Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
tak po dlhsom case som sa prisla "akoze" pochvalit 🙂 ...obe tento vikend per Pežoťáka a na PSP,chceli len krizik
Kočky.. s ktorou poťahovacou hmotou sa vám robí najlepšie? ja som včera vyskúšala nový marcipán, bol na prvý dotyk akoby mäkkší, dosť lepivý (zákon schválnosti, doma som už nemala ani gram práškového cukru 😀 ) takže som sa kúsok "vytrápila" pekný a inšpiratívny deň želám
@tweetinka.co No u mna vyhrava vanilkovy smartflex. Mám aj silikonovu podlozku takze nepodsýpavam nícim a vôbec to nelepí 🙂
Kočky prosím Vás poznáte túto sadu? Je to dobré na žilkovanie kvetov a lístkov??? Ďakujem.
http://www.cukrarskepotrebybb.sk/eshop/formy-si...
@aduskatt paraada, moooc dakujem ten jeden sa mi hodne luuubi , asi urobim podobny, jaj to bude prdeeel 😀 😀 😀
@pipka cicuska ja ťa zbožnujem 😵 😵 😵 😵 😵 😵
@lokalistin andelicka ja si nepamatam rozmery ☹ len viem ze som ho piekla na plechu a rezala na polovice a na akom velkom plechu bo mam tri velkosti uz nepamatam ☹ ☹ ☹ ☹ no ja robila velkeho 5kg tusin mal , fakt neporadim ☹ ☹ ☹ ☹
@cat nieee, zlaty sprej ti to absolutne nezafarbíí !!! na to pozor je to len taka jemna zlata perlet, nie farba 😝 a taktiez sa nepokusaj zapracovat zlatu farbu do hmoty, to tiez nevznikne zlata, zlata sa da jedine malovat po povrchu. Ja ososbne som mala zlate najkrajsie v zaciatkoch , ked som este nevedela ze sa ma hnota zafarbit a potierala som čistu bielu hmotu, takze sa k tomu vraciam 😀
@emilkaaa tu su len overene recepty odskusane a pisane holkami odtialto https://www.modrykonik.sk/forum/co-varit-a-piect-tipy-a-inspiracie/marcipanove-torty-recepty-na-korpusy-kremy-potahove-hmoty-2/ , keby si mala viac casu a citala aspon par stranok tu isto by si prisla aj na ten pravy parizak, tam su pravidla ktore sa musia dodrzat a podari sa vzdy 😉 nuz ale ked nieje casu, tak sa neda, chapem , skus teda iny krem , je ich tam kopec 😵
@emilkaaa no ono tazko radit kazdemu chuti nieco ine.... ja najcastejsie robim cokoladovy - falosny parizsky ale moj pozmeneny recept. Dat varit slahacku + 200g cukru /moze bt kludne aj menej/ + cca.150g cokolady pouzivam tu z lidla 52%. miesam stale na miernom ohni aby sa coko dobre rozpustila. ked je rozpustena a prevrie to tak to vypnem a este tam nasypem trochu kakaa a dobre premiesam. necham chladit dam do ladnicky a ked je to take tuhsie vyslaham si jedno maslo a zaslanam pomaly do toho tu zmes. Alebo salkovy robim casto alebo tvarohovo-slahackovy ci slahany nad parou vanilkovy. tazko povedat co vam chuti tych ovedrenych kremov je vela v druhej teme len si treba podla chuti vybrat
@jakelina rainbow je ten duhovy korpus......
@martuli je to uplne na Tebe, ale vedz, ze rainbow cake je duhovy kropus farbeny gelovkami, teda sama chemia.......dietatku by som asi nedavala.......to uz skor tretinu cesta zafarbit kakaom, dve tretiny nechat svetle a lyzicovat do stredu formy dve lyzice svetle, do toho lyzicu kakaove a tak si vytvorit mramorovanie............. ale ked trvas na rainbow, tak gelovkami alebo prachovymi farbami ofarbit kazdu cast cesta ako chces a po jednotlivych farbach vlievat do formy, vzdy na stred
Ahojteee. Baby robili ste niektora farebne korpusy,alebo duhovy?! Prosim o receeept 🙂 dakujem 🙂
@zuzana_1 no ja som to nikdy nerobila lebo nechcem este aj do torty dovnutra davat same e-cka ked uz su navrchu 😝. Treba skusit a pridavat po troskach teda ak chces pouzit gelovky. Ono odskusany "recept" ti nikdo nepovie ved to je hocijaky len s farbou a tu musis dat podla mnozstva cesta a toho aku chces sytu farbu. potom uz len to liatie do formy neviem ci vies ako sa robi mramorovy krupus tak to by si tiez tak podobne liala do formy rozne farby na striedacku
Holky nedávejte těm dětem ty barvy ještě i do korpusů, fůůůůůůůůůůůůůj. Ono to třeba chuť nezmění, ale je to samé éčko a proč to dávat malým dětem?? U nás doma nejíme potahovky, žádné lentilky, barvené sirupy, oplatky plněné krémy z umělých tuků, jogurty, když už, tak spíš ty dražší ze skleniček. Vždyť tomu dítěti je to úplně jedno, jaký je dort uvnitř. Nebo ne??? Možná jsem divná já. 😒 😒
Ahoj holky, omlouvam se, ze vam sem takhle vpadam .. chceme s manzelem upect pro syna k narozeninam rainbow cake, date nejake tipy - testo pry barvit gelovou barvou Wilton, nejaky tip na krem (pribinacek, mascarpone nebo jiny) a potahovat FORMIXem? Nemate nekdo nejakou fotecku uz hotoveho vaseho vytvoru?