Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@zuzana0409 okamžite vyber z mrazničky - 😨 MMF vydrží aj v skrini 1/2 roka - ale poriadne zabale 😉 né
@zuzana0409 hlavne nie do mraznicky, staci ju len dobre zabalit do igelitu aby neobschla a ja to drzim v chladnicke, no a ak chces sytocervenu, bud musis dat velmi vela farby, alebo farbit povrchovo
@zuzana0409 a sýtočervenú z MMF neurobíš ☹ ☹ , len pred roztopením s práš. farbou Kovandovi, ale výsledok nie je vždy dobrý - MMF má nevýhodu,že sa pri farbení rozpadne
ale na 1strane alionuska pisala ze v mraznicke vydrzi dlho tak preto som si to myslela... 😒 a potom ju mam len na chviku dat do mikrovlnky?? 😒
ak budes farbit celu hmotu, spotrebujes strasne vela farby a riskujes, ze sa ti od priliz vela farby zacne drobit. Povrchovo tak, ze rozpustis farbu v kvapke vody, alebo alkoholu a normalne stetcom, ja som farbila tuto povrchovo kedze tam boli syte farby http://www.tortyodmamy.sk/?q=sportove/dress-fc-...
Fotka je dost tmava, fotila som to v noci ked som dokoncila a skoro rano torticka aj odisla, tak som nemohla pri dennom svetle
baby preco nie mmf do mraznicky?? 😕 niekde som citala, ze to baby drzia v mrazaku, aj ja som ju odlozila.. bude uz nepouzitelna? 😒
zuziq, ja som pouzila prave tie praskove z tesca, "kovandovi" a s kvapkou vody, len potom musis trosku pockat kym to uschne, mne sa to susilo celu noc
baby, dcérka chce k piatim narodeninám koníkovú tortu, tortu by som zvladla upiecť ale tie koníky nie, som skušala z marcipánu vymodelovať ale nikto neuhadol že je to kôň,tak sa chcem opýtať či by mi niektorá bola ochotná vymodelovať koňa a koľko by to stálo?dakujem zatiaľ
a aku budes robit minie, malovanu?.....mne sa strasne pacia s nou torty, ako male decko som... 😵 😀
baby, a preco nie MMF do mraznicky? ja som to v tej diskusii citala a nijak inak ju neskladujem a je uplne v pohode. davam ju tam aj ked ju idem pouzit na dalsi den 😉
a naco v mrazaku, ved to je len cukor a cukriky, tam sa nema co pokazit, naopak, neviem tie velke tepelne rozdiely ako budu vplyvat na kvalitu
Ahojte, chvalim vsetky torticky. Su uzasne
@hejdita dakujem, ze na mna myslis, ale momentalne nemam chut piect. Dufam, ze sa to zmeni, lebo ma to velmi bavilo.
@bianca mozem ta poprosit, ak sa ti bude dat posles aj mne tie obrazky mailom (anemethova@gmail.com). Sú strasne pekne. Alebo mi povedz kde si ich kupila skusim pozriet. Dakujem
kazdy ma svoj sposob. ja napr. nedavam ani tolko cukru, co ali. vychadza mi to okolo pol kila, nie 700g. pri vyssich davkach uz sa mi trha. niekto ani ceru nedava
ved ok sisa, rob ako ti vyhovuje, ja to drzim v chladnicke, aj teraz tam mam K2, ale nemusi to byt v mrazaku, lebo sa to ani len v skrini nepokazi
@henikav do chladnicky mam problem umiestnit torty 😅 mala som tam RDI, ale precitala som si, ze to holky drzia normalne v kuchyni, tak som to vysupla aj ja prec 😀
@alionuska vies, kolkokrat som uz uvazovala, ako ju robis ty, ze ti to vezme tolko curku? 😕 ja ked som robila presne podla bohusovho receptu, tak mi vzala ta hmota nejakych 600g, ale trhalo sa mi to. tak mi tu nejaka holka poradila, ze ked sa umyvaju, tak uz netreba davat lyzice vody dve, ale len jednu a tak to robim. s hmotou sa mi potom lepsie pracuje, lebo vezme menej cukru a pride mi taka elastickejsia. ceru davam do nej. ale napr. ked robim jojo cukriky, dak davam vody viac nez je v recepte, inak mam z toho len taky jeden velky gumovy cukrik 😝 potom sa mi vzdy stalo, ze som si orezala potah na torte a on sa mi zrazil tym, ako to pruzilo.
asi sa stretneme v hlohovci, vezmem cukor aj s cukrikmi, ok? 😀












@hejdita, radsej urob tu dieru mensiu, ved nemusi byt diera az po spodok, ak maju babiky suknu pod prsiami, to preto ze boli priliz kratke a zapadli dovnutra. Este vzdy sa to da potom vyplnit ten spodok odrezkami, aby drzala v spravnej vyske. Pre mna bolo najtazsie odhadnut tu vysku sukne, ,to som musela prisposobovat, vsetko ostatne zdobenie uz bolo potom v pohode