zarazena tvojou reakciou 😠 😠 😠 😠 Akoze, chodim sem uz druhy rok a nikdy som nedostala pocit, ze kocky neradia! Prave naopak! Ano, cez vikend nemaju cas a vypekaju. Ja som tiez zacinala a ci sa ti to paci alebo nie, som bola a som tiez s malym dietatom, ale po nociach som si precitala CELU diskusiu a potom sa pytala. Nie kazdy to spravi, ale odsudzovat dievcata takto pausalne je nefer. Ja zial, nepatrim ktym, ktore tu kazdy den prispievaju, ale ak stihnem a mozem, sem- tam napisem daku odpoved... Ale mnohe ine tu travia ich osobny cas a druhym stale radia..




@lokalistin super, krasne torty, nieco pospajam z toho 🙂
@lokalistin dakujem 🙂
@mamina1978 dakujem velmi pekne, to prve srdiecko je krasne 🙂