Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@vecernicci a robíš z toho aj karamelovú verziu?
@bambula1307 a ten puding varíš taký hustý, že 250ml mlieka a 1 puding (alebo 500ml mlieka a 2 pudingy), že?
Dievcence, kde sa da zohnat vanilkovy extrakt? Uz som pozerala v Bille aj v Kauflande a tam som nic take nenasla.
ahojte , robili ste niektorá postavičku babičky ?..nemáte niektorá nejaký postup na postavu? ..moja babka má na Mikuláša 80tku..a na tortu by chcela babičku a psíka 🙂...len ja som človeka ešte nemodelovala :(
@halienka ďakujem za odpoveď, no keď to prejdem viackrát, tak je to čierne, ja neviem, ale čakala som od toho, že to do razu zamaľuje. tá dvojhrotá fixka má ten hrubší hrot rovnaký ako tá tvoja a ten tenší je ako bývalo na tých fixkách, iba taký tvrdý koniec a to vôbec nemaluje, len sa to rýpe do tej hmoty, ten hrubší koniec aspoň niečo namaluje.
Ešte som videla kdesi zlepšovák, že kúpili naťahovacie atramentové pero a do toho natiahli gelovku zriedenú alkoholom a vraj funguje, možno aj toto niekedy vyskúšam, veď snáď o moc horšie ako táto fixka to ani malovať nemôže.
prepacte trosku mimo ale idem s prosbou babule s CR prosim nemate niekde po blizku DM-ku na slovenku je vypadok umeleho mlieka babylove 3nasa mala ine nevypije mam este 2nenacate krabice to mame cca na mesiac a pol len co po tom ak ho nedodaju chcela by som vas poprosit ci by ste neboli take ochotne a nekupili pripadne mi poslem IP fotku ako vyzera. Dakujem za precitanie
@nika1985 ak sa ti nikto neozve posli fotku pozriem ti to tu v nemecku na vianoce idem domov by som ti doniesla som z chrabran
@halienka Nadherneeeee hribiky 😵 😵 😵 😵 prekrasna torticka, sa ti moc vydarila 😵 😵
Holky citam zbežne, rychlo , nie vsetko aaaale ja pudingovy ked uz musim tak len takto , vychladit puding / po dovareni zakryt foliou, sackom , vytlacit vsetky vzduchove bubliny spod sacku -nedostane supku/ ked je studeny alebo chladny to je jedno nemusi byt ladovy vyklopit ho do mixeru/ nie šlahacom , ale normal mixer z nožmi !! / zapnut , supnut maslo a vymixuje sa vam naaaaaaaaaaaaaadhernyyyyyyyyyyy hladulilililinky krém !!!!! absolut sa nezrazi, čim dlhsie sa mixuje tak sa malinko zohrieva a teda rozpusta zrazenie a spoji sa cely spolu , ked je po vymixovaný riedky sup na chvilku do chladnicky a pak veselo plnit. 😉
Babulky prosim vas , potrebovala by som poradiť 😅 najúúúžasnejší kvet 😀 😀 jeden , ktory sa da urobit vo fialovej farbe , ja absolu netusim čo ☹ a ružu nechcem
No hotovo. Mladšia si zaželala tortu s hello kitty, tak to nejako odbijem tú prvotinu, dvojdimenzionálnym obrázkom...ale staršia tortu so stojacim cukrovým kovbojom! Rýchlo som jej musela objasniť, že kovboj na pastve nestojí ale zväčša leží s prekríženými nohami a klobúkom na očiach...ale toto už do 2D nedám. Našťastie mám na nácvik tú kitty...... 😝 😝 🙄 😀 😀
Ahojte kocky.. dakujem za pacitka, velmi ma potesili.. ste zlate.. 🙂
Potrebovala by som nejaku inspiraciu.. jedna kocka by chcela veselu tortu.. ma 29 a je po tazkej autohavarii, vdaka ktorej uz ostala na invalidnom dochodku.. chcela by veselu, podarenu tortu.. dokonca moze byt aj hellou kitty.. mate nieco take, velmi by ste mi pomohli a kitty to nemusi byt.. 🙂))
@mizulienka tak tu tortu dobre poznam.. 🙂 je uzasna.. 🙂 len uz som sa nou inspirovala a aj robila.. tak by som chcela nieco ine.. :( este ma napadlo nieco take:
babulky, muze krem z pudinku, masla a nuteli (ci cokolady) pod potahovku. Nebo pudink nemuze??????
@vecernicci prosim ta kupila si pre mna tie zvonceky? ak ano posli mi prosim do IP cislo uctu a sumu aj s postovnym v CR aby som to dala sestre zaplatit