Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@jakelina ani ja odvtedy ☹ . aj ked este ho mam dost bola to ozaj velka rolka. Je to takato krasna jednofarebna zelena https://www.facebook.com/media/set/?set=a.21388... a takato zlta z druhej strany https://www.facebook.com/media/set/?set=a.21388...
keby bola este ruzova pripadne fialova bolo by super. alebo bledunko modra
finitoooooooo konečne toto bolo ťažkéééé hrdlo v ohni nohy v prd... 😀 ach baby stojí nám to zato????
ahojte 🙂 minnie uz nechcem vidiet ja ten maly ksicht neviem spraviiiiit 😠 este ma caka jedna ,,neslusna " a mam fajront 😉
@dajna11
@jakelina vy ste trdelnice holky !!! toto dokaze kazdy ! naozaj len niekomu to trva mesiac vymodelovat a niekomu menej , a niekto potrebuje len aby ho niekto viedol. Vázne, ked som mala holky na kurzoch, pri ktorej som stala tak malovala sama a dokazala to co na predoslych štyroch kurzoch nie, je to ale o tom ze sa to musi ukazovat stale dokola len jednej, aby si to mohla skusat pod dozorom preto uuuplne chapem "drahe" kurzy na modelovanie kde sa ale berie male mnozstvo ucastniciek a da sa venovat kazdej zvlášť.
ale moooooooooc dakujem za pacitla aj bombove slova, fakt !!!! bo pubertak ma zas spucoval 😠 😠 😠 som mu tu stale strkala hmotu ze nech sa predvedie!!!!! skusil kvietok - neslo, skusil kliestikovat - neslo , pak skusil maslicky so silikonky a to uz slo tak vsetky na krstinovu torticku urobil on , ja ich len nalepila 😵 😵 😵
No a môj štátny sviatok a dovolenka : (samozrejme v kuchyni - a kolená bolia ...... ) 😀 😀 😀
@yamahafazer mám , ale des fotky 😝 ta foto s malym / zla foto viem ale fuurt sa hybal sa nedalo lepsie ☹/ ... sa strasne s nou chcel odfotit , postavicka nebola taka velka ako vypada na foto , to len maly stoji vzadu 😀 mala do 20cm , bola cela z hmoty MMF a smartflexu v sukni mala punčovinu a je aj foto pre @njonja ako vznikala hlavicka zial viac som akosik nefotila bo som ju stale menila a bolo by to milion foto ☹ skoda ze neviem video natocit a pustit tak rychlo ako byvaju postupy na youtube ☹
@pristela nadhera ty mas velky talent 😵 inak to je dost velika postavicka ja som taku veliku este nerobila iba pre malu ovecku ,ale ta bola z burizonovej hmoty,ale takto postavicku este nie.
aj vsetky ostatne mate nadherne torticky zasa krasa pozerat 🙂 ja som tento tyzden nic nemala konecne som si aj odpocinula 🙂 ,ale akurat ideme modelovat s malou lebo uz tolko chce modelovat na torty tak uz ideme na to 🙂
Ahojte, potrebujem netradičnú 😅 radu.
Zvyčajne chceme aby nám vymodelované veci, či veci z formičiek rýchlo uschli. Ale ja by som potrebovala opak. Chcem ozdobiť tortu ornamentami zo sil.formy, ale nebudem mať čas robiť ich až keď bude torta hotová, potrebujem si ich nachystať dopredu tak asi deň dva. Ako alebo kde ich mám dať, aby mi nestvrdli, ale boli aspoň trochu ohybné a dali sa pekne dať na bok torty? 😕
A práve mi muž hovorí ... pozri aké torty tam robia (kukáme JOJ) šak sprav za 4500 dolárov aj ty, ti pomôžem 😀 😀
@yamahafazer ja mala volnu ruku tak som si dovolila 😀
aj ted sa tesim tiez mam buduci vikend vsetko podla seba aj plnky 😀 😀 a uz viem coooo, strasne som to chcela robit 😵 som tu vzdy slintala ked ste robili vy 😵 bude to sice kopia ale nevadiiii , som rozmyslala nad vankusikmi s korunkou alebo klietkou s vtacikmi a vyhrava klietka 😵 😵 😵
sa mi niektorí ludia už neboja a nechávaju na mna- to ako sen , len este je takých stále málo 🙄
ahojte 😉 babulky,ktora z Vas pecie aj na objednavku? z BRATISLAVY. potrebujem na 17.11. tortu,mame dvojitu oslavu, starsi syn 6 rokov a mladsi 3. prosim, ozvite sa mi,aj do IP 🙂 DAKUJEM
@dajna11 přesně jsi to napsala, taky bych chtěla mít takový talent, ale zase kdyby to uměli všichni, tak by to byla nuda. Musíme se spokojit s tím, co nám ten nahoře nadělil. Ale taky mi vadí, že zrovna na mě vyšly obě ruce levé a kdo má asi tu moji pravou?? No není třeba dlouho uvažovat, je hned kousek od nás u pristelky 😀 😀 😀