Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ja som doteraz potahovala K2 a torta bola matna, no ked potahujem RDI tak je torta lesklejsia 🙂 s MMF neporadim, neskusala som s nou pracovat 😅
no kocky padam na zadok s vas
inak poradite?Chcem objednat potahovku fakt iba na potahovanie ale aby mala dobru cenu.Co je lepsie ... RDI alebo PDT ?
@bianca ahoj...aj ja sa chystam robit tortu teda po prehovarani kociek tu..aby som to predsa len skusila tak sa asi na to znova dam..idem robit auticko z okruhlej a bdue to chrobak a mam uz aj predstavu ako by som to spravila ale mmf sa mi hrozne zle robila nedostat niekde uz hotovu hmotu len vyvalkat? asi by som xcela moc ale nebudem vladat sa s tym babrat dve hodiny ako pri tej poschodovej..slak ma triafal a po urobeni som myslela ze mi ruky odpadnu tak toto by bolo skoro bez roboty
ja mam farby ale praskove z tesca inak ako sa potom do tej hmoty dava farba? kedze ej to prasok..inak mam aj tekute zltu a cervenu a modru tusim to sa tam len crkne a znova premiesi alebo ako?? babenky prosim poradte dake grify 😉
@vejinka ja som s MMF skoncila a robim mliecny marcipan.Hmoty sa daju kupit v speci obchodoch.Ja kupujem len on line lebo u nas ziadny nieje.Mozno ty mas neaky v dosahu.Praskove farby najlepsie roztopit v kvapke alkoholu a pridavat.Mne sa prave s MMF stalo ze som dala farby privela a cela sa mi rozpadala.Od vtedy MMF nepouzivam.Jedine ze by som potrebovala bielu
baby aký podnos by som mala objednať pod svadobnú tortu? 😕 Som našla na pečenie hrou dáke biele z pvc stáli okolo 2 eur. 😕 To môže byť aj taká?Aby sa nestrepala tá torta poschodová 😕
A ako to vyzerá dobre?lebo vieš svadobná torta je svadobná.Nech to má aj kultúru 😀 😀 😀
ja mam ten okraj taky ozdobny-ako keby cipka siroka asi 1-2cm... ked budes kupovat,tak kup vacsiu,lebo ja som kupila 26tku,aby som mala aj na vacsiu formu a potom pozeram,ze sak je tam ten okraj,cize je kusok mensia ta plocha pre tortu 😅
ahojte babuľky, tak spokojná zákazníčka ide pochváliť tortičku od NADILUCI 🙂)
Maji,veľmi veľmi pekne ďakujeme za tortičku, bola úplne dokonalá, Martinko bol tak nadšený 🙂) Bola aj veľmi chutná, oriešková, proste NO.1!!!
Pripájam fotky z oslavy...moc to sem nepatrí, ale ako chvála cukrárky to snáď sem môžem dať 🙂
https://www.modrykonik.sk/fotoblog/tessa/album/...
@lussy23 dakujem 🙂 a ktore ruze myslis? na tej poslednej to mali byt tulipany, tak sa teda asi moc nepodobaju 😀
@tessa jasne, ze to sem patri, ved to je tema o tortach. a spokojnost zakaznika potesi kazdu cukrarku 🙂 Martinko sa teda pekne vytesoval. mas krasnych chlapcov 😵 a velmi podobnych, akoby ich jedna mater mala 😀
@nelika666 tiez hlasujem za tu predposlednu, ale mne sa aj ta druha okruhla s hnedymi ornamentami paci 🙂
@vinka aj ja mam ten plastovy podnos. je to velkost 42, krajka ma 2,5 cm + dalsie 2cm je este taky mierne vyhnuty. takze mne pekne sedel na 32 cm korpus na svadobnych tortach. akurat po ten zhyb, nechcela som, aby to slo az do tej cipky. ale myslim, ze by to slo v pohode aj na to vyhnute.
podla mna vyzera velmi elegantne pod tortami 🙂 akurat je to tenky plast, takze sme mali co robit, aby sme na tom uniesli 11-kilovu tortu. urcite nedrzat za okraje!!! 😝
Ahojte, no to ste parádne teda napiekli. 🙂 🙂 DM1 - ty si piekla futbalovú loptu 😒 či........ 😅 . Ak áno prosím ťa, to si piekla v miske?
A ešte sa chcem opýtať, niektorá kočka robila slaný pivový krígel. Ja už si nepamätám kto to bol a chcem sa opýtať na
poťahovanie syrom, či eidam sa varí, alebo len zohrieva alebo čo, lebo idem svokrovi na september urobiť takú slanú 😒 😒 a netuším prosím poraďte...
Dani, sýr nakrájíš na menší kousky a dáš do misky a dáš roztopit do mikrovlny... Musíš to ale míchat... NO a já osobně doporučuju sýra víc, protože když to rozválíš natenko, prosvítá to... 😝 Dá se tam dát i barva - gelovka..🙂 No a jakmile to máš roztopené, vyliješ to na stůl a rozválíš..🙂
Ahojte dievčata mala by som na vás prosbu kto ma recept na tortu Mašinky Tomaš aj s postupom by som Vám bola vďačna chcela by som ju spravit mojim 3 ročnym loptošom .napiste mi prosim a ja Vám pošlem potom meil na ktory my to mozte zaslat . Ďakujem
krasne torticky ste porobili babulky. chcela som sa spytat ked farbim s tymi gelovkami tak ja nemam nikdy take pekne farby ako vy. nemam ich take leskle a ked to necham do druheho dna v ladnicke tka mi ta potahovka neako popraska :(
a este otazocka kupila osm si aj praskove farby a tie mam kedy dat do MMF ked to miesam alebo ked uz mam hmotu tuhu?
dakujem moc za radu 🙂